Recept na domácí buchty z kondenzovaného mléka

Pokud chcete upéct vláčné, nadýchané buchty s jemnou chutí kondenzovaného mléka, jste na správném místě. Níže najdete podrobný postup, tipy na dokonalé kynuté těsto i varianty náplní - vše sestavené z ověřených postupů a praktických rad.

Suroviny na těsto

Do větší mísy prosejeme mouku, uděláme v ní důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosijeme mouku se solí, přidáme citronovou kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé rozpuštěné máslo a kvásek. Přidejte lžičku cukru a promíchejte. Do vlažného mléka, kterého teplota by neměla přesáhnout 28 - 30°C, rozmíchám cukr (krupicový + vanilkový), přidám sůl, 3 celé vejce, máslo a olej. Přisypu polohrubou i hladkou mouku a droždí a asi 15 minut nechám míchat v robotu. Veškeré ingredience krom másla a nechám v robotu zapracovat zlehka asi 1 min. Nakonec přilijte vzešlý kvásek a vypracujte měkké těsto.

Množství (orientačně)

500 g hladké mouky (běžný základ pro pekáč buchet)

250 ml mléka (zhruba čtvrt litr, podle potřeby přidat)

75 g cukru (krupice) + vanilkový cukr dle chuti

4 žloutky nebo 3 celá vejce dle receptu

150 g másla (rozpuštěné a vychladlé)

40-50 g droždí (či přepočítat sušené: 1:3)

špetka soli, citronová kůra, rum a vanilka dle chuti

Postup - krok za krokem

Do misky rozdrobte droždí a zalijte ho asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru a promíchejte. Nechte vzejít kvásek.
Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte zbytek cukru, žloutky, rozpuštěné máslo, vanilku, citronovou kůru a kvásek. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto.
Hnětení by mělo zabrat přibližně 10-20 minut - pokud používáte robota, cca 15 minut. Pokud hnětete rukou, jde to také velmi dobře.
Takto připravené těsto dejte do mísy, poprašte trochou mouky, přikryjte čistou utěrkou a dejte kynout do tepla. Doba kynutí je přibližně 60-90 minut, ideální teplota kolem 30-35 °C.
Vykynuté těsto položte na pomoučený vál, zlehka ho rukama propracujte a rozválíte na tloušťku zhruba 8-10 mm (některé recepty uvádějí i 1 cm).
Rozkrájejte na čtverce - doporučení velikosti se liší: 5×5 cm až 7×7 cm podle toho, jak velké buchty chcete mít.
Na každý čtverec dejte lžíci náplně, pečlivě zabalte a spojem dolů pokládejte do pekáče vymazaného máslem nebo vymazaného olejem/ sádlem. Mezi buchty nechte malé mezery, aby mohly ještě nabýt.
Pekáč přikryjte utěrkou a nechte buchty ještě 15-30 minut dokynout.
Předehřejte troubu na 190-200 °C a pečte 25-30 (až 40) minut do zlatova, podle velikosti buchet a typu trouby.
Ještě horké buchty potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a trochou horké vody nebo připraveným rumovým rozvarem.

Náplně - výběr a příprava

Buchty můžete plnit klasicky povidly, tvarohem, ořechovou pastou nebo makem. Níže jsou osvědčené recepty na náplně:

Maková náplň

Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5-10 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Mléko svaříme s cukrem a kořením, vsypeme mák, dochutíme rumem a odstavíme. Nakonec vmícháme rozinky v rumu. Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí.

Tvarohová náplň

Utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. Všechny suroviny vymícháme do hladkého krému.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Povidlová / marmeládová

Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Do středu každého čtverce dejte velkou lžíci povidel nebo marmelády a dobře uzavřete.

Rumový rozvar a finální poleva

Během pečení buchet si připravím rumový rozvar. V rendlíku zahřeju rum, přidám hrst rozinek, cukr a kousek másla. Směs promíchám a na mírném plameni přivedu k varu. Vařením vznikne hustší omáčka, kterou potřu buchty hned po jejich upečení. Ještě horké je potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody. Tím buchtám dodáte aroma a zůstanou déle vláčné.

Tipy pro dokonalé kynuté buchty

Kvalita mouky je zásadní - každá mouka obsahuje jiný poměr lepku a jinak absorbuje vlhkost.
Přidání cukru do kynutého těsta pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky.
Teplota během kynutí by se měla pohybovat kolem 30-35 °C; při vyšší teplotě se kvasinky „spálí“.
Když máte sušené droždí, přepočítejte ho poměrem 1:3 (10 g sušeného ≈ 30 g čerstvého).
Čerstvé droždí je v lednici čerstvé jen 14 dnů - pokud jej nevyužijete, zamrazte ho.
Správně vykynuté těsto poznáte podle zkoušky: když do něj zatlačíte prstem, důlek se zvolna vyrovnává. Pokud pruží rychle zpět, není dost vykynuté; když důlek zůstane, je překynuté.
Při hnětení se tvoří lepek - hnětěte 10-15 minut, abyste dosáhli hladkého a elastického těsta.
Pokud nemáte robota, zpracujte těsto rukama - lépe posoudíte konzistenci.

Varianty a závěrem

Buchty můžete péct ve vymazaném pekáči tak, aby se dotýkaly, nebo s menšími rozestupy. Někteří pekaři mažou každou buchtu olejem před vložením do pekáče, jiní pokládají buchty do pekáče a potřou je máslem až před pečením. Po upečení je dobré buchty potřít směsí rozpuštěného másla, rumu a moučkového cukru - zůstanou tak déle vláčné a krásně voní.

Tabulka: Časové orientace

Fáze	Čas
Příprava kvásku	5-15 minut
Hnětení	10-20 minut
Hlavní kynutí	60-90 minut
Dokynutí v pekáči	15-30 minut
Pečení	25-40 minut

Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Pusťte se do pečení - tento recept zvládnou i ti, kteří s kynutým těstem teprve začínají. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení a upečte si vlastní doma nejlepší buchty s kondenzovaným mlékem a oblíbenou náplní.

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #recept #na #domácí #buchty #z #kondenzovaného