Dánské Pečivo Plněné Marmeládou: Recept a Historie
Dánské koláčky, známé také jako "Danish pastries" nebo "Wienerbrød", jsou pravým skvostem skandinávské cukrařiny. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti, která se promítá do naprosto vynikající chuti. Skandinávská cukrařina je specifická svým moderním a přesto tradičním pojetím. Vždy skvěle nejen chutná, ale i vypadá.
Původ Dánských Koláčků
Koláčky sice obdržely přívlastek "dánské", překvapivě pocházejí z Rakouska. Začátkem 19. století vypukla v Dánsku velká pekařské stávka. Výsledkem bylo, že místní cukráři začali najímat pekaře ze zahraničí. Dorazil velký počet rakouských cukrářů, kteří s sebou přinesli i recepturu na listové těsto. Dánští pekaři tehdy poupravili vídeňskou recepturu a proslavili tzv. Wienerbrød - těsto, které obsahuje dvakrát tolik másla (až 60 %) než plundra a croissant, ale také víc cukru a celá vejce, tudíž je sladší, sytější a výrazně žluté.Professional Baker Teaches You How To Make DANISH DOUGH!
Rozdíly Mezi Pečivem
Mezi pekaři se překládaná těsta dělí na listové a plundrové (nebo croissantové). „Listové se kypří fyzikálně - a nadskočí v troubě jen díky tomu, že se tuk rozpustí a odpaří se z něj voda, která oddělí vrstvy překládaného těsta. Plundrové těsto potřebuje tuk, ale využívá i biologické kypření pomocí aktivních kvasinek z droždí,“ upřesňuje Juliana.Ve zkratce řečeno: Listové těsto se pouze navrství z vodánku a tuku, zato u plundry musí vodánek nakynout, a to před vyválením s tukem i po něm. Pro konzistenci lístkového pečiva je proto zásadní tuk, zatímco při vypracování hutnějších a měkčích plunder má velký vliv také hnětení a kynutí. V běžné pekařské praxi znamená plundrové těsto totéž co croissantové, i když podle některých zdrojů se původní receptury místy rozcházejí.
Recept na Měkké Přílohové Houstičky
Někdy se mi nechce dělat klasické hamburgerové bulky a radši peču tyhle menší houstičky. Podobají se chuťově našim vdolkům, které pečeme ve východních Čechách k hustým polévkám. Peču je tak trochu jako buchty, aby se dotýkaly, když nakynou. Díky tomu jsou ještě trochu měkčí, než když se pečou dál od sebe. Když je uděláte po 50 gramech, velikost bude akorát na menší burgery (slidery). Někdo sní na jídlo dva takové, někdo čtyři. Ale s klidem je můžete použít i na zakousnutí k polévce, chilli con carne, nebo si je namazat marmeládou.| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Mléko | 250 ml |
| Krupicový cukr | 50 g |
| Čerstvé droždí | 20 g |
| Hladká mouka | 500 - 550 g |
| Vejce | 3 (2 do těsta, 1 na potírání) |
| Změklé máslo | 60 g |
| Sůl | 10 g |
| Sezamové semínko, mák či hrubá sůl | Na posyp |
- Do mísy nalijte 250 ml vlažného mléka, přidejte k němu 10 g krupicového cukru, 20 g čerstvého droždí a 100 g hladké mouky.
- Vše dobře rozmíchejte a nechte cca 15 min vzejít v míse, až se začne kvásek zvedat.
- Přidejte 400 g hladké mouky, dvě vejce, 40 g krupicového cukru a 10 g soli.
- Začněte vypracovávat těsto, jakmile se vše propojí, přidejte 60 g změklého másla. Vypracujte hladké těsto, pokud je potřeba, přidejte trochu mouky.
- Těsto v míse přikryjte a nechte cca hodinu kynout, aby zdvojnásobilo objem.
- Nakynuté těsto rozdělte podle potřeby. Já si většinou vážím kousky po cca 50 g gramech, je jich potom většinou 18 až 20.
- Každý kousek v ruce sbalte tak, abyste ho na povrchu napnuli a těsto dole dobře zmáčkněte k sobě, případně ho poválejte v dlaních nebo na lince, abyste ho vytvarovali dokulata.
- Obdélníkovou formu dobře vymažte máslem nebo vystříkejte sprejem s olejem na pečení a vytvarované bochánky těsta do ní naskládejte. Já většinou skládám 3×5 padesátigramových kousků do formy o rozměrech 35 x 45 cm. Zbylé kousky (většinou až tři až pět) naskládám do malé zapékací misky, kterou peču zároveň s touhle větší formou.
- Bochánky nechte ještě cca 30 minut nakynout, pak si rozšlehejte vajíčko se lžící vody a potřete je s ním.
- Podle toho, k čemu pak budete houstičky používat, je posypte.
tags: #danske #pecivo #plnene #marmeladou #recept
