Copyright © pohodanovapec.cz 
Aby byly řízky šťavnaté, měkké a chutné, je potřeba maso správně naložit. Příprava křehkých a měkkých řízků začíná už dávno před smažením, a to správným naložením masa. Tento krok je důležitý pro to, aby se vlákna masa zjemnila a výsledek byl šťavnatý a chutný. Měkčí maso zaručuje nejen lepší chuť, ale i snazší stravitelnost.
Do misky nalijte mléko nebo smetanu, přidejte sůl, pepř a prolisovaný česnek. Můžete přidat i nasekané bylinky, jako je majoránka nebo tymián. Použít lze také jogurtovou marinádu, kdy do bílého jogurtu vmícháte sůl, pepř, prolisovaný česnek a nasekané bylinky, nebo olejovou marinádu, kdy smícháte rostlinný olej s trochou hořčice, citrónové šťávy, sójové omáčky a oblíbenými bylinkami. Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a dejte ji do lednice alespoň na 2-3 hodiny. Po naložení maso vyjměte z marinády a osušte ho papírovou utěrkou, aby na něm držel obal. Nakládání masa do mléka, jogurtu nebo oleje je jednoduchý, ale účinný trik, který zajistí, že maso bude měkké, šťavnaté a chutné.
Řízky jsou stálicí našich kuchyní, ale obzvláště o Vánocích se dostávají na stoly téměř v každé rodině. Je proto důležité, abychom jejich přípravě věnovali zvýšenou péči. Dokonale šťavnatého a křehkého masa třeba dosáhneme pomocí několika drobných triků. Štědrý večer je za dveřmi a s ním i přípravy na slavnostní večeři, která je pro mnoho z nás jedním z nejdůležitějších momentů roku. Chcete, aby vaše řízky byly zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté a nezapomenutelně chutné? Klíčem k úspěchu je nejen správné obalení a smažení, ale především důkladná příprava a marinování masa. Marinování není jen o dochucení masa, ale i o tom, jak ho udělat jemným a šťavnatým. Jedním z nejlepších způsobů je využít kyselé a mléčné produkty, které maso „zkřehčí“.
Jogurt - Přírodní bílý jogurt je skvělým základem pro marinádu. Díky obsahu kyseliny mléčné maso změkčí a zároveň ho krásně zvláční. Podmáslí nebo kefír - Tyto kysané mléčné produkty fungují podobně jako jogurt. Šťavnatost masa je zaručená! Navíc podmáslí můžete ochutit třeba trochou hořčice nebo citronové šťávy pro výraznější chuť. Citronová šťáva nebo ocet - Pokud preferujete lehčí marinádu, zkuste smíchat citronovou šťávu, trochu olivového oleje a česnek. Pivo - Milovníci experimentů mohou maso naložit do trošky piva. Sójová omáčka - Pokud chcete přidat řízkům trochu exotiky, zkuste marinádu ze sójové omáčky, česneku, zázvoru a trochy medu.
Když už máme řízky připravené, je čas na smažení. I tady existuje pár triků, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku. Především je nutné použít dostatečné množství tuku, řízky by měly být smažené v alespoň 1-2 cm vrstvě oleje, ideálně rostlinného, použít můžete i přepuštěné máslo či sádlo. Klíčová je také správná teplota tuku, která by měla být kolem 170-180 °C. Další důležitou zásadou je nesmažit více řízků najednou - příliš velké množství masa v pánvi způsobí pokles teploty oleje, což ovlivní křupavost výsledku. Raději smažte řízky postupně. Po smažení je vhodné řízky nechat okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk. Pokud smažíte větší množství řízků, můžete je udržet teplé v troubě vyhřáté na zhruba 80 °C.
Řízky mohou být křehké a šťavnaté i bez složitých marinád nebo drahých surovin. Stačí je před smažením na několik hodin ponořit do správné tekutiny. Kdo by nemiloval řízky? Křupavý zlatavý obal, šťavnaté maso uvnitř a ta vůně, která se line kuchyní! Přesto se někdy stane, že jsou řízky tuhé a suché. Jak tomu předejít? Tajemství tkví ve správné přípravě masa, konkrétně v jeho naložení do vhodné tekutiny. Tento krok dokáže s masem doslova zázrak.
Proč namáčení masa funguje? Lidé často řeší, do čeho maso naložit, ale zapomínají na jednu důležitou věc. Řízky by neměly jít do pánve přímo z lednice. Ideální je nechat je asi 20 až 30 minut před smažením při pokojové teplotě. Díky tomu se maso prohřeje rovnoměrněji a zůstane šťavnatější. Druhou častou chybou je předčasné solení. Pokud maso osolíte několik hodin před smažením a zároveň ho nenaložíte do marinády, sůl z něj začne vytahovat vodu a výsledný řízek může být sušší.
Možná jste už slyšeli o tom, že maso lze namáčet do mléka nebo jogurtu. Ale víte, proč to vlastně funguje? Vše je otázkou chemických procesů. Látky obsažené v mléčných výrobcích, jako je kyselina mléčná nebo enzymy a kyseliny v marinádách, narušují strukturu svalových vláken a spojivového tkaniva.
Jak postupovat krok za krokem
Na marinádě tento recept stojí a leží, sedí a běží. Naštěstí nejde o nic složitého. Stačí všechny ingredience jen smíchat a nechat maso náležitě odpočívat. Úplný ideál je maso nechat marinovat třeba už večer před plánovaným pohoštěním. V misce si smíchejte sůl, pepř, červenou papriku, kari, slunečnicový olej, worchestrovou omáčku, kečup, vajíčka a na hrubo nastrouhanou cibuli. Ta tam sice být nemusí, ale vřele doporučuji ji tam dát. Je to opravdu super. Směs promíchejte a dejte do ní lehce naklepané plátky vepřové kýty a nechte aspoň půl hodiny spočinout.
Nejkomplikovanější část celého receptu spočívá ve smažení - tedy hlavně v případě, že se budete držet mého doporučení přidat nastrouhanou cibuli. Zapněte troubu a nechte ji předehřát na 180°C. Na pánev dejte trošku oleje (např. slunečnicového) a nechte ho rozpálit. Marinované řízky budeme smažit na středním plameni a v podstatě opravdu jen chvilku tak, aby zezlátly. Opečené řízky přendejte do pekáčku a hned do trouby, kde je necháme ještě trošku dopéct. Proč? Protože řízky se opravdu rychle začnou zlatit, a díky cibuli i připalovat, a nechceme riskovat, že by nebyly dopečené a zároveň připálené. 5 minut v troubě jim pomůže, aby se pěkně dotáhly do dokonalosti. Pak už jen servírujeme s bramborem a nějakým dobrým salátkem. Ou mňam.
Víte, co mají společného spánek, kamarádi, pohyb a jídlo? Proč nás honí mlsná? A co znamená jíst kvalitně? Psí slečna Aibi a agama pan Limetka vás provedou 48 tématy o jídle a zdravém životním stylu. Pro dospělé přehledný základ bez zbytečné omáčky a s vtipem. „Musím říct, že vaše nová Komiksová bichle je opravdu dokonalá. Je to přesně to pravé k vysvětlování dítěti, jak je to se správnou stravou. Hned po vyzvednutí jsme to doma prošli úplně kompletně. Líbí se vám recept na marinované vepřové řízky? Kolik byste dal/a receptu hvězdiček? Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.
Copyright © pohodanovapec.cz
