Žitno-slunečnicový chleba celozrnný: složení, výživa a detailní recept

Chléb žitno-slunečnicový celozrnný Fit den Penam je bohatý na sacharidy a vlákninu, dodá rychlou energii a zároveň zasytí. Obsahuje 47% žitného celozrnného podílu a 8% slunečnicových semen. Ve složení najdeme celozrnný žitný šrot, žitný kvas, pitnou vodu, slunečnicová semena, sirup z cukrové řepy, jedlou sůl, karamelový sirup, droždí a pšeničnou mouku.

Co v něm najdeme a proč je vhodný pro výživu

Vláknina má vysokou sytící schopnost a minimální kalorickou hodnotu, a proto je výborným pomocníkem pro hubnutí a dlouhý pocit nasycení.
Chléb je bohatý na sacharidy a vlákninu, dodá rychlou energii a zároveň zůstatkom uspokojí potřebu živin.
Žito-celozrnný podíl a semínka podporují dlouhodobou plnost žaludku a stabilnější energetický příjem.

Chléb doporučujeme kombinovat s bílkovinami (vařené vejce, tvaroh, domácí pomazánka, tuňák v vlastní šťávě, cottage a podobně) a s čerstvou zeleninou. Domácí pomazánky bývají zdravé a chutné, lze zvolit recepty z výběru potravin, jako jsou pomazánky z pečené mrkve, z červené řepy nebo z čočky.

Složení a nutriční hodnoty (přehled)

Energetická hodnota	220 kcal / 921 kJ
Bílkoviny	6 g
Sacharidy	34 g
Cukry	3 g
Tuky	5 g
Nasycené MK	0,8 g
Vláknina	7 g
Sůl	1,3 g

Vláknina je důležitou součástí potravin s vysokou sytící schopností a minimální kalorickou hodnotou. Tento chleba je tedy vhodný pro dlouhodobější pocity sytosti a může být součástí vyvážené diety. Pomazánky a doplňky by měly být voleny podle toho, aby doplňovaly obsah bílkovin a vlákniny.

Postup přípravy kváskového chleba se slunečnicem a žitou moukou

Připravený recept je veden krok za krokem a ukazuje, jak zvládnout kváskový chleba doma s použitím celozrnné mouky a semínek. Základ receptu zahrnuje žitnou chlebovou mouku, žitný kvásek, vodu a semínka; zároveň lze variovat použití mouk (špalda, špaldová, celozrnná pšeničná) a dodat světlejší či tmavší odstín podle druhu mouky.

Hranatou formu vymažte sádlem.
Ve vlažné vodě rozpusťte cukr, vytvořte důlek a zalijte, vypracujte těsto hnětacími háky. Zpočátku je lepkavé; hněťte alespoň 5 minut, až je těsto kompaktnější a odděluje se od stěn.
Přimíchejte slunečnicová semínka a těsto dejte do formy. Povrch posypte semínky a poprašte moukou. Formu zakryjte a nechte odpočinout 10-15 minut.
Vykynuté těsto vložte do trouby a pečte postupně: 30-35 minut na střední rošt, dokud povrch není pevný a zlatavý. Poté chléb vyndejte, otočte semínky dolů a dopékejte dozlatova.
Hotový chleba nechte vychladnout na drátěné mřížce; pod těstem se sráží voda a chleba vydrží vláčný několik dní, ale nejdéle do druhého dne.

Další postupy doporučují dvojí kynutí a zpracování pro maximizaci vzduchu v těstě, stejně jako použití dvou bochníků a možnost jejich chlazení v lednici pro pozdější pečení. V lednici lze těsto kynout 2-4 dny a po vyndání z lednice rychle dopéct.

Kvalita Toustového Chleba

Detaily kváskového postupu

První kynutí trvá přibližně 30 minut až 45 minut podle teploty a vlhkosti.
Druhé kynutí trvá 2-3 hodiny, případně lze těsto nechat kynout v ledničce.
Po prvním a druhém kynutí těsto rozdělte na dva díly a z každého dílu vytvarujte bochník do ošatky; nechte druhé kynutí proběhnout.
Hotový chléb upečte v troubě v rozpáleném hrnci na 230°C pod pokličkou 15-20 minut a dalších 15-20 minut bez pokličky při 210°C. Po upečení nechte úplně vychladnout.

Tipy pro vylepšení semínek: slunečnicová semínka lze předem opékat na suché pánvi či v troubě pro intenzivnější chuť. Rozmixovaná semínka mohou dodat v chlebu strukturu s různou texturou: některá v celku, většina nadrcená a některá jemně mletá na mouku. Namáčení semínek zvyšuje vstřebatelnost živin, ale v tomto receptu se semínka namáčí pouze volně, bez namáčení, aby si zachovala texturu v těstu.

Jak získat lepší výsledky a co zkusit navíc

Pokud chcete tmavší chléb, použijte žitnou chlebovou mouku. Těsto bude hutnější i při zpracování.
Gluténové variace: můžete použít celozrnnou pšeničnou mouku a doplnit mix semínek dýňových a lněných semínek.
Pro svěží chuť vyzkoušejte špaldovou mouku a vyzkoušejte koření chlebové (např. Sonnentor).

Tipy pro přípravu kváskového chleba krok za krokem

První den večer připravíme rozkvas z celozrnné žitné mouky, vody a kvásku a vypracujeme husté těsto.
Druhý den ráno zaděláme těsto a připravíme semínka na opékání.
V misce smícháme sypké suroviny - mouky a sůl; semínka rozmixujeme na hrubé a jemné části a promícháme s moukou.
Vodu přidáváme po částech, aby vzniklo těsto bez suchých míst; necháme kynout cca 3 hodiny.
Těsto rozdělíme na dva díly, each díl vložíme do ošatek a necháme znovu vykynout 2-3 hodiny. Po dokončení pečení vyklopíme a necháme vychladnout.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Kváskový chléb – recept a složení

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

tags: #žitnoslunečnicový #chléb #recept #složení