Copyright © pohodanovapec.cz 
Když najdete více hub, jednou z možností zpracování je výborná smetanová omáčka s knedlíkem. Je jednoduchá a její chuť vás nadchne. Houbaření je náš národní sport a když houby rostou, je to velká radost. Větší úlovek musíme zpracovat co nejdříve, abychom nic zbytečně neznehodnotili. Opravdu velké množství zakonzervujeme sušením nebo sterilací a byla by škoda si část úlovku nevychutnat začerstva.
Máslo 130 ml, Houska 320 g, Vejce 2 ks, Sůl, Petrželka čerstvá 2 hrs., Mléko plnotučné 150 ml, Mouka hrubá 30 g, Houby sušené 2 hrs., Kmín celý 1 člž, Cibule 2 ks, Zakysaná smetana 2 plž, Smetana ke šlehání 100 ml, Mouka hladká 50 g.
Houby nejprve očistíme ve studené vodě. Scedíme a nakrájíme na kostky zhruba 2 cm velké. Očisti a nakrájej houby na menší kousky. Pokud jste se vaření knedlíků dosud obávali, náš videorecept vám dokáže, že zbytečně. Začněte tím, že nakrájíte na oba recepty houby dopředu. Tím získáte čas navíc.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Cibuli pokrájejte nadrobno a na másle orestujte dosklovata. Cibuli nechte na tuku zesklovatět. Na másle osmahneme cibulku dozlatova, přidáme houby a 2-3 minuty restujeme. Přidejte papriku nakrájenou na malé kostičky a restujte dalších 5 minut. Potom přidáme čerstvý tymián a zaprášíme moukou, tudíž si vytvoříme jíšku. Nyní vše zaprašte moukou a minutu restujte.
Zalijte hrnkem mléka a stále míchejte do zhoustnutí. Přilijte smetanu ke šlehání a povařte 10 minut. Omáčku odstavte a vmíchejte kysanou smetanu. Do základu vložte houby, osolte a opepřete podle chuti, můžete zvýraznit citrónovou šťávou. Rozmíchejte a nechte společně přejít varem. Podle chuti ještě osolte a opepřete, případně dochuťte citronovou šťávou.
Houbovou omáčku každý zná, ale tahle je trošku jiná. Její chuť zpestřuje paprika a jemnost dodávají dva druhy smetany. Pokud jste našli více hub, můžete zvážit i další postup: na pánvi rozehřejte olivový olej s 1 lžící másla, orestujte šalotku, přidejte kmín, poté přidejte houby a prorestujte. Vmíchejte česnek, sůl a pepř a dohromady orestujte. Poté vmíchejte zakysanou smetanu, vliv smetanu ke šlehání promíchanou se žloutkem, dochuťte cukrem a vinným octem. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a zjemněte 1 lžící másla. Podle potřeby dochuťte ještě solí a pepřem.
Karlovarské knedlíky: Dejte vařit vodu ve velkém hrnci. Přidejte nasekanou petrželku, žloutky a mléko. Propracujte těsto. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Vytvoříme knedlíky velké jako dlaň a vkládáme do vroucí osolené vody. Vaříme je po dobu 15-20 minut. Knedlíky můžete připravit i s práškem do pečiva a tím se vyhnete kynutému těstu.
Směs z pánve přidejte do pekáče k masu. Přiklopte a duste asi 2 hodiny, dokud nebude maso měkké. Nakonec dejte pekáč na varnou desku, případně přendejte do hlubší pánve. Dochuťte solí, pepřem a můžete zahustit přes cedník rozmíchanou vodou s moukou nebo jíškou. (Poznámka: tyto kroky se týkají úpravy masa v jiném receptu; pro knedlíky nejsou nezbytné.)
Housky nakrájíme na malé kostičky. Petržel nasekáme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, poté ji na másle orestujeme dozlatova. Přidáme ji do mísy a přisypeme mouku. Vše rukama řádně smícháme. Mezitím nakrájej rohlíky na malé kostičky. Ideální jsou z nich krutony, ty si připravíš tak, že je dáš na plech a v troubě při 180 °C je upeč, asi 5 až 10 minut. Nech je vychladit.
Odděl žloutky od bílků, z bílků vyšlehej tuhý sníh. Do mísy přendej krutony, přidej mouku, sůl a promíchej. Pak přidej směs z pánve, žloutky, mléko, petrželku a zase promíchej. A nakonec zlehka zapracuj sníh. Připrav si potravinářskou fólii. Směs na knedlíky rozděl na tři díly. Knedlíky vař ve velkém hrnci ve vroucí vodě, 14 minut, poté protoč a dalších 14 minut. Nebo je připrav v páře v troubě při 90 °C, vychází to na 25 minut. Poté vytáhni, ještě ve fólii propíchej párátkem, odfoukne se přebytečný vzduch. Vyndejte knedlíky na kuchyňskou plochu, rozbalte a opět propíchejte párátkem. Přendejte do mísy a přikryjte čistou utěrkou. Zamotejte a na koncích zavažte provázkem. Propíchejte párátkem.
Co způsobuje knedlík v krku a krev při vykašlávání?
A pokud vám tyto knedlíky zbudou, pak si je rozhodně udělejte na pánvi dokřupava s vejci. Schválně, který houbový recept u vás žádnou sezonu nesmí chybět? Je to smaženice, "řízečky" nebo právě houbová omáčka? Pokud jsme se vám trefili do chuti, můžete se pustit do vaření!
| Součást | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Máslo | 130 ml |
| Houska / rohlíky | 320 g |
| Vejce | 2 ks |
| Mléko | 150 ml |
| Smetana ke šlehání | 100 ml |
| Zakysaná smetana | 2 plž |
| Mouka hladká | 50 g |
| Mouka hrubá | 30 g |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Pozor! Jen pro opravdové milovníky hub tu máme tento speciální recept! Houbovou omáčku, která je chuťově podobná české kulajdě. Pokud máte zájem, můžete využít k plánování nákupu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert.
Copyright © pohodanovapec.cz
