Jak vyrobit barevnou cukrovou polevu na zdobení perníčků a cukroví

Milujete sladké lesklé perníčky, které provoní domov kouzlem Vánoc? Perníčky jsou připraveny k dekoraci a dále je třeba připravit polevu správné konzistence. Toto je praktický, podrobný návod krok za krokem, jak připravit klasickou bílkovou polevu, jak ji zabarvit gelovými či přírodními barvami, a jak s polevou efektivně zdobit.

Základní suroviny a pomůcky

Bílek (na běžné použití postačí polovina bílku, na experimentování doporučujeme celé bílé)
Moučkový (práškový) cukr - musí být úplně jemný a bez hrudek
Citrónová šťáva - polevu dochutí i zředí
Škrob (volitelně) - zlepšuje konzistenci
Výkonný šlehač - na šlehání bílku s cukrem
Jemné mikroténové vrecúška (náplňové sáčky) nebo zdobící sáčky
Gélová potravinářská barviva nebo domácí přírodní barviva (sušená řepa, mrkev, ovoce, bylinky)
Čistý štětec pro vyplňování ploch

Postup přípravy bílé cukrové polevy

Bielky rozbijeme do misky a potom ich lyžicou prenesieme do misy na šľahanie tak, aby sme ich zbavili takzvaných „pútok“.
Práškový cukor musí byť úplne jemný a bez hrudiek. K bielkom ho poctivo preosejeme cez jemné čajové sitko.
Citrónová šťava polevu dochutí aj zriedi. Preto najskôr pridáme k cukru a k bielkom 1 ČL, potom podľa potreby pridáme ďalšiu.
Na šľahanie musíme mať výkonný šľahač. Bielky s cukrom a s citrónovou šťavou šľaháme na plný výkon dovtedy, kým bielky zhustnú na sneh.
Škrob po lyžičkách preosievame a zašľahávame do bielkového snehu. Poleva je správne hustá, keď po vytiahnutí šľahača drží špičky.

Konzistence polevy - jak ji upravovat

Správně připravená poleva je základ úspěchu. Konzistence by měla být taková, aby se poleva dala snadno nanášet sáčkem, ale zároveň držela tvar. Všechny ingredience přidávejte postupně, aby se vám konzistence nevymkla z rukou. Když se vám podaří poleva příliš hustá, zřeďte ji trochou teplé vody. Na vyfarbenie plôch potrebujeme trochu redšiu polevu. Nariedime ju kvapkami citrónovej šťavy alebo vody.

Barvení polevy - dvě možnosti

1) Gélová potravinářská barviva

Bielu polevu najjednoduchšie zafarbíme, keď ju rozdelíme do menších mikroténových vrecúšok, do každého potom pridáme pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva a vo vrecúšku stláčaním premiešame. Na polevy sú vhodné jemné mikroténové vrecúška. Po naplnení a zafarbení polevy sa uzatvoria pomocou uzlíka a dobre sa držia. Z potravinářská barviva jsou nezávadná, ale mohou být méně sytá i tekutá, podle toho je třeba upravit konzistenci polevy. Pokud používáte gelové barvy, stačí jich málokdy velmi malé množství - na sytější odstíny přidávejte postupně, raději méně a přibarvovat než to přehnat napoprvé.

2) Přírodní barviva z ovoce, zeleniny a koření

Barevné polevy na vánoční cukroví mohou být někdy takovou malou zakletou chemickou továrnou, zvlášť pokud je kupujeme už hotové. A přitom si je můžeme doma vyrobit sami. Barevné polevy na cukroví můžou být i zdravé, z darů přírody. Jako barvivo nám poslouží sušené přírodní produkty, které hojně využívali už naši předkové. Ovoce, zelenina a koření mají silné pigmenty, které využijete na výrobu vlastních domácích potravinářských barev.

Postup získání domácího barviva ze šťáv a sušených surovin:

Dokonalá poleva na perníčky

Šťávu získáte máčením v odšťavňovači nebo rozmixováním a přecezením přes gázu. Ovoce podlijte v hrnci trochou vody, přiveďte k varu a vařte ještě 5 minut. Ovoce vyjměte a šťávu dále vařte za stálého míchání, až se polovina odpaří.
Do hotového vsypte 2 polévkové lžíce prosátého moučkového cukru a pořádně promíchejte, až se všechen cukr zabarví. Směs nalijte na pečicí papír a opět přidejte dvě polévkové lžíce moučkového cukru. Prsty dokonale prohněťte, papír umístěte na mřížku v troubě vyhřáté na 50 °C a vysušte.
Barevný cukr bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a před použitím barevný cukr rozdrťte válečkem na jemný prášek a prosejte.

Příklady přírodních barev:

Červená: z vařené červené řepy nebo ostružin, tmavočervené maliny a červená řepa pustí šťávu, která zbarví polevu na růžovo.
Růžová: maliny - kromě pěkné růžové barvy dají polevě i úžasnou chuť.
Fialová: borůvky dají perníkové polevě fialovou barvu.
Zelená: odšťavněte listy baby špenátu pro světlezelenou; nebo použijte chlorofyl (tekutý) pro stromečkově-zelenou.
Žlutá: kurkuma - žlutá poleva, ale i žluté ruce po barvení.
Oranžová: sušená mrkev společně s bílou polevou vytvoří jemnou oranžovou barvu.
Černá (experimentální): aktivní uhlí (pozor na chuť a vhodnost pro děti).

U bylin a přírodních surovin je nutné být 100 % jistý, že daná surovina není jedovatá nebo zdraví škodlivá. Kručinka barvířská je vysloveně toxická bylina a nesmí se použít; naopak světlice barvířská se používá jako přírodní barvivo a je bezpečná.

Příklad receptů na různé polevy

Typ polevy	Suroviny	Postup
Bílková základní	Bílek, prosátý moučkový cukr, citronová šťáva, škrob (volitelně)	Šlehejte bílek s cukrem a citronem do tuha, zašlehejte škrob, dokud drží špičky.
Citronová	150 g moučkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce horké vody	V míse smíchejte cukr s citronovou šťávou a horkou vodou a míchejte do zhoustnutí.
Čokoládová	100 g čokolády na vaření, 2 lžíce 100 % ztužovacího tuku	Nad vodní párou rozpustíme čokoládu i tuk.
Kakaová s medem	100 g kakaa, 1 lžíce medu, 40 g 100 % ztužovacího tuku	Ve vodní lázni rozpustíme tuk, přidáme med a kakao a mícháme do spojení.
Bílá čokoládová přírodní	Bílá čokoláda, 1 lžíce kokosového tuku, sušená řepa/mrkev	Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, přidejte kokosový tuk; do části nalijte do sušené řepy nebo mrkve a rozmíchejte pro barvu.

Technika zdobení perníčků krok za krokem

Připravte si cukrovou polevu v různých barvách.
Zdobicí sáček nařízněte nůžkami tak, aby otvor nebyl příliš veľký. Zdobenie začíname tým, že ostrými nožničkami odstrihneme malý kúsok vrecúška.
Začněte obkreslovat obrys jednotlivých částí polevou. Polevu, ktorú používame na kreslenie okrajov plôch pred vyfarbovaním, musíme pred vyfarbovaním plôch nechať trochu stuhnúť.
Vyplňte vnitřek plochy stejnou nebo trochu redší polevou. Polevu vo vnútri plochy opatrne roztierame čistým štetcom.
Na bílé perníky budete potřebovat bílek, prosátý moučkový cukr a trochu citronové šťávy. Bílek vyšlehejte dotuha a postupně přidávejte cukr a citrónovou šťávu.
Linky a vzory: Začněte jednoduchými obrysy a teprve pak přidejte detaily.
Nenechte na ozdobené perníčky sahat, dokud poleva úplně neztuhne. Ozdobené medovníčky necháme dôkladne zaschnúť.

Namáčení a lakování

V rozmíchaných polevách namáčíme cukroví a polevu necháme okapat. Cukroví omočíme v řepné polevě nebo v mrkvové polevě podle požadovaného odstínu. Po napuštění polevy nechte cukroví okapat a vyschnout.

Tipy pro lepší výsledek a skladování

Nezoufejte, pokud nemáte mnoho druhů cukroví - i jednoduché tvary vykreslené hezkými barvami vypadají skvěle.
Skladujte ozdobené cukroví v dózách v chladu a temnu, ideálně při teplotě do 5 °C. Nejlepší čas je začít zdobit týden před Vánocemi.
Do míchání barev na perníčky zapojte celou rodinu - děti si užijí zdobení jednoduchých tvarů, dospělí mohou tvořit složitější ornamenty.
Pro posypy použijte sekané ořechy, pistácie nebo sušené jedlé květy; sušená chrpa nebo levandule se bude s tmavou polevou výborně doplňovat.
Pokud chcete polevu na kreslení okrajů, použijte hustší konzistenci; pro vyplňování ploch hněte řidší variantu.

Úžasná bílková poleva na perníčky, díky které už se nemusíte bát zdobení

Inspirace a závěrem

Perníčky se často zdobí krásně bílou sněhovou polevou, ale ty barevné perníčky jsou přece jen tolik krásné. Proč to taky nezkusit, když je to tak snadné? Ať už použijete gelová barviva nebo přírodní šťávy a sušené produkty, výsledkem mohou být originální, chutné a pěkně vypadající cukrové dekorace, které potěší rodinu i přátele.

domácí cukrová poleva s rumem

Co se zbytkem cukrové polevy: praktické rady

tags: #jak #vyrobit #barevnou #cukrovou #polevu #na