Copyright © pohodanovapec.cz 
Od klasických vánočních perníčků až po sněhové kuličky. Cukroví je v zemích po celém světě již dlouho základem vánočních svátků. Kde však tato vánoční tradice vznikla? Cukroví je oblíbenou pochoutkou po celém světě a mnoho kultur se hlásí ke svému vlastnímu speciálnímu receptu, zejména pro sváteční období. Po tisíce let se při slavnostech zimního slunovratu lidé scházeli k hodování, a když se tato tradice ve středověku spojila s oslavami Vánoc, sváteční cukroví se v Evropě skutečně ujalo. A dnes existuje mnoho jeho podob. Ať už se procházíte mezi stánky plných perníčků na vánočním trhu, věšíte doma upečené cukroví na stromeček (tento zvyk vznikl - v perníkové verzi - v Německu), nebo rozdáváte nějakou sladkost od Ježíška, sváteční cukroví se stalo nezbytnou součástí oslav Vánoc v zemích po celém světě.
Podle slavného šéfkuchaře Nicka DiGiovanniho sahá historie cukroví až do Persie 7. století, krátce po začátku pěstování cukrové třtiny v této oblasti. „Jak se cukr začal stávat pro lidi dostupnějším, z luxusní pochoutky se stala docela běžná pochoutka, a nyní všichni známe a milujeme cukroví,“ říká. Původně se toto cukroví v podobě sušenek vyrábělo z ořechů a bylo mnohem tvrdší a sušší než dnes. „Samotné cukroví se oproti tomu, jak původně vypadalo a chutnalo, dost změnilo“ dodává DiGiovanni. Do Evropy se cukroví dostalo na počátku 8. století s muslimským dobytím Španělska a recepty se dále formovaly díky obchodu s kořením. Do roku 1300 se vyvinuly tak, aby se více podobaly sladším, měkčím a pikantnějším moderním verzím.
„Příběh i toho nejskromnějšího vánočního cukroví je celosvětový,“ vysvětluje Linda Raedischová, autorka knihy Tajná historie vánočního pečení. „Nejsou vázány pouze na jeden svátek.“ Kultury po celém světě oslavují změnu ročních období svátky zimního slunovratu už tisíce let a hodování s blízkými k tomu vždy patřilo z velké části. Ve středověku se evropské slavnosti zimního slunovratu spojily s rozvíjejícími se vánočními oslavami, a jak se cukroví šířilo po kontinentu, stalo se v tomto ročním období obzvláště oblíbeným, protože se mohlo vyrábět ve velkých dávkách, dlouho skladovat a snadno se dělit.
Lebkuchen (perníčky) z německého Norimberku jsou často považovány za původní vánoční cukroví. Za pradědečka všeho vánočního cukroví se často považují perníčky, které se vyvinuly tak, že se ve městech po celé Evropě začalo objevovat sušené ovoce, cukr a koření, jako je skořice, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor. Recept se vyvinul z kořeněného medového koláče, který se připravoval z mandlí, pomerančů a cukru a který židovští obchodníci přivezli z arabského světa. Koření a mandle byly drahé a vyhrazené jen pro několik zvláštních svátků, včetně Vánoc, ale vývoj svátečního cukroví pokračoval.
K dalším oblíbeným vánočním cukroví patří ořechové, máslové švédské půlměsíčky obalené v práškovém cukru, ruské čajové koláčky, italské a mexické svatební cukroví, meltaway (rozpustné sušenky) a sněhové koule či kuličky; ty mají tolik podob, že jejich přesný původ zůstává záhadou. Podobně jako perníčky si i toto máslové cukroví postupně našlo cestu do mnoha různých kultur a získalo desítky názvů a místních variant. „Lidé po celém světě si vytvořili různé varianty tak jednoduché věci a je to opravdu zábavný pohled na kulturu,“ říká DiGiovanni.
Recept na domácí nudle bez válení
Na počátku 20. století se v Severní Americe staly populárními vykrajovátka na sušenky poté, co se díky změnám německých dovozních zákonů staly široce dostupnými. Spolu s vynálezem královské polevy - tvrdé, hladké směsi z bílků a moučkového cukru - se v průběhu 20. století začaly v pekárnách po celé Evropě a Severní Americe objevovat složitě zdobené cukroví různých tvarů, které rozšířily možnosti, jak může vánoční cukroví vypadat.
Základem receptů na perníčky jsou ořechy a různé druhy koření, ale existuje mnoho regionálních variant, od měkkých lebkuchen a tenkých, křupavých perníčků až po perníkové chaloupky a perníčky. Mezi další důležité ingredience patří med, pomerančová kůra a v případě lebkuchenu marcipán. Oplatkový perník, nejklasičtější druh lebkuchen, je ořechový a peče se na malých tenkých plátech zvaných oblaten. Norimberský perník neboli elisenlebkuchen je nejlepší z nejlepších. „Považuji norimberský elisenlebkuchen za perníkové šampaňské,“ říká Raedisch.
Sněhové koule nebo svatební perníčky se vyrábějí z másla, mouky, sekaných ořechů a moučkového cukru. Jsou měkké, křehké a křupavé a rozplývají se v ústech. Dříve se vánoční cukroví peklo hlavně z mouky pocházející z vlastní úrody a s málokdy dostupnými surovinami; v 19. století se to změnilo a z vesnic se recepty dostaly do měst, kde se zlepšily možnosti surovin a zdobení. Med byl v té době často používán jako sladidlo a základní surovina.
V bohatších rodinách se do cukroví přidávalo vzácné koření, které dnes často neumíme představit - česnek nebo pepř bylo součástí některých receptů; tenkrát perníky a další sladkosti vznikaly z dostupných surovin, včetně medu, jablek a ořechů. Zásadní vzor lineckého cukroví pochází z 19. století, kdy dívky z venkova rozšiřovaly recepty do měst a mezi rodiny. Linecké cukroví se vyznačuje řezaným tvarem a náplní z džemu; obvykle se skládá ze dvou plátů mandlového těsta s dírkou ve tvaru hvězdy nebo srdce a posypává se moučkovým cukrem.
Mezi tradiční české druhy patří vosí hnízda, medové perníčky, vanilkové rohlíčky, linecké koláčky, pracny, ořechové cukrové kuličky a mnoho dalších. Vosí hnízda jsou specifické pro Česko a často nesou obřadní charakter spojený se zimním slunovratem. Dříve se cukroví peklo z ořechů, medu a sušeného ovoce, a jen pro bohaté vrstvy byla k dispozici mouka a cukr. Vánoční cukroví v současnosti zahrnuje i nepečené druhy a moderní variace jako bezlepkové či s menším obsahem cukru.
Tipy pro táborové vaření: od vybavení až po jídelníček
Originální vánoční cukroví je tradičně spojováno s ruční prací a rodinnými recepty, přičemž každá oblast si udržuje své charakteristické tvary a vůně - vanilka, skořice, anýz, perníkové koření a další.
Historie vařečky úzce souvisí s vývojem kuchyní a způsobem míchání a promíchávání surovin. První jednoduché dřevěné nástroje pro míchání se objevovaly spolu s továrním zpracováním potravin a rozvojem hospodářství. S postupem času se do domácností a kuchyní dostávaly speciální vařečky určené pro hnětení těst, míchání omáček a zajištění rovnoměrné textury. Vývoj materiálů z dřeva na plast a kov zjednodušil práci kuchařů i domácností a umožnil přesnější kontrolu nad dochucením a konzistencí pokrmů.
V současnosti najdeme ve vitrínách kuchyní širokou škálu vařeček - od klasických dřevěných po silikonové a kovové s ergonomickými rukojetěmi. Při zacházení s těstem a roztíraním těst je důležité zvolit správnou velikost a tvar pro dosažení rovnoměrné struktury a hladké povrchové vrstvy. Historie vařečky tak odráží proměnu kuchyně od tradičního pečení k moderním technikám a zvyklostem.
Copyright © pohodanovapec.cz
