Copyright © pohodanovapec.cz 
Řecká Musaka s lilkem a mletým masem. A také s cuketou a bramborem, to je tradiční řecký pokrm. Jako spousta jiných středomořských dobrot, tak i recept na musaku (μουσακάς) vychází z kuchyně Balkánu a Blízkého východu. Podle toho se také oblast od oblasti mění poměr a různorodost surovin. Mleté maso by mělo být správně jehněčí. Nic ale nepokazíte masem hovězím, nebo směsí různých druhů mas. Charakteristickou chuť a vůni pak dodává musace směs bylinek a koření. Hlavně skořice a muškátový oříšek. A nesmíme zapomenout na červené víno a sýr! Každý sýr vtiskne musace nezaměnitelnou chuť. Nejlépe je použít sýry typu Parmezán, nebo Graviéra.
Lilek rozkrájíme na kolečka silná asi 1 cm a dáme je vypotit. To znamená, že každé kolečko prosolíme a vložíme na 1/2 hodiny do cedníku. Z lilku se tak vyloučí pomocí soli jeho charakteristická hořkost. Soli se nemusíme nijak bát, po vypocení lilek opláchneme a osušíme. Osušená kolečka lilku vyskládáme na plech vystlaný pečícím papírem. Stejně tak nakrájíme na kolečka i brambory a cuketu. Cuketa musí být mladá a křehká. I cuketu a brambory naskládáme na plech na pečícím papíře. Lilek, cuketu i brambory potřeme olivovým olejem a přiměřeně osolíme. Oba plechy dáme péct na 180 stupňů, bude stačit 1/2 hodiny. Druhou variantou přípravy zeleniny je trpělivé smažení koleček zeleniny ve vysoké vrstvě oleje. Potom je ovšem nutné každé kolečko od oleje osušit - pokud nechcete, aby vám muska v oleji doslova plavala. Varianta pečení na plechu je rychlejší a šetrnější ke spotřebě oleje. Pokud se vám pak kolečka pečená na plechu budou zdát málo mastná, není problém každou vrstvu zeleniny pokapat olivovým olejem.
Zatímco se nám zelenina peče v troubě, připravíme si rajčatové pyré. Použijeme k tomu osvědčený způsob paní Marthy. Na pánvi necháme na olivovém oleji zesklovatět cibuli, lehce zasypeme krystalovým cukrem a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Hned nato mletou skořici a lehce vše osmahneme. Skořice a česnek tak pustí všechny své vůně a chutě a to naše řecká musaka potřebuje. Nesmíme přepálit, aby nám česnek nezhořkl! Přidáme rajský protlak, rozmícháme a přidáme mleté maso. To vše za stálého míchání a hňácání honíme po pánvi, dokud nezačne maso pouštět šťávu a získávat osmahlou barvu. Do takto připraveného základu přidáme nasekanou petrželovou nať, bobkový list a celou skořicovou kůru. Bylinky a koření vmícháme do masového základu a v ten moment podlijeme suchým červeným vínem. Jestli je víno dostatečně vhodné, zjistíme jeho pečlivou degustací. Přece si nepokazíme musaku nějakým sladkým patokem…
Ke vzniku bešamelu: v kastrolku rozpustíme máslo a za stálého míchání vsypeme hladkou mouku. Důležité je postupné přidávání mléka - slovo POSTUPNĚ. Vždy přižbrndneme nějaké to deci a důkladně vymícháme, aby se netvořily hrudky. Po nalití zbytku ze 3/4 l mléka by měla mít jíška konzistenci dětské krupicové kašičky pro batole a měla by plynule stékat z metly. Nyní povýšíme tento luxusní bešamel na bešamel hvězdný - a to přidáním finálních vůní a chutí podtrhujících chuť pravé musaky. Nejprve strouhaný muškátový oříšek, který rovnoměrně vmícháme. Následuje nastrouhaný sýr. Pro tentokrát jsme použili strouhaný parmezán a kozí sýr v poměru 8:2. Asi tak desetinu nastrouhaných sýrů si odložíme bokem a hlavní část vmícháme do horkého bešamelu. Na závěr směs zjemníme třemi vaječnými žloutky, které dohladka vmícháme do základu.
Zapneme troubu na 200°C a začneme ji předehřívat. Nádoby na musaku vymažeme olivovým olejem. Poklademe vrstvu brambor, kterou posypeme tymiánem a oreganem. Skvělé jsou bylinky čerstvé; když nejsou, použijeme sušené. Na brambory navrstvíme rovnoměrně lilek. V tento moment vmícháme tak 1/5 bešamelu do masové směsi. Na tuto vrstvu masové směsi pak položíme vrstvu cukety a přidáme tymián a oregano. Přes cuketovou vrstvu rozprostřeme zbytek masové směsi. A na tu pak rovnoměrně rozetřeme všechen bešamel. Pokud budeme porcovat musaku přímo v zapékacích miskách, necháme ji asi tak 1/4 hodiny odležet, aby jsme si nepopálili své nedočkavé jazýčky. Chceme-li budeme podávat musaku naporcovanou na talířku, necháme ji odstát alespoň 3/4 hodiny, půjde lépe krájet.
Řecká musaka je tradiční zapečený pokrm z vrstev brambor, lilku, mletého masa dušeného v ochucené rajčatové salse a bešamelové vrstvy se strouhaným sýrem. Řecká musaka se liší hlavně použitím bešamelu ochuceného muškátovým oříškem. Typické pro řeckou musaku je také ochucení mletého masa skořicí. Nemusí, plátky lilku i ostatní zeleniny můžeme opéci v troubě na pečícím papíře. Takto připravená musaka potom nebude tolik nasáklá tukem. Nejčastěji se používá jehněčí nebo hovězí maso, případně směs hovězího a vepřového. Základem je pomalu přilévat vlažné mléko k horké jíšce a neustále rychle míchat metličkou. Vždy přidat část mléka, rozmíchat do hladka, opět přidat část mléka a rozmíchat do hladka a tak stále dokola (zhruba 4x) až do spotřebování mléka. Poté bešamel asi 1 minutu stále mícháme na rozehřáté plotýnce a před dochucením jej odstavíme a dále nevaříme! Bešamel dochucujeme solí, čerstvě nastrouhaným pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.
Další variace: Cukernatá a lehká verze zahrnuje cuketu a brambory v kombinaci se sýrem a lehkým masem. Cuketu nakrájíme na malé kostičky. Na sádle osmažíme cibuli a vložíme mleté maso, podusíme, osolíme, opepříme a přidáme nakrájená rajčata. Vydusíme na tuk, přidáme mletou sladkou papriku, promícháme a směs rozložíme na cuketu do pekáčku. Na to rozložíme druhou polovinu cukety. Podlijeme necelým půl hrnkem vody a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme 45 minut. Mezitím rozkvedláme 2 vejce ve smetaně, osolíme a opepříme. Nalijeme na musaku a pečeme dalších 15 - 20 minut a je hotovo.
Co budete potřebovat? Cukety omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Na trošce oleje osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. V misce smíchejte vejce, zakysanou smetanu, strouhaný sýr, rozdrolený balkánský sýr a orestovanou cibuli s česnekem. Vymažte zapékací formu olejem. Poté střídavě vrstvěte cukety a sýrovou směs - jako u klasické lasagně. Chcete-li maso, podávejte vlažné nebo studené - chutná skvěle i druhý den. Pokud vám zbyde, skladujte v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny. Tahle zapečená musaka s cuketami a sýrem je nejen jednoduchá na přípravu, ale i překvapivě lahodná a lehká. Skvělá volba pro horké letní dny, kdy se vám nechce stát dlouho u plotny - a přesto chcete připravit poctivé domácí jídlo, které potěší celou rodinu.
Lehčí variace: Lehká verze s cuketami, špenátem a jemnou bešamelovou vrstvou. V nepřilnavé pánvi přiveďte k varu 750 ml vody. Vložte cuketu, zakryjte, snižte plamen a 10 minut duste. Pak přihoďte česnek a minutu míchejte. Mělkou zapékací mísu o objemu dva litry vymažte tukem a vyložte půlkou cukety. Třetinu bešamelu pak zašlehejte do vajec. Sejměte z ohně, osolte a ochuťte muškátem.
Tipy a poznámky: Cuketu můžete volitelně opékat na plechu bez tuku a vyhnout se mastnému výsledku. Nejčastěji se používá jehněčí nebo hovězí maso, případně směs. Bešamel se dělá postupně a jemně, aby nebyla krusta. Při podávání nechte musaku odpočinout, aby se krájela jednodušeji. Variace s vejci a smetanou zvyšují krémovost a strukturu vrstvené musaky.
| Komponenty | Postup | Poznámka |
|---|---|---|
| Lilek | Prosolení, vypocení, pečení | Hořkost vyteče |
| Cuketa | Celá plátky, volitelně opéct | Jemná textura |
| Bešamel | Máslo + mouka + mléko, míchání | POSTUPNĚ - bez hrudek |
| Koření | Skořice, muškátový oříšek | Hlavní charakteristika chuti |
| Sýry | Parmezán + kozí sýr | Dochucení bešamelu |
Řecká Musaka (μουσακάς) s lilkem, cuketou a bramborem je tradiční řecký pokrm. Opět jeden z mých oblíbených receptů, který původně nebyl LC. Cuketu nakrájíme na malé kostičky. Na sádle osmažíme cibuli a vložíme mleté maso, podusíme, osolíme, opepříme a přidáme nakrájená rajčata. Vydusíme na tuk, přidáme mletou sladkou papriku, promícháme a směs rozložíme na cuketu do pekáčku. Na to rozložíme druhou polovinu cukety. Podlijeme necelým půl hrnkem vody a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme 45 minut. Mezitím rozkvedláme 2 vejce ve smetaně, osolíme a opepříme. Nalijeme na musaku a pečeme dalších 15 - 20 minut a je hotovo.
Copyright © pohodanovapec.cz
