Jak se vyrábí rohlíky s hořčičným semínkem — podrobný recept na domácí pečivo

Proč si doma připravit domácí rohlíky? Je pravdou, že si rohlíky seženeme doslova na každém rohu, takže proč se s nimi doma drbat a teoreticky se i stresovat tím, jestli se nám povedou? Protože domácí rohlíky jsou prostě chuťově jinde a to už vůbec nemluvím o jejich kvalitě.

Co dělá rohlík dokonalým

Dokonalý rohlík poznáte na první kousnutí. Musí mít pružnou střídku, která se po zmáčknutí vrátí do původního tvaru, a jemnou kůrku, která sice krásně křupe, ale při jídle se neláme a nedrobí.

Klíčem k úspěchu je samotné těsto (jak jinak). Na začátku by mělo být spíše měkčí a klidně i lehce lepivé. Nejdůležitější fází je důkladné hnětení, na tom si dejte opravdu dobře záležet. Právě delší zpracování pomáhá v těstě rozvinout lepek, díky kterému budou rohlíky nadýchané, ale přitom si během pečení udrží svůj typický tvar.

Suroviny (základní těsto na cca 12 rohlíků)

500 g hladké mouky
290-300 g vlažné tekutiny (voda nebo kombinace vody a mléka podle chuti)
40 g másla nebo 60 g při použití ghí / 60 g rostlinného oleje nebo sádla podle preferencí
1/2 kostky čerstvého droždí (cca 20-21 g) nebo 1 sáček sušeného droždí (7 g)
1/2 lžičky cukru
5-12 g soli podle receptu a chuti (zlatý střed je 5 g na 500 g mouky, jiné recepty uvádějí 10-12 g)
hořčičné semínko na posypání (dle chuti)

Volba tekutiny a tuku

Voda nebo mléko? Rohlíky se dají upéct z vody i mléka, záleží pouze na vás, jakou chuť od rohlíků čekáte. S mlékem jsou takové smetanovější, sladší, z vody jsou zase lehké, nadýchané. Dá se udělat i kompromis - použít 1 díl vody a 1 díl mléka.

Máslo - rohlíky s máslem mají jemnější chuť, lehce máslovou. Sádlo má pro rohlík daleko příjemnější a neutrálnější chuť a dodá rohlíkům tu správnou chuť českých rohlíků. Pečivo upečené ze sádla také vydrží déle měkké. Ghí jsem jednou použila také a vyžádalo si jen lehce navýšit množství.

Klasika české kuchyně: Vepřová kýta

Příprava kvásku a těsta

Do hrníčku si rozdrobíme čerstvé droždí, ke kterému přidáme trošku mléka, cukr, sůl a lžíci mouky. Přilijte třetinu mléka (nebo vody), rozmíchejte a nechte 10-15 minut zpěnit na kvásek. Pokud se po deseti nebo patnácti minutách v misce nic neděje, začněte znovu s novým droždím.
Mezitím si prosejeme hladkou mouku do mísy a přidáme zbytek soli a dobře promícháme. Prosátou mouku smíchejte se sušeným droždím, pak vmíchejte sůl a cukr, pokud používáte sušené droždí.
K této směsi pak přidáme vzešlý kvásek, sádlo/ máslo/olej (není potřeba ho rozpouštět, stačí nechat chvíli při pokojové teplotě změknout), zbytek mléka a necháme v robotu hníst na nízké otáčky 2-3 minuty nebo dle jiného postupu 10 minut, dokud těsto nebude hladké a poddajné.
Výsledkem by mělo být hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako plastelína. Zdá-li se vám v průběhu příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka, anebo přisypte mouku, pokud je tak vlhké, že se lepí na mísu i po několika minutách hnětení.

Kynutí

Připravíme si olejem vymazanou mísu, do které těsto přendáme a přikryjeme ho potravinářskou folii nebo utěrkou a v příjemné pokojové teplotě ho necháme přibližně 60-90 minut kynout, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem. U kynutí těsta na rohlíky se nevyplatí spěchat.

Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30-35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času. Příliš krátké kynutí způsobí, že rohlíky budou hutné a těžké. Naopak pokud těsto necháte stát příliš dlouho, může jeho struktura oslabit.

Formování rohlíků

Jakmile nám těsto vykynulo, opět ho přemístíme na lehce pomoučený vál nebo pracovní plochu a ještě jej rukama poválíme a vypracujeme do pěkné kuličky. Poté ho rozdělíme na rovnoměrné menší díly - buď na 12 (větší rohlíky ~70-80 g) či 16 (menší rohlíky ~50 g). Pokud chcete mít rohlíčky jeden jako druhý, nebojte se těsto klidně odvažovat.
Jednotlivé bochánky postupně rovnoměrně rozválíme do tvaru trojúhelníku nebo protáhlé slzy a rolujeme od nejširšího kraje k nejužšímu. Platí jednoduché pravidlo: čím více rovnoměrně a tence těsto vyválíte, tím úhlednější bude výsledný tvar. Špičku trojúhelníku vždy umístěte dospodu na plech, aby se vám rohlík v troubě nerozbalil.
Vznikne nám krásný úhledný rohlíček, který přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Každý kousek těsta vyválejte do tvaru tenkého trojúhelníku a poté jej pevně smotejte od širší strany směrem ke špičce.
Jakmile těsto rozdělíte na jednotlivé díly, nechte je ještě pár minut odpočívat - s bochánky se vám pak bude mnohem lépe pracovat a při válení nebudou praskat.

Podlepení, natření a posypání

Do misky si připravíme vodu se špetkou soli a připravené rohlíky touto směsí potřeme. Rohlík přímo na plechu mírně ohněte do tvaru "luku". Klasikou je sypání mákem, kmínem, hrubozrnnou solí nebo sezamem. Pro lesklý povrch můžete rohlíky před pečením potřít vejcem rozšlehaným s trochou mléka. Pečivo před pečením postříkejte vodou, nejlépe to jde rozprašovačem na květiny.

Pečení - šok v podobě vysoké teploty

Rohlíky potřebují šok v podobě vysoké teploty kolem 220 až 250 °C (240-250 °C v rychlejších receptech). V horké troubě stráví jen zhruba 12 až 17 minut. Právě tento krátký a intenzivní čas zajistí, že rohlík rychle vyběhne do výšky, vytvoří si křupavou kůrku, ale uvnitř zůstane krásně vláčný a nevysuší se.

TIP - Pro dokonalé pečivo dejte do spodní části trouby nahřát plech, na který nalijte trochu vody v okamžiku, kdy dáváte rohlíky péct. Jakmile plech vytáhnete, rohlíky ihned přendejte na mřížku. Kdyby zůstaly na horkém plechu, mohly by odspodu zvlhnout.

jak připravit tofu v hořčičné omáčce

Jsme AGROFERT: Jak se peče rohlík?

Čas a teplota

Předehřátí trouby: 220-250 °C podle receptu a typu trouby.
Doba pečení: 12-17 minut, v některých receptech 15-16 minut při 240-250 °C.
Po upečení: nechte rohlíky chvíli vystydnout na mřížce.

Speciálně: rohlíky s hořčičným semínkem

Do finální fáze natírání rohlíků před pečením použijte vodu nebo rozšlehané vejce a posypte hořčičným semínkem. Hořčičné semínko dodá pečivu pikantní, trochu štiplavou vůni a zajímavou texturu. Klasikou je i kombinace máku a hořčičného semínka pro pestřejší posyp.

Užitečné tipy a časté chyby

Při válení a stáčení rohlíků si nepodsypávejte pracovní plochu nadměrně moukou, těsto tak lépe přilne k sobě a nebude praskat.
Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej; před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.
Pečivo peču dost často a doporučuji si zapisovat dobu pečení pro vaši troubu - každá trouba peče jinak.
Po vytažení z trouby můžete rohlíky jemně postříkat vodou, aby byly lacině lesklé a povrch se rychle zpevnil.

Skladování

Nejdříve je důležité nechat rohlíky zcela vychladnout. Dejte je na mřížku a nechte 1-2 hodiny chladnout. Rohlíky dávám do funkčního pytlíku na chleba, který umožňuje pečivu dýchat a prodlužuje jeho životnost. Do utěrky bych je nedávala, do rána budou tvrdé.

Varianty receptu a malé úpravy

Lžička medu nebo cukru přidaná do těsta zvýrazní jeho chuť a dodá mu jemně kulatý podtón. Můžete kombinovat různé tuky (máslo + sádlo 1:1) nebo vyzkoušet ghí či olej. Při použití mléka bude chuť jemnější a smetanovější.

Ingredience (základ)	Množství
Hladká mouka	500 g
Voda / mléko	290-300 g
Tuk (máslo/sádlo/olej)	40-60 g
Čerstvé droždí / sušené	20-21 g / 7 g
Sůl	5-12 g
Hořčičné semínko (posyp)	dle chuti

Proč se do pečení pustit

Péct si doma vlastní pečivo má jednu obrovskou výhodu - nemusíte pořád lítat do obchodu pro pečivo. Když jednou ochutnáte domácí rohlíky, už nechcete jiné. Jsou rychlé, jednoduché a tuze dobré. Věřím, že si je zamilujete taky.

tradiční králičí stehno v hořčičné omáčce

tags: #jak #se #vyrábí #rohlíky #s #hořčičným