Copyright © pohodanovapec.cz 
Králičí maso je velice zdravé a chutné. Pokud připravíte dušená králičí stehna se zeleninovo-hořčičnou omáčkou, nebude maso ani suché. Králičí maso očistíme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran dozlatova. Vrátíme maso. Přidáme dvě snítky rozmarýnu a zalijeme vínem. Když je maso měkké, slijeme omáčku přes cedník do druhého kastrůlku. K propasírované omáčce přidáme hořčici a smetanu rozmíchanou s moukou. Maso vrátíme do omáčky, prohřejeme a podáváme.
Zveřejněno 19. 1. Vladimír Strnad je majitelem pražské restaurace Le Cornichon, kde se vaří „po francouzsku“. Vybral klasický francouzský recept, podle něhož se vaří i v Le Cornichonu. Je to navíc recept blízký české kuchyni, protože hlavní surovinou je králík, ryze česká záležitost. Tohle je ovšem králík v hořčičné omáčce, tedy něco trošku jiného, než na co jsou možná naši labužníci zvyklí.
Připravte si králičí maso, asi tak jeden kilogram. Dále tři lžíce ostré francouzské hořčice, dvě lžíce oleje, čtyři deci suchého bílého vína, jeden kelímek zakysané smetany, to je asi dvěstě gramů, pak ještě hrubě mletý pepř a svazek čerstvé bazalky. Vykuchaného králíka rozdělte na 12 dílů. Omyjte je a osušte. Dijonskou hořčici smíchejte s olejem, přidejte pepř a sůl. Kousky masa pak potřete touto hořčičnou směsí. Vložte je do pekáče a troubu rozehřejte na 225°C. Pečte asi 20 minut odkryté, potom přilejte víno, zakryjte pekáč poklopem a pečte ještě asi dalších 15 minut. Maso průběžně polévejte šťávou. Potom maso vyjměte a uložte v teple. Šťávu zahustěte smetanou nechte projít varem a přidejte lístky čerstvé bazalky. Pak vložte maso zpět do omáčky a nechte prohřát. Celá příprava trvá asi 45 minut. Podávejte s bílou vekou, bagetou nebo třeba s vařenými brambory. Můžete jako přílohu použít i těstoviny.
Jako doplněk lze připravit i další varianty: Králíka naporcujte na požadovaný počet porcí a každou z nich dobře osolte a opepřete. Následně každý kousek obalte ve slanině (obvykle 2 plátky na kus). Pak vše naskládejte do pekáče. Hořčičnou omáčku vytvořte zvlášť v misce: v zeleninovém vývaru rozmíchejte Dijonskou hořčici, lžíci medu, 60 ml smetany a šťávu z poloviny citronu. Hořčičnou omáčku přilijte ke králíkovi a dejte péct na 180°C. Díky slanině není potřeba králíka přikrývat alobalem. Po upečení by mělo být šťávy tak akorát. Pokud jí ale máte více, můžete ji po vyndání králíka ještě v pekáčku na plotně zredukovat na požadované množství. Slanina chrání maso před vysušením a hořčičná omáčka ho krásně doplňuje.
Další poznámky a detaily: Upřímně si myslím, že přílohu si k tomu můžete asi jakoukoli, my jsme se ale přiklonili ke klasikým šťouchaným bramborám. Po upečení by mělo být šťávy tak akorát. Pokud máte možnost, dostat od někoho kousek masa z domácího chovu, rozhodně nepohrdněte! Slanina chrání maso před vysušením a hořčičná omáčka ho krásně doplňuje. Celá příprava trvá asi 45 minut.
Copyright © pohodanovapec.cz
