Domáce plnené ravioli s omáčkou zo šampiňónov a bylinami

Repertoár houbových receptů si každý rok rozširujeme o nové specialitky! Tentokrát môžete vyskúšať ravioli s houbovou omáčkou, ktoré sú ta správna voľba pre fanúšikov krémovosti a vône lesa. TIP: Ak máte doma trochu demi-glace omáčky, môžete do základu houbovej omáčky tiež trochu pridať.

Príprava cesta na ravioli

Najprv pripravíme cesto na ravioli z múky, solí a vajec; vznikne pevné a hladké cesto, ktoré necháme aspoň 1/2 hodiny odpočinúť v chladničke. Z múky so soľou a vajec zpracujeme pevné cesto, ktoré ešte nechávam asi 20 minút odpočinúť zakryté fóliou (alebo do mikrotenového sáčku) pri izbovej teplote. Týmto spôsobom cesto krásne zvláčni a ľahšie sa s ním pracuje.

Na pomúčenej doske pripravíme náplň: ricottu zmiešame s nastrúhaným parmezánom a nasekanými bylinkami. Do omáčky na srsť z rúk na chvíľu pripravíme potrený základ.

Náplň a výplň ravioli

  1. V miske spojíme ricottu so špenátom (predtým spařeným krátko vo vriacej vode, scedeným a nasekaným), dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou; prilejeme olivový olej a dochutíme tymiánom.
  2. Odpočinuté cesto rozdelíme na menšie časti; vyváľame na čo najtenšie pláty (cca 1 mm) na šírku asi 10 cm alebo podľa šírky výrobného stroja.
  3. Na plátoch rovnako od seba nanesieme náplň vo veľkosti vlašského orecha a okraje potrieme vyšľahaným vajíčkom, aby sa pláty dobre spojili. Druhý plát cez náplň priklopíme a pritlačíme, aby sa vytlačil vzduch a náplň bola obklopená cestom.
  4. Hotové ravioli buď vysekáme na štvorce alebo vytvoríme iný tvar; čo zostáva, dáme bokom a pripravíme ďalšie porcie.

Príprava omáčky a spojenie s ravioli

V hrnci zahrejeme smotanu a postupne pripájame nastrúhané syry; dochutíme soľou a korením a necháme prejsť varom. Keď sa omáčka zhustí, dolievame mlieko podľa potreby.

Alternatívne postupy a tipy

Postup s ohľadom na rôzne varianty

Ravioly môžu byť okrúhle, štvorcové alebo iné tvary; v každom regióne Talianska majú svoje názvy a variácie; pre viac krémovitého efektu volíme omáčku zo syru a masla so šalviou a jemne dochutíme.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Instrukcie popisujú aj alternatívny postup s mletým mäsom a omáčkou z paradajok a vývaru, čo môže poslúžiť ako variácia omáčky k plneným cestovinám. Základom je pripraviť čerstvé cesto a čerstvú náplň, ktorú potvrdzuje viacero receptov v rámci viacerých regiónov.

Cómo Cocer Ravioli y Tiempo de Cocción 🤤 ¡RAVIOLES RELLENOS!

Krok
1 Príprava cesta - múka, vajcia, soľ, olej; vypracovanie a odpočinok
2 Príprava náplne - ricotta, parmezán, špenát alebo bylinky
3 Forma a spojenie ravioli - plát, náplň, prekrytie, rezy
4 Omáčka - smotana, syr, korenie, maslo a šalvia
5 Varenie - osolená voda, varenie 3-5 minút, servírovanie

Ravioly sú predstaviteľom najľahšej formy plnených cestovín; kombinujte náplne podľa regiónov a podľa chuti. Plnené cestoviny sa vždy pripravujú z čerstvo vymieseneho cesta - múka, vajcia a štipka soli; pre väčšiu vláčnosť môžete pridať olej alebo maslo. Na vyvalovanie môžete použiť strojek na cestoviny alebo ručne dlhé pláty, potom rozrezať na štvorce alebo trojuholníky podľa potreby. Plnené cestoviny môžu dopĺňať omáčky zo masla a šalvie, ale aj omáčky na báze paradajok alebo smotanou; zlaté pravidlo hovorí: menej je viac.

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #recept #na #domáce #plnené #ravioli #s