Copyright © pohodanovapec.cz 
Chilli con carne je jedno z mála jídel, na kterém si doma pochutnáme já, Honza i Honzík. Je poměrně snadné na přípravu, rychlé a podávat ho můžete s rýží, tortillami, ale i jinými druhy příloh. Chilli con carne je výživné jídlo a bohatá je i jeho chuť. Nesmíte ale z ingrediencí vyřadit čokoládu. Teprve potom, co čokoládu přidáte do (skoro) hotového pokrmu, dostane ten nádherný kořenitý nádech. Nebojím se přiznat, že chilli con carne je jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Takže konečně ho přidávám i sem 🙂 Připravila jsem ho ve spolupráci s ETA. I Honzík s Honzou mají tohle jídlo v oblibě.
Není snadné připravit jídlo, na kterém si pochutnáme všichni 3. A i v případě tohoto chilli přišel drobný náraz. Dávali jsme si ho k obědu - já s Honzíkem, protože Honza byl ten den v práci. Honzík se mě ptá: “Co v tom je?” A tak jsem mu popisovala, z čeho jsem jídlo vařila. Došla jsem k fazolím… “Nechci papat fazole.” To jsem trochu čekala. Nevím, co to v těch dětech je, že nechtějí jíst luštěniny, ještě je ani nechutnaly 😀 Ne všechny děti, samozřejmě. Tak jsem mu pomohla odsunout fazole stranou na talíři. Večer se posadil k jídlu Honza. Honzík měl velkou chuť dát si chilli con carne znovu. Takže jsem mu nanadala taky trochu na talíř. Koukal, jak taťka jí i ty fazole. A tak začala krátká debata. Vlastně stačilo, aby si je tatínek vychválil a Honzík začal papat i fazole. Kluci mají chilli nejraději s rýží, já ho mám ráda i s tortillami.
1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 1-2 řapíky celeru, 1 větší mrkev, 500 g mletého hovězího masa, 2 lžíce rajského protlaku, 2 stroužky česneku, ½ lžičky mleté uzené papriky, ½ lžičky sladké mleté papriky, ½ lžičky sušeného oregana, 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžička mletého koriandru, Kajenský pepř podle chuti, 1 plechovka krájených rajčat, Svítek skořice, Sůl, Čerstvě mletý pepř, 1 plechovka černých fazolí. (Poznámka: pro čerstvé fazole je vhodné je namočit předem.)
Na širší pánvi rozpalte olej a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte očištěnou zeleninu (celer, mrkev) a opékejte asi 5 minut. Občas promíchejte.
Zvyšte teplotu a do hrnce vložte maso. Opečte ho občasným mícháním, dokud se nezatáhne.
K masu přidejte protlak, najemno nakrájený česnek, mletou papriku, oregano, římský kmín, koriandr a kajenský pepř. Míchejte asi půl minuty až minutu, aby se koření rozvonělo.
Zalijte krájená rajčata. Vypláchnutou plechovku rajčat doplňte vodou o ¾-1 plechovky a rozdělte do hrnce. Přidejte skořici, osolte, opepřete a duste na mírném ohni 25-30 minut.
Na konci vaření přidejte fazole. Vařte minutu až dvě. Přidejte čokoládu, odstavte z plotny a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
Podávejte se zakysanou smetanou, čerstvým koriandrem, nakrájeným chilli a limetkou. Chilli con carne je skvělé zahřívací jídlo.
V kastrolu si rozehřejte olej a opečte cibuli dozlatova. Opékejte dalších cca 8 minut za občasného míchání. Pokud použijete čerstvé fazole, je nutné je namočit a před přidáním důkladně slijte vodu. Čerstvé fazole se dusí spolu s masem. Doporučuje se použít dva druhy fazolí pro pestřejší chuť - např. bílé a černé nebo červené fazole. Konzervované fazole přidejte později, spolu s rajčaty, majoránkou a cukrem, osolte a opepřete. Přidejte protlak a promíchejte. Poté snižte plamen a nechte směs probublávat pod pokličkou zhruba 20 minut. Na konci dejte čokoládu a fazole, promíchejte a ještě 10 minut probublávejte. Ochutnejte a případně dochuťte chilli.
Slavnostní bezlepkový medovník
Typickou přílohou pro chilli con carne je rýže a také kukuřičné tortilly. Připravte rýži, udělejte salsu a nahřejte tortilly. Do misek dejte papričky jalapeños, salsu a zakysanou smetanu. Kdo by nemiloval chili - ať už s masem (chilli con carne) nebo bez (chili sin carne). Dokonalost z něj vytvoříte vyšperkovaným servírováním a přílohami. Rýže je klasika, kukuřičný chléb je tradiční součástí americké jihozápadní kuchyně. Tortilla chipsy nebo nachos přidají křupavost. Brambory - pečené, vařené ve slupce nebo kaše - jsou také skvělou volbou. Sýr dodá pikantní chuť, která se snoubí s čokoládou, masem a rajčatovou omáčkou.
Chilli con carne pochází z texasko-mexické kuchyně a svou skrývanou sílu nachází v mletém mase, fazolích, rajčatech a hlavně chilli papričkách. Existují různé legendy o vzniku, nejčastější říká, že chili con carne vzniklo díky chudině s málem masa, kterou doplnili o další suroviny. Dnes je chili con carne považováno za národní jídlo Texasu a součástí tex-mex kuchyně. Některé varianty zahrnují čokoládu a skořici pro bohatší chuťové vrstvy.
Koření je alfou a omegou: římský kmín, sladká paprika, případně uzená paprika, česnek, sůl a pepř. Na konci vaření můžete dodat limetkovou šťávu, pár kapek octa či lžíci rajčatového protlaku. Doba dušení je klíčová - nejlépe je dusit alespoň dvě hodiny, maso se rozpadne a chutě se propojí. Pokud potřebujete hustší omáčku, vyvařte část tekutiny, rozmačkejte část fazolí, nebo použijte lžíci kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě. V lednici chilli vydrží 3-4 dny; dá se i zamrazit. K chilli con carne se hodí široká škála příloh a doplňků - rýže, tortilly, pita chléb, bageta či nachos; lehčí varianta může být jen s koriandrem, zakysanou smetanou či avokádem.
Když se Honzík ptá: “Co v tom je?”, pomáhejte dětem pochopit jednotlivé suroviny. Postupně odstavte fazole a ukazujte, že jídlo lze upravovat podle chuti. Děti často preferují méně luštěnin, ale s chutí a zapáleným tatínkem se mohou přidat i fazole. Servírování s koriandrem, čerstvou zeleninou a zakysanou smetanou pomáhá dělat jídlo atraktivnějším i pro děti.
Chilli con carne je tradiční texasko-mexické jídlo, jež spojuje jednoduchost s bohatou chutí a nabízí širokou škálu příloh. Jeho příprava vyžaduje kvalitní koření, maso, fazole a čokoládu pro hlubší chuťový profil. Mít po ruce několik variant příloh a tipů pro dochucení pomáhá přizpůsobit pokrm různým chutím a udělat z něj stálou součást domácího menu.
| Položka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hovězí maso | 500 g | melé, nejlépe mleté |
| Fazole | 1 plechovka | černé nebo mix fazolí |
| Rajčata | 1 plechovka | krájená |
| Koření | kmín, paprika, chilli | dle chuti |
| Čokoláda | 50 g | hořká čokoláda |
Copyright © pohodanovapec.cz
