Recept na pečené vepřové koleno — podrobný postup a tipy pro dokonalou kůrčičku

Pečené vepřové koleno je považováno za jedno z našich národních jídel. Připravit si ho můžeme snadno i doma. Připravit luxusní vepřové koleno není žádná věda, ale chce to trpělivost a pár osvědčených triků. Když se to povede, odměnou vám bude šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou, které se doslova rozpadá na jazyku.

Co budete potřebovat

Příprava a marinování (slaný nálev a aromatická marináda)

V 5 litrech vody rozmícháme 200 g soli a 40 g cukru a připravíme tak solný roztok (dle množství kolen můžeme připravit jiné množství roztoku, ale vždy zachováme poměr vody, soli a cukru).

Na kolenou nařízneme dokola kůži, aby se lépe vypekla. Maso dejte na 30 minut do mrazáku, aby se kůže lépe krájela. Maso přendáme do solného roztoku a přidáme pepř, nové koření, bobkový list a prolisovaný česnek. Necháme alespoň 3 dny v lednici marinovat. Pokud nejsou kolena plně potopená, tak je pravidelně otáčíme.

Správná marináda je to, co dělá z obyčejného kolena skutečný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe do sebe natáhne chutě.

Předvaření (volitelně) a rady

Koleno pořádně omyjte a společně s celým pepřem, bobkovým listem, jalovcem a novým kořením dejte vařit asi na 3 hodinky. Jestli máte papiňák, bude vám stačit hodinka. TIP: Pokud neplánujete vařit polévku, vložte koleno do vroucí vody.

Špaldový mrkvový dort

TIP na pečené vepřové koleno: První variantou je, že koleno předvaříme, jako při přípravě ovaru, tím zkrátíme dobu přípravy, ale stane se, že přijdeme o část chuti a šťavnatosti, protože jakýkoli pobyt ve vodě maso vyluhuje a odebere mu jeho podstatu. Jestliže se ale přesto pro tuto variantu rozhodnete, ponořte koleno do vroucí osolené vody a pak ho zvolna vařte 2-2,5 hodiny, téměř doměkka. A až poté vložte do trouby a pečte dozlatova.

Pomalé pečení v troubě - metoda pro šťavnaté maso a křupavou kůži

Druhou variantou je pomalé pečení rovnou v troubě.

  1. Kůži pravidelně nařízneme do mřížky a koleno namarinujeme, nebo alespoň potřeme kořením dle chuti (sůl, pepř, paprika, česnek), doporučujeme maso nechat po okořenění ještě chvíli odležet při pokojové teplotě.
  2. Maso vložíme do pekáčku, přidáme trochu vodu, podle chuti můžeme přidat i černé pivo, bobkový list a nakrájenou cibuli, nebo potřít medem.
  3. Koleno dáme do vyhřáté trouby na zhruba 140 °C a pozvolna přikryté buďto alobalem či poklicí ho pečeme cca 3,5 hodiny. Během této doby maso podléváme a přeléváme, dokud nebude měkké.
  4. Po změknutí odstraníme alobal/poklici, zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme dozlatova ještě zhruba půl hodiny.

Alternativní postup z jiného osvědčeného receptu: Marinovaná kolena vyndáme z roztoku na plech a podlité vodou pečeme v troubě vyhřáté na 120 °C asi 5,5 hodiny. Následně troubu nastavíme na 230 °C na horkovzduch nebo gril a dopečeme do křupava.

Marináda s pívem a glazura

Nejprve připravte marinádu. V tlustostěnné pánvi nebo hrnci na troše oleje osmažte najemno nakrájenou cibulku. Až začne zlátnout, přidejte na plátky nakrájené stroužky česneku a společně smažte necelou minutu. Nyní přisypte grilovací koření a ihned vše zalijte pivem. Do této směsi přidejte med a hořčici, osolte ji a opepřete. Dejte do pekáče a potřete marinádou. Jestli vám marináda přijde moc hustá, můžete ji naředit troškou vývaru z kolena.

Servírování a přílohy

Z měkkého masa před servírováním vytáhneme menší kost a podáváme ideálně na prkýnku s křenem, hořčicí, čerstvým chlebem a kyselými okurkami. Jako přílohu doporučujeme čerstvý kváskový chleba a trochu křenu nebo hořčice! A co že je ta staročeská vejmrda? Oblíbená příloha našich babiček k různým tipům masa, uzenému i pečenému a hlavně právě k vepřovému kolenu či ovaru.

Narozeninový dort s jahodami a bezem

Uzené koleno je chuťově výraznější a nepotřebuje tolik marinování. Zpravidla ho stačí jen krátce povařit, aby se prohřálo a nakrájené servírovat k čočce na kyselo nebo hrachové kaši. Také ho můžete dát na 30 minut do trouby a nechat zezlátnout.

Praktické tipy a triky

Tabulka: Orientační časy a teploty

Metoda Teplota Čas
Pomalé pečení (přímo v troubě) 120-150 °C 3,5-5,5 hodiny (plus dopečení vysokou teplotou)
Předvaření + dopečení v troubě var + 200 °C dopečení 2-3 hodiny vaření + 30 minut dopečení
Papiňák (předvaření) tlakový hrnec cca 1 hodina

Pečené vepřové koleno recept

Pečené vepřové koleno si často říká o něco dobrého k pití. Příprava tohoto jídla je sice dlouhá, ale výsledná dobrota za to čekání opravdu stojí - jen se podívejte! Křupavá kůžička, měkké, šťavnaté maso… už se vám sbíhají sliny?

Zdravý ořechový dort

tags: #recept #na #pečené #koleno