Copyright © pohodanovapec.cz 
Víno a sýry tvoří úžasnou kombinaci, neboť se dokáží vzájemně doplňovat a vytvořit tak vynikající gastronomický zážitek. Správně zvolená kombinace vína a sýru se dokáže postarat o dokonalý gurmánský zážitek: Jedno podtrhne chuť druhého.
Sýr je zřejmě nejznámější potravina, která se vyrábí z mléka. Sýr obsahuje vedle bílkovin, vápníku a jiných minerálních látek také vitamíny. Podle druhu ale také hodně tuku a soli. Sýr se vyrábí z různých druhů mléka. Při výrobě sýra je důležitou součástí kulturní plíseň, která zajišťuje jeho chuť.
Při výrobě sýra se sýrová hmota označuje jako „těsto“. Zejména u tvrdého sýra je toto velmi tvrdé a někdy může být trochu zrnité. Musí zrát nejméně tři měsíce, maximálně několik let. Polotvrdý sýr má obecně mnohem jemnější konzistenci než tvrdý sýr. Doba zrání je mnohem kratší, ale také nejméně pět týdnů. Měkké sýry mají velké množství druhů. Čerstvý sýr jako jediný nezraje.
Vždy dbejte na vyváženost chutí - jedno nesmí zastínit druhé. Víno s výraznou chutí nikdy nekombinujeme s jemnými sýry. Pokud jeden z chuťových profilů převládá nad druhým, celkový chuťový výsledek nebude uspokojivý. Jedno základní pravidlo ale v disciplíně párování vína se sýry přece jen existuje: Vždy vybírejte kvalitní sýr ke kvalitnímu vínu.
Můžete se setkat s obecným doporučením pro párování vín a sýrů, které pochází ze stejného regionu. Za dobu jejich zeměpisné koexistence totiž došlo ke vzájemnému chuťovému sladění - dokladem jsou jejich kombinace v tradičních regionálních receptech.
Máte bílé víno a rádi byste jej doplnili vhodným sýrem? Už víte, že protiklady se přitahují. Proto výběr sýru přizpůsobte chuťovým vlastnostem daného vína - je sladké, nebo suché? Je lehké, nebo těžší?
Měkké a mladé sýry se skvěle snoubí s bílým anebo šumivým vínem, které má lehkou chuť. Měkké sýry, jako je například Brie, Cambozola, Hermelín či Camembert, jsou charakterizovány svou bohatou a krémovou texturou. Mají vysoký obsah tuku v sušině, takže se dobře doplňují se suchým, bílým vínem (např. z Německa či Francie), které má vyšší obsah kyselin (min. 8-9g/l). Doporučit můžeme i šumivé víno (Brut), které má také vysokou kyselost a zároveň i jemné perlení.
Pro sýry jako Kozí sýry rozhodně volte bílé víno! Nejlépe se hodí suchá aromatická vína ze Sauvignonu Blanc nebo Rieslingu. Sladké bílé víno potěší vaše chuťové pohárky v kombinaci se sýrem s modrou plísní.
Už jste se setkali s tvrzením, že se k párování se sýry červené víno nehodí? Není to pravda - i červené víno si se sýrem nebesky vychutnáte. Stačí se pouze řídit několika jednoduchými pravidly. V první řadě vybírejte z kvalitních vín a kombinujte je spíše s tvrdými sýry - perfektně vyváží tříslovinu.
Lehké červené víno výborně doplní tvrdé sýry se suchou přírodní kůrkou. Těžší nebo suché červené víno podávejte s vyzrálými sýry. Pokud máte lehká červená vína, zkuste je k sýrům jako Comté, Pecorino nebo Emmental - doporučují se lehká a ovocná vína jako Beaujolais, červený Cabernet Franc, nebo suché Chardonnay z Chablis u bílých variant. Pro sýry jako Cantal, Parmazán nebo Čedar jsou vhodná lehká, suchá a ovocná červená vína - alsaský Pinot Noir nebo Cabernet Franc z Loiry.
Вкусы и особенности итальянских сыров
Párování vína s plísňovými sýry představuje opravdovou výzvu, neboť sýry s modrou plísní mají širokou škálu chutí. Mohou být jemné, jako je například Saint Agur, ale i velmi ostré a štiplavé, jako je třeba Roquefort nebo Danablu Arla. Základní pravidlo je, že sýry s modrou plísní, které jsou intenzivní v chuti, se skvěle doplňují s bohatými, ovocnými víny, jejichž sladký tón dokáže zmírnit štiplavost a slanou chuť sýra. Ideální jsou tedy vína s přívlastkem pozdní sběr.
Sýry s omyvatelnou kůrkou zrají v solném roztoku a vytváří typickou mazlavou kůrku. Tyto sýry (např. Epoisses, Reblochon de Savoie, Munster, Taleggio) obvykle mají silné aroma, ale často jemnější chuť. Dobře se snoubí se suchým bílým vínem anebo červeným vínem s bohatým ovocným tónem. Sladká vína s tóny ovoce vytváří společně s těmito sýry nádhernou chuťovou harmonii.
Abychom zjednodušili výběr z mnoha druhů sýrů a vín, seskupili jsme oblíbené druhy sýrů do hlavních kategorií a přidali k nim několik tipů na víno.
| Kategorie sýra | Příklady sýrů | Doporučené víno |
|---|---|---|
| Měkké sýry | Brie, Camembert, Cambozola, Hermelín | Suché bílé (Sauvignon, Chablis), šumivé (Brut), lehké Pinot Noir |
| Tvrdé sýry | Parmigiano Reggiano, Comté, Manchego, Pecorino | Plná červená vína s taniny (Barolo, Cabernet), zralá červená |
| Sýry s modrou plísní | Roquefort, Gorgonzola, Saint Agur | Ovocná sladká vína (pozdní sběr), tokaj, sladké červené |
| Sýry s omyvatelnou kůrkou | Epoisses, Munster, Taleggio, Reblochon | Suché bílé nebo ovocné červené, případně sladší dezertní vína |
| Čerstvé sýry | Feta, mozzarella, čerstvý kozí sýr | Lehká bílá, rosé, šumivá vína |
Chuť je velmi rozmanitá: od jemné až po velice silnou, nebo - jako například u některých druhů sýra s modrou plísní - velice ostrou. Kombinací vína a sýrů existuje nepřeberné množství - nebojte se experimentovat. Tip: Už jste vyzkoušeli Soave, jedno z nejprodávanějších bílých vín Itálie? Nebo věhlasné Brunello se sýrem Asiago jako příklad regionální kombinace.
Chcete-li zvýraznit chuť sýra, zvolte víno s jemnější chutí, a naopak. Nezapomeňte, že velká vína, staré ročníky nebo velmi drahá vína se sýry nikdy nepárujeme - jsou jemná a křehká a riskujete, že jejich delikátní tóny budou maskovány příliš silnými chutěmi sýrů.
Gurmánský zážitek s francouzskými víny a sýry
Párování sýrů a vín je fascinující a komplexní proces, který se výrazně odvíjí od individuálních chuťových preferencí. Ačkoli existují základní doporučení, konečný výběr je vždy silně ovlivněn osobními chutěmi.
Copyright © pohodanovapec.cz
