Recept na karamelové sušenky ke kávě

Ke kávě jste je dostali už asi víckrát, možná je mlsáte jen tak nebo jste dokonce už i ochutnali nějaké dezerty z nich připravené. Křupavé karamelové sušenky Lotus zkrátka patří mezi oblíbené. Káva a karamelizované sušenky se totiž skvěle doplňují.

Krátká historie a inspirace

Společnost Lotus podle oficiálních stránek karamelové dobroty založili v roce 1932 v belgickém městečku Lembeke bratři Jan, Emiel a Henri Booneovi. Ze začátku vyráběli sušenky k snídani a také kořeněné speculoos sušenky na Mikuláše. V rodinné firmě si všichni pomáhali a společně vymýšleli, jak svým sušenkám vdechnout originalitu. Zásadními byly tři vlastnosti: specifická chuť, originální tvar a fantastická křupavost. Tak vznikly sušenky Lotus, jež se stávaly stále více a více oblíbenými a bratři Booneovi je dokonce rozváželi od domu k domu v ikonickém červeném autě ladícím s obalem sušenek. V 50. letech 19. století začal pekař Jan Boone balit karamelizované sušenky po jedné a vzápětí poté je kavárny a restaurace začaly podávat ke kávě. Tahle kombinace se záhy stala velkým hitem.

Proč karamelové sušenky využít v dezertech

Karamelové sušenky jsou vynikajícím základem pro jednoduchý nepečený cheesecake, ale využít je můžete také při přípravě drobenky na koláče nebo do dobroty s názvem crumble. Výtečné je i spojení banánu a sušenek v nepečeném řezu a samozřejmě sušenky ladí také jako doplněk ve zmrzlinových pohárech. Chuť sušenek se stala po celém světě natolik populární, že firma v průběhu let zařadila do svého sortimentu také další produkty v „lotusovém stylu“. Jsou jimi kromě kulatých sušenek plněných krémem také třeba sušenková pomazánka nebo zmrzliny s touto příchutí. Existuje i čokoláda s Lotus sušenkami a letošními dvěma novinkami jsou podle portálu Hunterandbligh.com.au donut a kobliha s příchutí Lotus Biscoff.

Složení a chemie karamelu

Karamel, zlatavá sladkost s bohatou historií, vzniká zahříváním cukrů. Tento proces, nazývaný karamelizace, přeměňuje cukry na složité sloučeniny, které dodávají karamelu charakteristickou chuť a barvu. Ačkoli přesný původ karamelu není zcela znám, jeho výroba sahá hluboko do minulosti. Již staří Egypťané a Římané využívali karamelizovaný cukr při přípravě sladkých pokrmů. V průběhu staletí se karamel stal nedílnou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Dnes je karamel všestrannou ingrediencí, která se používá v mnoha sladkých i slaných pokrmech. V současné době zažívá karamel renesanci. Šéfkuchaři po celém světě experimentují s různými druhy karamelu a vytvářejí inovativní recepty. Karamel je fascinující látka s bohatou historií a širokým využitím. Jeho výroba je výsledkem složitých chemických procesů, které dodávají karamelu jeho charakteristickou chuť a barvu.

Recept: domácí karamelové sušenky (ingredience a postup)

Hledáte jednoduchý a rychlý recept na domácí dobrotu, která potěší celou rodinu? Vyzkoušejte naše karamelové sušenky!

jednoduchý recept na karamelové řezy

Suroviny na těsto

200 g hladké mouky
100 g cukru moučka
100 g mouky z ořechů (100 g ořechů rozmixujeme na mouku)
2 ČL sušeného droždí
125 g másla
80 ml mléka
volitelně: sůl a koření dle chuti

Suroviny na karamelovou náplň

200 g cukru krupice
80 ml smetany
80 ml kondenzovaného mléka
volitelně: vanilka a špetka soli

Postup

V kastrolu rozehřejeme 125 g másla a 80 ml mléka. Poté necháme zchladit na pokojovou teplotu.
V míse smícháme 200 g hladké mouky, 100 g cukru moučka a 100 g mouky z ořechů. Přidáme 2 ČL sušeného droždí, zamícháme a přilijeme mléko s máslem.
Vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme 15-20 minut odpočinout.
Do kastrolu dáme 200 g cukru krupice a rozpustíme na tmavší karamel. Dáváme však pozor, aby se karamel nespálil a nezhořkl.
Poté přilijeme 80 ml smetany a 80 ml kondenzovaného mléka. Pořádně zamícháme a pokud by se vytvořily hrudky karamelu, tak počkáme až se rozpustí.
Odpočaté těsto vyválíme na tloušťku 1 mm a pomocí formy vykrojíme kolečka nebo jiné tvary dle libosti.
Sušenky skládáme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 190 °C pečeme 6-8 minut (záleží na velikosti vykrojených tvarů).
Po upečení kolečka opatrně přendáme na tác a necháme vychladnout.
Sušenky slepíme pomocí karamelové náplně, kterou nešetříme.

Varianty, tipy a poznámky

Pomocí kuchyňského teploměru nechte směs vychladnout na 85 °C a opatrně ji nalijte na rozlámanou čokoládu. Míchejte mixérem do hladka. Nechte směs vychladnout na 45 °C a přidejte měkké máslo nakrájené na kousky. Znovu vše důkladně promíchejte mixérem. Pomocí cukrářského sáčku naneste karamel na sušenky. Posypte solí a přikryjte druhou sušenkou.
Sušenky mají díky hnědému třtinovému cukru zlatavo-hnědou barvu a úžasnou chuť po karamelu. Přírodní třtinový cukr dává sušenkám krásnou zlatavě hnědou barvu a také karamelovou chuť. Pravý třtinový cukr obsahuje melasu, díky které je cukr hnědý a má v sobě i částečně minerály a vitamíny.
Směs koření použitá v receptu dodává sušenkám úžasnou vůni a chuť. Při pečení vám provoní celou kuchyni.
Po upečení se sušenky budou zdát tekuté, jakoby nedopečené. Tak je to v pořádku.
Kokosová chuť skvěle doplňuje karamel a čokoládu, takže kokosový olej určitě nenahrazujte jiným. Kokosového mléka používám opravdu málo a výslednou chuť příliš neovlivní. Skvělé budou i s mandlovým, sojovým nebo jiným rostlinným mlékem.
Pro bezlepkovou a veganskou verzi: kromě toho, že jsou opravdu neskutečně dobré a u nás doma se sní většina ještě dřív, než je stihnu schovat do plechovky, tak jsou i bezlepkové a veganské. Mouku zde používám pohankovou v kombinaci s pohankovými vločkami. Pro ty, co nemají pohanku rádi, nemusíte se bát, její chuť nejde vůbec poznat, ale klidně můžete pohankové vločky vyměnit za ovesné.
Tady pozor na bezlepkovou verzi, oves sice přirozeně bezlepkový je, ale velmi často se zpracovává spolu s dalšími lepkovými obilovinami, takže stopové množství obsahovat může. Ve zdravých výživách jsou běžně k dostání glutenn free ovesné vločky, jen jsou trošku dražší. Podobně je to s čokoládou. Většina kvalitních vysokoprocentních čokolád by neměla obsahovat živočišné složky (a být veganská), ale často mají stopové množství mléka.
Poslední týden jsem zkoušela péct různé druhy sušenek, na které by se dal použít embosovaný váleček. Základním receptem, který je dodáván k samotným válečkům je recept na jednoduché (ale dobré) máslové sušenky. Hledala jsem ale něco jiného. Odpočaté těsto rozválím na pomoučeném vále na půl centimetru silný plát. Poté použiji embosovaný váleček se vzorem a přejedu jím jednou těsto. Váleček před použitím potřu rostlinným olejem, aby se mi těsto na váleček nepřilepilo. Pomocí vykrajovátka vykrojím z těsta libovolné tvary a dám je na plech s pečícím papírem. Plech vkládám do rozehřáté trouby a peču každý plech se sušenkami 10 minut.

Domácí karamel jako z cukrárny! 🍯 Jen 3 suroviny a 10 minut

Použití a dárkové nápady

Sušenky jsou vynikající ke kávě a lze je využít i jako dárek. Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!

Historické recepty a inspirace

Jednoho dne se ke mně dostal přes 100 let starý zápisník s recepty na pečení sladkých dezertů z kuchyně na zámku v Čechách pod Kosířem. Mým cílem je tyto recepty postupně oživit a představit vám je. Beru to ale oklikou. Nejraději peču z lokálních a sezónních surovin, zkouším tradiční recepty a sbírám recepty od rodiny a od známých.

Zdravé a chutné sezamové sušenky

Arašídové sušenky recept

tags: #recept #na #karamelové #sušenky #ke #kávě