Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se řekne pečený bůček, rozhodně platí, že v jednoduchosti je krása i hodně chuti. Stačí vzít kus dobře prorostlého vepřového boku, přidat pár bylinek, nechat maso pozvolna péct, a než se nadějete, přistane vám na talíři luxusní pochoutka, které málokdo odolá. A není důvod odolávat, jednou za čas si voňavou vepřovou pečínku bez obav dopřejte.
Pečením masa na zelenině vznikne lahodná, hustá omáčka, která kombinuje sladkost kořenové zeleniny a slané šťávy z masa, a navíc je tohle vaření úplná hračka. Pečení společně se zeleninou navíc pomáhá udržet maso vláčné a šťavnaté, zatímco zelenina nasaje šťávy a přemění se v delikátní přílohu i základ omáčky.
Maso vyndejte z lednice několik hodin předtím, než se pustíte do přípravy, aby získalo pokojovou teplotu. Tuk se tak lépe opeče dokřupava. Všechny možné způsoby přípravy budou ale k ničemu, pokud na vepřovém nebude pěkně silná vrstva tuku.
Tymián, fenyklová semínka a sůl roztlučte v hmoždíři, zalijte olivovým olejem a promíchejte do řídké pasty. Dobře ji vetřete do jednotlivých zářezů v kůži na bůčku, díky oleji tam směs koření dobře přilne. Pastou potřete i druhou stranu masa, aby byla chuť ještě intenzivnější.
Troubu předehřejte na 240 °C. Kůži na bůčku nařízněte ostrým nožem do mřížky. Do hlubokého pekáče vložte mřížku a na ni položte maso. Pečte zhruba 30 minut, dokud se kůže nezačne nafukovat a zlátnout.
Mřížku s masem vyndejte a na dno pekáče rozložte nakrájenou zeleninu. Teplotu snižte na 160 °C, mřížku s masem vraťte do pekáče a pečte další hodinu. Do pekáče vlijte polovinu vína a polovinu vývaru a pečte dalších 45 minut. Zkontrolujte, zda je maso zcela měkké, a v tom případě ho vyndejte z trouby, jinak pokračujte v pečení, dokud se maso nezačne rozpadat.
Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme. Menší na kolečka, větší na půlkolečka. Maso také nakrájíme na stejně velké kousky jako zeleninu. Do zapékací misky střídavě rovnáme na výšku kousky masa a zeleniny. Nahoru rozdělíme plátky česneku a snítky bylinek. Zakryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Poté alobal odstraníme, teplotu zvýšíme na 220 °C a dopékáme, až je vše měkké a krásně zbarvené dozlatova.
Troubu předehřejte na 220°C, horkovzdušnou na 200°C. Bůček ze všech stran řádně osolte a opepřete. V pekáči rozehřejte olej (či sádlo) a ze všech stran na něm maso opečte dozlatova. Teplotu v troubě snižte na 200/180°C, maso opatrně vyjmete z pekáče, pak do něho nasypte směs zeleniny a navrch posadíte maso, nejprve kůží dolů. Potom odklopte, bůček obraťte a pečte dalších 15-20 minut, aby zelenina zezlátnla a zkaramelizovala a na měkkém mase se vytvořila lákavá kůrčička. Pečte cca 2 a půl hodiny podle velikosti kusu.
Maso nechte 15 minut odpočinout a mezitím připravte omáčku. Z pekáče vyjměte mřížku a postavte ho na mírně rozehřátý sporák. Zašlehejte mouku, až směs zhoustne. Přilijte zbývající víno a vývar a přiveďte k varu, vidličkou rozmačkávejte zeleninu. Nakonec směs propasírujte a jemnou omáčku přelijte do vyhřátého omáčníku.
Maso nakrájejte na kousky, přendejte na servírovací prkénko a podávejte s omáčkou. Pokrm můžete doplnit bramborovou kaší, základním parmazánovým rizotem a opečenou zeleninou. A hořčicí nebo třeba klasicky s kysaným zelím. Kus dobře upečeného vepřového bůčku zajisté přijde k chuti všem vašim strávníkům.
| Fáze | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Počáteční zapečení kůže | 240 °C | cca 30 min |
| Pomalé pečení se zeleninou | 160-200 °C | 1,5-2 hodiny (dle velikosti) |
| Dokončení bez alobalu / karamelizace | 200-220 °C | 15-30 min |
Vepřový bůček na pivě, pečený společně se zeleninou, voní krásně po bylinkách a česneku - zkuste i tuto variantu pro odlišnou chuť omáčky. A až v zimě otevřete sklenice s letními zásobami, budete rádi, že jste v létě uchovávali chutě - ale to už je jiný příběh o konzervování.
Copyright © pohodanovapec.cz
