Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejdřív pár všeobecných věcí - pojem "rostlinný tuk" uvádím všude, protože babička vždy pekla s tímto tukem a máslo nebylo její prioritou. Používám Heru nebo Lukanu, abych zachovala konzistenci a stabilitu těst. Těsta dělám jeden den, zabalím do fólie a dám do lednice, klidně i týden předem. Další den vyvaluji a vykrajuji, mám hodně plechů, abych dokázala upéct velké množství cukroví za tři odpoledne. Pokud mám problém s vyvalováním, nepodsypávám, ale raději použiju dvě mikrotenové fólie a vyvaluji na cca 2,5 mm.
Peču pak všechno najednou, nebo až další den - trouba nemá prostoje, a já mám čas hlídat troubu. Tímto způsobem jde práce pěkně od ruky. Začínám první víkend po Mikuláši, druhý víkend slepuju a zdobím marmeládové druhy, poslední týden před dodělávám krémové a nepečené druhy. Krém nedělám na každé cukroví zvlášť - udělám jen základní druhy ve velkém a rozdělím na menší dávky do krabiček od Ramy, tam pak dochucuji.
30 dkg mouky + 20 dkg rostlinného tuku; 28 dkg hladké mouky + 25 dkg másla + 14 dkg cukru + 14 dkg ořechů - upéct kolečka, spojit rybízovou marmeládou, dopřát citronovou šťávu, nechat odpočinout alespoň do druhého dne, potom mazat polevou. Žloutek + asi 10-15 dkg cukru - vyšlehám do jednotné hmoty jako hustý med, aby šlo dobře mazat a aby se cukr neprojevoval v chuti. Pokud hmota řídká, doplním cukr; pokud hustá, ředím rumem. Předmazáním dělám zkoušku - kapka se škrobí do půl hodiny. Po úplném zaschnutí polevy pomažu okraje krémem a obalím v mletých vlašácích.
28 dkg hladké mouky, 28 dkg rostlinného tuku, 1 lžíce octa, 1 lžíce rumu, 2 žloutky - z těsta vykrojím velká kolečka, naplním trochou pikantní marmelády. Kolečka přehnu napůl a utlačím okraje. Nakonec o trochu menší formičkou oříznu hotovou taštičku, aby měly hezké okraje. Lepení musí být provedené důkladně a péct v nepříliš prudké troubě, jinak se taštičky rozevřou a náplň vyteče. Pro jistotu je dobré každou taštičkou zajistit párátkem.
30 dkg hladké mouky + 10 dkg cukru + 25 dkg rostlinného tuku; 25 dkg všeho dohromady (hl. mouka, cukr, rostlinný tuk, mleté ořechy) - těsto nacpat do pracnových či ořechových formiček a upéct do růžova. 25 dkg rostlinného tuku, 40 dkg hladké mouky, 2 dkg droždí + 3 kostky cukru a lžíci mléka na kvásek - po vzejití kvásku zpracujeme těsto, které min. na dvě hodiny dáme kynout do kýblu studené vody. Vykrajujeme různé tvary a po upečení namočíme do rumu a obalíme v cukru moučce s vanilkou. Cukr a kakao přimíchat do tuku rozpuštěného ve vodní lázni. Nalívat do košíčků.
Vyzkoušejte Strouhaný Tvarohový Koláč
Linecké těsto (hnědé) na košíčky - dáváme málo těsta, aby byly co nejhlubší. Z kupovaných rumových perníčků naděláme drobky asi půl cm v průměru, které pocákáme rumem. Promícháme s krémem, opatrně, aby drobky moc nezrudly. Touto směsí naplníme košíčky. Můžeme dát ztuhnout do lednice a nahoru dát ještě vrstvu samotného krému, aby byly košíčky hladké. Nakonec vršek ponoříme do čokolády a ozdobíme ořechem.
Těsto jako na linecké, ale přidány asi dvě lžičky skořice. Spojeno krémem a polito bílou čokoládou. Těsto jako na linecké, přidána 1 lžíce mleté kávy. 25 dkg hladké mouky + 25 dkg rostlinného tuku - vypracujeme těsto, víno přidávám po lžících, může ho být i více, aby se s těstem dobře pracovalo. Vykrajujeme tvary (ale neměly by mít výčnělky, cukroví by bylo křehké). Po upečení poprášíme cukrem s vanilkou.
Modifikace: z lineckého těsta vykrájíme ovečky a spojíme krémem s trochou mletých ořechů. Všechna semínka smíchat, přidat bílek a tolik medu, aby se směs držela pohromadě. Na pečícím papíře dělat lžičkou hromádky, ale drobky nepřipálit. Péct ve slabší troubě, sušit. Jakmile začnou placičky zlátnout, je hotovo. Z lineckého těsta vykrojit rybičky. Z rozdrcených piškotů nasáklých rumem a mletých ořechů vypracovat hmotu, která bude držet tvar. Plnit kapříky krémem, nechat ztuhnout v lednici. Po ztuhnutí kuličky obalit čokoládovou rýží a dát do košíčků. Krém: rostlinný tuk s balíčkem cappuccina a několika lžícemi vroucí vody šlehat, až vznikne krém podobný pudinku.
Vejce šleháme ručním šlehačem a přidáváme cukr, dokud hmota nemá konzistenci hustého medu a cukr není cítit. Na plech vyložený papírem děláme placičky kávovou lžičkou a necháme uschnout nejlépe přes noc; lze sušit i v troubě na nejmírnější teplotě. Kokos pomelu na jemno a přimíchám do krémů; vyválím na placky, vrstvené placky dám na sebe a znovu vyválím, stočím do hada a obalím kokosovou moučkou. Zbylou čokoládovou polevu roztopím a doplním drobky čokoládových figurek a oříšky. Rumové perníčky promískáme drobky s krémem a naplníme košíčky, případně ozdobíme polevou.
Na krémy používám kombinace: tuk + Salka, do kterého zašlehávám krém z cappuccina a vodu. Ve směsích se kromě krému objevují i jahodové, rybízové či čokoládové náplně, které se vkládají do různých tvarů a formiček. Z lineckého těsta vykrajuji kytičky a z falešného marcipánu kytičky menšího průměru. Z kokosové moučky tvořím placky, které spojuji a poté obaluji.
Tipy pro dokonalou tvarohovou buchtu
Modifikace různých druhů cukroví a jejich spojení krémem, kávovou či citronovou polevou, představuje širokou škálu variací - od košíčků, přes taštičky, až po růžičky a rybičky. Pro detailní inspiraci sáhni po drobných poznámkách v původních textech, které popisují konkrétní kroky a techniky vypracování těsta, pečení a zdobení.
| Název receptu | Suroviny (cca) | |
|---|---|---|
| Kolečka s marmeládou | 30dkg mouky, 20dkg rostlinný tuk, 14dkg cukru, 14dkg ořechů | Vyválené těsto, plnit marmeládou, dopéct do růžova, máznout polevou |
| Taštičky s pikantní marmeládou | 28dkg hladké mouky, 28dkg rostlinný tuk, ocet, rum, 2 žloutky | Vykrajování koleček, spojení, pečení a ozdobení |
| Košíčky z lineckého těsta | 30dkg mouky, 20dkg rostlinný tuk | Vytlačit do formiček, plnit krémem, čokoládová poleva |
Pro vyhledání dalších variant a konkrétních detailů doporučuji prohlédnout si původní poznámky, které obsahují rozšířené popisy kroků a dodatečné tipy na konzistenci těst a skladování cukroví.
Copyright © pohodanovapec.cz
