Copyright © pohodanovapec.cz 
Drobenkový koláč je jedním z těch receptů, které najdete v kuchyni většiny babiček. Základem je křehké těsto, které pokrývá ovoce a křupavá drobenka. Právě ta je klíčovou součástí, která může koláč proměnit z běžného moučníku v gurmánský zážitek. Na klasickou drobenku potřebujete jen tři suroviny: polohrubou mouku, cukr a máslo. Poměr bývá přibližně 2:1:1 - tedy například 200 g mouky, 100 g cukru a 100 g másla. Máslo by mělo být studené, nakrájené na kostky. Vše se ručně rychle promne, až vznikne drobivá hmota, která se sype na koláč.
Základní složky drobenky můžete variovat podle chuti a domácích zásob. Mouku klidně kombinujte, hladká dodá drobence jemnost, špaldová či celozrnná jí přidá oříškovou chuť. Lze ji také nahradit namletými ovesnými vločkami, mandlovou nebo kokosovou moukou. Cukr se často používá krupicový, ale výborně funguje i třtinový, který jí dodá lehce karamelový nádech. Máslo je možné nahradit i jiným tukem, třeba kokosovým olejem pokud pečete pro vegana, ale výsledek nebude tak křupavý. V některých receptech přijdou do drobenky i ořechy.
Ovocná vrstva tvoří srdce drobenkového koláče. Nejčastěji se používají sezonní plody, jako jsou jahody, borůvky, meruňky, švestky, rybíz, jablka nebo hrušky. Ovoce by mělo být zralé, ale ne přezrálé. Například borůvky nebo švestky mají tendenci uvolnit hodně tekutiny. V takovém případě pomáhá ovoce lehce obalit ve škrobu (např. kukuřičném nebo bramborovém), který šťávu zahustí a zabrání vzniku „bláta“ z těsta. Jablka a hrušky mají naopak tendenci držet tvar, ale pokud je necháte ve větších kouscích, mohou zůstat tvrdší. Doporučujeme je nakrájet na tenké plátky nebo předpéct.
Pod drobenkou se může skrývat více typů těst. Nejtradičnější je kynuté - nadýchané a měkké, vhodné pro hutnější ovoce jako švestky či meruňky. Linecké těsto je křehčí a zejména s drobnějším nebo tvrdším ovocem vytvoří dokonalou kombinaci. Pro rychlé pečení se hodí i litá těsta, podobná bublanině. Do těsta je možné přidat různé příchutě, třeba trochu citronové kůry, vanilku nebo tvarohovou vrstvu mezi těsto a ovoce.
Jak ukázala řada cukrářů a kuchařů, příprava drobenkového koláče se dá ozvláštnit několika způsoby. Populární moderátorka Laďka Něrgešová vytvořila těsto přímo z drobenky a na něj nalila tvaroh, smíchaný se zakysanou smetanou a ovocem. Navrch opět nasypala drobenku. Na přípravu chutného moučníku je potřeba: Na drobenku: 300 g polohrubé mouky, 150 g krystalového cukru, 1/2 sáčku kypřicího prášku, 100 g másla. Do mísy dejte mouku, cukr, kypřicí prášek a máslo. Do druhé mísy dejte tvaroh, zakysanou smetanu, vanilkový cukr, moučkový cukr, pudink a mléko. Nejprve promíchejte stěrkou, poté metlou. Na dno větší dortové formy vložte pečicí papír. Upečený koláč ve formě po okraji ořízněte, formu otevřete a nechte koláč vychladnout.
Rady cukrářů: Nešetřete na základních surovinách, jako jsou vejce z volného chovu, kvalitní mouka a tučný jogurt nebo tvaroh, ale také zralé ovoce. Koláčovou formu vymažte studeným máslem - vytvoří se tak film, na který se lépe zachytí mouka. Kypřící prášek se přisypává nejprve do mouky, aby nevyšuměl a koláč byl pěkně nadýchaný. Do Pastacaffé se hosté vracejí na jahodový, malinový a meruňkový koláč, v sezoně se na těsto pokládá i rebarbora nebo rebarborový kompot s jahodami. Krok vedle neuděláte ani s borůvkami, kyselejším angreštem a rybízem, s třešněmi, ostružinami nebo lesními jahodami.
Máslo na drobenku si nejdříve rozkrájejte na menší kousky a dejte znovu chladit. Při výrobě žmolenky buďte rychlí, aby se tuk nestíhal rozpouštět a vsakovat do mouky. Můžete si ji nachystat i den předem a uchovat v lednici, případně zmrazit do zásoby. Klasickou drobenku ozvlášní špetka skořice, muškátového oříšku, anýzu nebo perníkového koření, ale také citrusová kůra, mleté pražené ořechy nebo ořechová mouka, vanilkový cukr i vanilková dřeň. Do těsta lze nasypat citronovou kůru, mletý koriandr nebo rozmarýn, které se hodí k meruňkám. Tvaroh zkuste dosladit bylinkovým sirupem, například z meduňky, šalvěje a verbeny, jitrocele nebo černého bezu.
Co potřebuji? Lité těsto: 1 vejce, 100 g třtinového cukru, 40 g rostlinného oleje, 80 g jemných ovesných vloček, 70 g hrubé mouky, 150 g bílého jogurtu, špetka soli, 12 g prášku do pečiva. Náplň: 300 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 70 g třtinového cukru, mix ovoce. Drobenka: 60 g změklého másla, 60 g třtinového cukru, 120 g hrubé mouky. Jak peču? Zapnu si předehřívat troubu na 170 stupňů. Do misky připravím suroviny na drobenku, promíchám cukr s moukou a konečky prstů zapracuju máslo, až mám hrudkovitou směs. V další misce rozmíchám tvaroh s vejcem a cukrem. Ovoce omyju, vypeckuju a pokrájím na podobně velké kousky. Připravím těsto - všechny suroviny navážím do mísy a důkladně promíchám, ať v těstě nezůstanou žádné hrudky. Koláčovou formu vymažu olejem na pečení a vysypu hrubou moukou. Těsto vložím do formy, pokladu ovoce a tvarohem. Nakonec posypu drobenkou. Peču asi 1 hodinu a 15 minut. Krájím po vychladnutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
