Copyright © pohodanovapec.cz 
Následující recept je určen pro lidi, kteří mají rádi sushi, ale nechtějí ho pracně doma vyrábět. Budete potřebovat rýži. Ideálně lepivou, s nelepivou jídlo nebude tak dobré. Jelikož je rýže hlavní ingrediencí, necháváme množství a druh rýže na vás. Kvalitní rýře je totiž poměrně drahá. Připravíme si rýži. Filé krátce osmažíme na pánvičce bez soli a dalších úprav (filé není potřeba dlouho dělat, pouze tak dlouho, aby se dalo snadno nakrájet). Filé, lososa a mango si nakrájíme na malé kostičky. Nakonec rýži rozprostřeme dle velikosti hladu na talíř a následně na ní dáme postupně od středu filé a lososa. Jelikož je lepivá rýže poměrně suchá, je možné porci polít trochou oleje z pánvičky. Mango a sójovou omáčku do jídla přidáváme dle chuti až při konzumaci.
Chcete se naučit, jak si doma připravit perfektní sushi jako od japonského mistra? Přinášíme vám podrobný návod, ve kterém se dozvíte vše potřebné. Nejprve si připravte všechny ingredience. Mezi základní suroviny patří mořská řasa nori, sushi rýže, která je lepivá a kulatá a přesně svými vlastnostmi splňuje nároky na přípravu sushi, a rýžový ocet k ochucení rýže. Dále budete potřebovat čerstvou zeleninu, jako je avokádo, paprika či okurka, čerstvé mořské plody a ryby a k podávání pak kvalitní sójovou omáčku, wasabi pastu a nakládaný zázvor.
Sushi z velké části sestává právě z dobře ochucené rýže. Jakmile víte, jak na to, je její příprava velice snadná. Začátečníci ale právě v tomto kroku nejčastěji chybují a sushi pak nechutná podle jejich představ. Měli byste brát v potaz, že rýže na sushi musí mít tu správnou lepivost, aby vám rolky držely pohromadě ve správném tvaru.
Nejprve rýži několikrát důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud voda není prakticky čirá. Omytou rýži dejte do hrnce a zalijte ji vodou. Na 1 kg rýži připadá cca 1,3 l vody. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k mírnému varu. Poté ji pouze zlehka promíchejte a ztlumte teplotu. Jakmile se všechna voda odpaří, je rýže hotová. Hotovou rýži nechte deset minut odpočinout a poté smíchejte zhruba s 1 dcl rýžového octa. Ocet nalijte rovnoměrně na rýži a lehce jej do ní vmíchejte. Rýže musí mít správnou chuť, nesmí být příliš kyselá, aby nepřebila další ingredience. Rýži pak nechte zcela vychladnout a mezitím si připravte zbylé ingredience.
Na podložku si položte nori řasu (hrubou stranou nahoru), navlhčete si ruce a začněte na ni vrstvit sushi rýži. Levou rukou řasu přidržujte a pravou rozprostírejte rýži po celé její šířce. V horní části nechte zhruba 2 cm volné řasy ke slepení rolky. Nyní je čas přidat vámi zvolené suroviny (pro maki sushi maximálně tři ingredience), které vkládejte zhruba doprostřed rýže. Jakmile máte naplněno, potřete vodou či rýžovým octem volný vršek řasy a začnete rolovat od spodu nahoru. Při rolování se nebojte přitlačit, aby mělo sushi pěkný tvar a všechny suroviny držely pohromadě. Napoprvé rolka možná nebude úplně perfektní, ale trénink dělá mistra.
Sladká rýže: Sushi rýži důkladně propláchneme ve studené vodě, kterou poté slijeme. Rýži znovu zalijeme čistou vodou a necháme 5 minut namočenou. Následně vodu opět slijeme a rýži necháme okapat. Omytou a okapanou rýži vložíme do menšího hrnce, přilijeme větší část plnotučného mléka a zapneme na střední stupeň. Přisypeme cukr, přilijeme polovinu množství kokosového mléka a za častého míchání pozvolna vaříme. Po chvíli vaření přidáme zbylé plnotučné i kokosové mléko a vaříme, až se tekutina vyvaří. Poté necháme rýži vychladnout, ideálně do druhého dne.
Sushi rolka: Mango oloupeme a nakrájíme na hranolky. Na bambusovou rohožku položíme potravinářskou fólii, na kterou rovnoměrně rozprostřeme 180 g sladké rýže. Doprostřed pokládáme hranolky z čerstvého manga a vše pevně zarolujeme. Připravenou rolku rozkrojíme i s fólií na poloviny a fólii odstraníme. Lyofilizované mango rozdrtíme mixérem nebo v hmoždíři na prach a ze všech stran v něm obalíme připravené rolky. Obalené rolky opět přikryjeme potravinářskou fólií a každou polovinu ještě nakrájíme na 4 kusy. Nakrájené rolky podáváme s kouskem lyofilizovaného manga.
Základem dobrého sushi je rýže! 1. 2 šálky (po 180 ml) Sushi rýže důkladně propereme (klidně 7 krát) ve studené vodě. Přilijeme 2 šálky vody. Rýži nikdy nesolíme při vaření! Hrnec překryjeme pokličkou po celou dobu přípravy. Prudce uvedeme do varu a poté vaříme 15 min pozvolna bez nadzvedávání pokrývky. Poté odstavíme z plotny, dáme pod pokličku utěrku a ponecháme ještě 20 minut přikryté. Na dně hrnce by správně měla zůstat tenká vrstva napečené rýže. 2. Mezitím si připravíme směs rýžového octa na dochucení. Na přípravu tohoto množství sushi rýže dáme do kastrolu 3 lžíce rýžového octa, 2 lžíce mletého cukru a 1 čajovou lžičku soli. Zahřeje na plotně, lépe se tak ingredience rozpustí a spojí a nechat lehce vychladnout. 3. Hotovou rýži vyklopíme do dřevěné hangiri nebo skleněné misky a lehce tam vmícháme (nepoužíváme kovové nádoby) větší část nálevu z rýžového octa. Při promíchávání se snažíme nenarušit strukturu zrnek, spíše rýži převracíme. Někdo používá vějíř, aby rýže vychladla co nejrychleji.
Připravíme si na stůl misku s vodou, do které přidáme trošku rýžového octa. Používá se jako oplach rukou, aby se nám rýže nelepila, ocet má zároveň dezinfekční účinek. Na bambusovou podložku si položíme plátek mořské řasy Nori, lesklější stranou dolů. Na matnější stranu naneseme vychladlou tenkou vrstvu rýže, pokud možno od bočního kraje ke kraji, pouze z našeho pohledu vzdálenější okraj ponecháme volný - kvůli slepení k sobě. Vrstva by měla být tenká (0,5 cm) a souvislá bez děr. Na kraj blíže k sobě umístíme ingredience, např. losos a avokádo (nebo tuňák, nastrouhaná mrkev, vejce, nakládaná ředkev, nakládaný okurek, mango, ... ). Pak začneme rolovat sushi. Pomocí bambusové podložky svineme sushi a snažíme se jej s citem stahovat, ale dáváme pozor, aby řasa nepraskala. Prázdný konec Nori navlhčíme vodou a ve finále srolujeme do požadovaného tvaru. Výsledkem by měla být pevná rolka.
Hotovou rolku necháme asi 15 minut odležet, aby do sebe řasa mohla natáhnout vlhkost z rýže a lépe se krájela. Odřežeme okraje, to co se nám z rolky podařilo vytlačit, po té rolku nakrájíme na 6-8 kousků (asi 2 cm šířka). Sushi je nejlepší čerstvé, namáčené do sójové omáčky s rozmíchaným wasabi křenem. Maki sushi je velmi oblíbené v USA, možná i více než v Japonsku. Proto se často u názvů maki suši setkáme s americkými výrazy (například California rolls, Boston rolls a podobně).
Jak správně připravit perličku
Obrácené maki sushi zahájíme podobně jako klasické - na sushimat položíme plátek řasy a na něj navrstvíme rýži. V tomto případě však nenecháváme volný okraj řasy a zároveň rýži posypeme bílým či černým sezamem. Opatrně celý základ na sushimat rohožce obrátíme tak, aby rýže byla na dně a řasa nahoře. Na řasu pro vzhled přidáme ještě pár zrnek rýže a dále náplň dle vlastního výběru - my jsme připravili Philadelphia rolls, tedy sýr philadelphia se salátovou okurkou, posypané černým sezamem, a Paté voll rolls, paštika dle vlastního výběru a chřest nebo salátová okurka, posypané bílým sezamem. Hotový základ rolky následně zabalíme pomocí sushimat rohože stejným způsobem jako u klasického maki a je hotovo. Všechny připravené rolky nakrájíme ostrým čistým nožem na stejně velké části v takovém rozměru, který se pohodlně vejde do úst jako jedno sousto. Hotové maki sushi servírujeme na tác a jako přílohu přidáme sójovou omáčku, wasabi pastu a zázvor. Maki sushi se obvykle konzumuje pomocí jídelních hůlek.
Všechny výše uvedené kroky a variace vedou k výsledku, kdy máte na talíři pestrou sbírku maki s různými náplněmi a chutěmi, od tradičního lososa a avokáda po méně tradiční kombinace.
Na řadu přichází také dezert Mango Sticky Rice, který je oblíbený v thajské kuchyni. Mango Sticky Rice aneb lepkavá rýže s mangem je oblíbený sladký pokrm z Thajska, který se tam podává jako dezert, vynikající je ale i na snídani a klidně ho můžete podávat na večeři, když si budete chtít trochu osladit večer. Tato dobrota, v Thajsku známá pod názvem Khao Niaw Mamuang, zkrátka zachutná i těm, kteří exotické chutě moc nepreferují.
Existuje také černá lepkavá rýže, z níž se pokrm v Thajsku také často připravuje. Lepkavá rýže se připravuje tak, že se nejprve namočí do vody na cca 4 hodiny (případně i přes noc) a poté se vaří v páře nebo v rýžovaru. Mezitím se kokosové mléko smíchá se solí a cukrem a poté se společně provaří, až mléko trochu zhoustne. Mango Sticky Rice se podává nejčastěji teplá, často ji navíc zdobí křupavé osmažené malé žluté fazolky mungo.
Pokud vás na pokrmu odrazuje delší příprava kvůli namáčení rýže předem, máme pro vás zjednodušenou verzi, kterou uděláte do 20 minut. Postup: Rýži propláchněte v cedníku a masírujte mezi prsty 5 minut, až voda bude čistá. Poté rýži dejte do hrnce, přidejte kokosové mléko a vodu, vařte a poté zázvor. Mango nakrájejte na kousky a korelujte s kokosovou omáčkou. Výsledek podávejte teplý s ozdobou.
Dalo by se říct, že sushi a jeho příprava je taková „vyšší dívčí“. Na druhou stranu, pokud od sebe neočekáváte výsledek jako od sushi mastera, není to zas tak těžké, jak se na první pohled zdá. Pokud se ale do domácího sushi budete pouštět, je potřeba si na něj vyhradit čas a připravovat jej v klidu.
Další mangové kuře najdete v textu: Mango a prkoní popisy pokračují v podobě rychlé mangové omáčky a dalších součástí, ale hlavní myšlenkou je ukázat, že jídlo s mangem lze připravit různě jednoduše i doma.
Copyright © pohodanovapec.cz
