Copyright © pohodanovapec.cz 
Chystáte se upéct dort na dětskou oslavu a nejste si jistí, jestli se vám s pomocí modelovací hmoty či marcipánu podaří vystihnout věrnou podobu oblíbených hrdinů? Nebo chcete překvapit oslavence jeho vlastní fotografií umístěnou na horní ploše dortu? Jedlý papír je v podstatě tenoučká oplatka vyrobená z rostlinného škrobu, rostlinného oleje a sladidla, na kterou je vytištěn obrázek nebo fotografie.
Po správném použití gelu se jedlý papír stává vláčnějším a zafixuje barvy, zároveň zachytí případnou vlhkost z povrchu dortu. Obvykle se doporučuje pokládat jedlý papír na světlý máslový krém. Zapovězena není ani potahová hmota, čokoládová poleva, marmeláda či krém z tvarohu, šlehačky či mascarpone. Před samotnou aplikací je důležité papír položit obrázkem dolů a na nepotištěnou stranu nanést gel, který rozetřeme po celé ploše, poté papír jemně přitlačíme a uhladíme.
Babiččiny pečicí metody postupně ustoupily moderním technikám: dnes najdeme širokou nabídku podložek pro pečení a jejich variace. Teflonová podložka je vyrobena ze skleněných vláken a potažena teflonem; bývá neklouzavá, oboustranná a vydrží několik let. Podložky bývají v rozměrech kolem 40×30 cm a lze je často sehnat v cukrářských eshopech i v běžných obchodech. Silikonové podložky s perforací umožňují rovnoměrné dopékání a lepší propečení výrobků; nejrozšířenější je AirMat od Silikomart, často s předtištěným vzorem na choux a eclair, a Dále existují varianty Dinara Kasko, Tescoma a další. Perforované podložky se obvykle prodávají ve velikostech 40×30 cm, některé profi rozměry bývají 60×40 cm. Mýt podložky je snadné - často stačí voda a kartáček, občas jde o mytí v myčce.
Mezi dalšími užitečnými pomocníky najdete TAPIS silikonovou rolo rolovací podložku na rolády, která umožňuje tvarovat těsta rovnoměrně díky zvýšenému okraji. Zatímco TAPIS 01 a TAPIS 03 mají odlišné rozměry, všechny jsou vhodné pro pečení na plechu i na mřížce v troubě. Podložky lze často rozstřihnout a upravit podle potřeby a lze je mýt i v myčce. I když silikonové podložky nejsou nezbytné, usnadní práci a často zlepší výsledky. Vždy ale zvažte, zda je pro vaše těsto vhodná konkrétní varianta.
Základem zůstává pečicí papír - hnědý papír bývá preferován kvůli menší vlhnutí a lepším výsledkům při potahování. Papír se používá nejen pro pečení, ale i při sestavování dezertů a pracích s čokoládou. Případně si lze vybrat archy i celá role podle potřeby. Nezapomínejte, že pokud použijete jedlý papír pro ozdobu, je důležité zachovat správný postup lepení a ochrany.
Vše o Carla cukrářské polevě bílé
Jak na jedlé obrázky? Naše jedlé obrázky jsou jedlé papíry, fondánové listy z cukru potištěné potravinářským inkoustem. Obrázek lze vytiště na vámi zvolenou velikost podkladu a snadno přenést na dort pro vlastní obrázkový design. Doporučuje se objednávat jedlý obrázek o zhruba 4 cm menší než je průměr formy, aby zůstaly hezké okraje pro případné dokreslení. Jedlý papír odkrajuje a v některých případech lze jej oříznout, pokud se velikost nehodí přesně.
Fondánové listy mají oproti papíru výhodu v minimálním prosvítání a lepší tvarovatelnost - lze je tvarovat po zahřátí nad 25°C. Při aplikaci fondánového listu na dort lze místo decorgelu použít podkladovou desku z čokolády či potahovací hmoty. Nejprve položte obrázek na vyrobenou plaketu a teprve poté na dort. Krajní řešení je položit jedlý papír na dort těsně před předáním, ale mějte na paměti, že se může rychle roztříštit a barvy se mohou slít.
Vlhkost povrchu i prostředí ovlivňuje přilnutí obrázku. Pokud používáte mokrou polevu (šlehačka, ganache) nebo vysoký obsah tuku, doporučuje se vyrobit podkladovou desku z čokolády či potahovací hmoty, aby se zajistilo rovnoměrné zalepení a stabilita obrázku. Povrch dortu zvlhčete jemně štětkem a poté zafixujte gelovým lepidlem na jedlý papír; vršek poté lehce zakápněte a otřete utěrkou. Pokud používáte fondánový papír, vlhkost na vršku neuvádějte, aby nedošlo k narušení tvaru.
TIP! Příprava krému a korpusu: 200 ml šlehačky, vychlazené suroviny a vychlazené nádoby z lednice pro lepší stabilitu. Základ krému vhodný pro potřeby zdobení zahrnuje pudinkový základ, máslový základ s moučkovým cukrem a případně rum pro lepší trvanlivost. Skladování krému: nedoporučuje se mrazení a je důležité mít krém vždy vychlazený.
V závěru platí, že základem vždy zůstává pečicí papír a kvalitní krémy. Pokud si mohu vybrat, sáhnu po hnědém papíru z DM drogerie - je odolnější vůči vlhkosti a méně se rozmělní. Podložky na pečení a jedlý papír mi významně usnadní práci, ale nejsou nezbytné - s dostatkem praxe a pečicími papíry lze dosáhnout skvělých výsledků i bez nich. A jaké podložky na pečení používáte vy? Podělte se v komentářích.
Charakterystyka compound coating w cukiernictwie
Jsem cukrářka a autorka receptů zaměřená na moderní francouzské dezerty a precizní techniku. Přestože jsem původně vystudovala správní právo, pečení mě provází od dětství a věnuji se mu naplno od roku 2020. Jmenuji se Jaroslava Šípková - cukrářská umělkyně, lektorka a držitelka zlatých medailí z Cake International v Londýně. Motto: Pomáhám začátečníkům i profesionálům osvojit si správné techniky a dosáhnout nejlepších výsledků. E-shop a kamenná prodejna v Praze 8 OzdobDort.cz nabízí široký sortiment pro cukráře a pekaře, od potahovacích hmot po silikonové formy a jedlý papír s tiskem.
Copyright © pohodanovapec.cz
