Recept na dezert z krupicové kaše: tradiční i moderní varianty

Krupicová kaše je synonymem dětských let, ale její příprava a využití nemusí být omezeno jen na chutné snídaně pro nejmenší. V dospělosti si ji mnoho lidí rádo vychutná jako krémovou a hebkou dobrotu, která nejen že dodá energii na celý den, ale také může být základem pro originální dezerty. Přeměňte jednoduchou krupicovou kaši v lahodný nepečený koláč nebo lehký krupicový krém a okouzlete své blízké novými chutěmi a vůněmi.

Krupicový nepečený koláč

Příprava tohoto dezertu je velmi jednoduchá a zvládne ji skutečně každý. Základem je uvařit klasickou krupicovou kaši, kterou lze použít i tehdy, pokud máte zbytky z vaření. Klíčem k dokonalé konzistenci je namočení krupice do mléka přibližně na hodinu - ideálně plnotučného, které kaši dodá lepší chuť a krémovost. Poměr je na 1 litr mléka asi 120 ml (80 g) krupice. Při vaření je důležité kaši neustále míchat, aby nevznikly hrudky. Do ochucení můžete přidat vanilkový cukr, skořici, kardamom nebo třeba anýz.

1 balení kakaových sušenek (např. BeBe)
1 litr plnotučného mléka
10 lžic dětské krupičky
špetka soli
1 vanilkový cukr
moučkový cukr a koření dle chuti

Krupičku namočte do poloviny mléka a nechte nabobtnat. Formu vyložte pečicím papírem a naskládejte sušenky vedle sebe. Uvařenou kaši nalijte na sušenky a nechte vychladnout.

Poleva

Pro polevu zahřejte smetanu v kastrůlku a vmíchejte nalámanou kvalitní čokoládu. Za stálého míchání ji nechte rozpustit. Polevu nalijte na dezert, ozdobte plátky mandlí a nechte ztuhnout v lednici.

Krupicové flameri - tradiční český krupicový krém

Krupicové flameri je lehký dezert, který svou jemnou konzistencí připomíná italskou panna cottu. Tento tradiční pokrm české kuchyně vznikal postupně a stal se oblíbeným již v 19. století. Zároveň je vynikající příležitostí, jak využít krupicovou kaši v netradiční podobě.

Tvarohový dezert pro každého

Ingredience na jednu dortovou formu:

80 g dětské krupice
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
500 ml mléka
2 bílky
2 špetky soli
karamelový pudink:
500 ml mléka
2 lžíce cukru
1 sáček karamelového pudinku
maliny a čokoládové hoblinky na ozdobu

Postup přípravy krupicového flameri:

Do rendlíku nalijte mléko, přidejte špetku soli a zahřejte.
Přidejte moučkový a vanilkový cukr, nechte rozpustit.
Až mléko začne vřít, postupně vsypávejte krupici a za stálého míchání vařte 2-3 minuty.
Odstavte směs z ohně.
Vyšlehejte tuhý sníh z bílků a soli, potom ho zlehka vmíchejte do horké krupice.
Formu vypláchněte studenou vodou, nalijte do ní směs a uhlaďte povrch.
Uvařte karamelový pudink: rozmíchejte v misce pudinkový prášek s cukrem a 100 ml studeného mléka do kašičky.
Ohřejte zbytek mléka, přilijte pudinkovou směs a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (1-2 minuty).
Teplý pudink nalijte na částečně vychlazený krupicový základ, uhlad'te a nechte vychladnout.
Dezert uložte přes noc do lednice.
Při servírování ozdobte malinami a čokoládovými hoblinkami.

Francouzský dezert v podobě krupicové kaše

Kromě tradičních českých receptů lze krupicovou kaši přetvořit i do lahodného dezertu do skleniček, který pochází z Francie. Směs mléka, krupice, vanilky a cukru necháte nejdříve bobtnat 10 minut, poté pomalu vaříte za stálého šlehání až do zhoustnutí. Pro zachování krémové struktury přidáte nakonec créme fraiche a šlehačku.

Dezert rozdělte do skleniček a ozdobte sezónním ovocem nebo bylinkami - skvělá varianta na lehkou sladkost při slavnostních příležitostech.

Variace a tipy na dochucení krupicových dezertů

Čokoládová elegance: Přidejte do horké kaše kvalitní hořkou čokoládu (minimálně 70 % kakaa) nebo kakaový prášek pro bohatou chuť.
Vanilka s citrusy: Do mléka přidejte kromě vanilky také jemně nastrouhanou kůru z bio citronu nebo pomeranče pro svěží aroma.
Kokosová exotika: Nahraďte část mléka kokosovým mlékem a přidejte mletý kardamom pro exotický nádech.
Karamelové flameri s mořskou solí: Před vařením přidejte do mléka lžíci domácího karamelu a špetku mořské soli pro sladkokyselý kontrast.

Moderní varianta krupicové kaše se směsí koření a textur

Na základě tradiční kaše lze připravit také elegantní dezert s použitím koření a různých textur:

Ingredience	Popis a postup
500 ml smetany, 55 g krupice, 70 g cukru, skořice, badyán, xantanová guma	Smetanu s cukrem a kořením povařte 2 minuty, vyjměte koření, přidejte krupici a vařte 5 minut do zhoustnutí. Podle potřeby nařeďte mlékem a přidejte xantanovou gumu. Rozmixujte a našlehejte ve šlehačce.
Lískooříškový crumble	Cukr zkaramelizujte, přidejte loupané lískové oříšky, rozprostřete a nechte ztuhnout. Přidáním vody získáte karamelový rozvar.
Marinovaný ananas	Nakrájejte ananas, zalijte karamelovým rozvarem a nechte přes noc marinovat.
Borůvkový gel	Borůvky, cukr a citronovou šťávu povařte, přidejte zahušťovadlo (želatina, agar) a rozmixujte na pěnu.

Při servírování aranžujte jednotlivé komponenty na talíř: kopeček krupicové kaše, borůvkový gel, crumble a plátek marinovaného ananasu, ozdobte drobným ovocem a jedlými květy pro vizuální i chuťovou pestrost.

Tipy pro dokonalý dezert z krupicové kaše

Nevyžadujte pečení - krupicový dezert často stačí nechat zchladnout a ztuhnout v lednici.
Pokud chcete vyhnout hrudkám, namočte krupici do mléka před vařením.
Do kaše vždy přidávejte koření dle chuti - vanilka, skořice, kardamom nebo anýz.
Na ozdobu a texturu používáte ovoce, čokoládu, ořechy, karamel nebo bylinky.
Krupicový krém můžete nadýchat vmícháním šlehaných bílků.

Plating techniques for Desserts | Kosher Pastry Chef

4 nepečené dezerty pro letní dny

Recepty s čokoládou a pohankou

tags: #recept #na #dezert #z #krupicové #kaše