Copyright © pohodanovapec.cz 
Není droždí jako droždí. My se dnes zaměříme na to lahůdkové. Lahůdkové droždí se nazývá také tebi, neaktivní droždí nebo zkráceně LSD a používá se k dochucení a zvýraznění pokrmů. Jde o droždí, ale buchty s nimi neupečete, protože je inaktivní (nevykazuje fermentační aktivitu). Na rozdíl od klasického pekařského droždí není lahůdkové droždí aktivní, tzn. nezpůsobuje kynutí těsta.
Sdílejí totiž společný kmen kvasinek Saccharomyces Cerevisiae. Oba druhy droždí vznikají ze stejného základu, liší se však způsob zpracování. Hlavní rozdíl mezi čerstvým droždím pro pekařské účely a lahůdkovým je v tom, že lahůdkové droždí se suší do podoby jemných vloček a ohřívá se při tom na teplotu lehce převyšující 40°C, čímž se kvasinky deaktivují. U droždí lahůdkového se kvasinky nechají několik dní množit, aby se vzápětí podrobily procesu sušení. Ten zpravidla nepřesahuje teplotu 45 stupňů Celsia. Sušením do podoby jemných vloček se v budoucím lahůdkovém droždí ničí kynoucí složky. Ke kynutí tudíž nedochází, respektive lahůdkové sušené droždí se pro potřeby kynutí stává bezpředmětným.
V konečném stádiu výroby je nutno z tzv. drožďového mléka (což je droždí v tekuté formě) odstranit vodu a převést výrobek do pevné konzistence. Toto se děje na vakuových filtrech, kde se jako filtrační vrstvy používá škrob. Tento je pochopitelně zdrojem obav celiaků, jelikož se v zanedbatelném množství může (a skutečně dostává) do finálního výrobku.
Lahůdkové droždí má jemně oříškovou až sýrovou chuť (trochu jako parmazán), proto ho můžete zakomponovat všude tam, kde byste jinak použili klasický sýr - z droždí se vyrábí veganský parmezán, dává se do omáček, pomazánek, polévek, salátů, těstovin, rizot, veganských sýrů atp. Často se do lahůdkového droždí přidává také výtažek sladu, aby bylo nasládlé. Droždí se sladem je výraznější, chutná praženě. Vyrábí se i s příměsí vitamínu B12, který je přesně tím vitamínem, který potřebuje vegan.
Lahůdkové droždí je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, kromě B12. Vitamíny skupiny B podporují srdeční a nervovou činnost, zlepšují kvalitu pokožky, vlasů i nehtů a pomáhají i s trávením. Dále minerální látky a vitamín B, jehož je lahůdkové droždí nejbohatším přírodním zdrojem. Lahůdkové droždí vřele uvítají vlasy i nehty, nervová soustava, metabolismus i imunita. Lahůdkové droždí nekyne, není aktivní, a proto nenarušuje střevní mikroflóru a nezpůsobuje nadýmání.
Nemusíte se bát, nejedná se o uměle vyrobený glutamát (E621), před kterým jsme varovali. V případě droždí jde o přírodně obsažené soli kyseliny L-glutamové. Může se jíst lahůdkové droždí i při potížích s kvasinkami? Ano. Kvasinky se živí převážně cukry, ne jinými kvasinkami.
Pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu pozor! Toto droždí není bezlepkové. Kvasinková buňka ve svém organismu lepek netvoří a neobsahuje jej žádná z použitých surovin. Lidé trpící celiakií se lahůdkovému droždí nemusejí vyhýbat. Kromě varianty se sladem totiž existuje i bezlepková variace bez sladu. Obecně je lahůdkové droždí dobrou volbou nejen pro celiaky, kterým nedělá dobře gluten, neboli lepek, nýbrž pro všechny, jimž imponuje zdravá výživa a vegan strava.
BEZLEPKOVÉ LAHŮDKOVÉ DROŽDÍ NATURAL 100GR - Lahůdkové droždí natural jsou neaktivní kvasnice, které nepodporují kynutí a nejsou tedy vhodné k pečení. Lahůdkové droždí natural neobsahuje slad, nenarušuje střevní mikroflóru, je přirozeně bezlepkové a je velkým zdrojem vitamínů řady B. Složení: droždí jedlé sušené. BEZ LEPKU (obsah gluténu < 20 mg/ kg).
Lahůdkové droždí se používá k dochucování jídel a pokrmů. Lahůdkové droždí se v kuchyni používá primárně pro dochucení pokrmů. Pro vegany je lahůdkové droždí jakousi náhražkou sýra, obdobou vegan sýra. V kombinaci se solí a třeba i rozdrcenými semínky je lahůdkové droždí optimální formou „sýra na posypání“ celozrnných těstovin, salátů, rizota, či halušek. Lahůdkové droždí je ideální na posypání různých pokrmů, ať už jsou to saláty nebo těstoviny.
Z lahůdkového droždí se dají vyrobit rozličné pokrmy, včetně placiček, karbanátků, hodí se báječně také k zahušťování polévek a omáček. Lahůdkové droždí na sebe váže vodu a omáčky jsou poté krémovější. Navíc lahůdkové droždí polévkám dodává lepší chuť, než klasické dohušťovadlo mouka. Lahůdkové droždí je dobrý sluha, avšak zlý pán. Je-li ho v pokrmu příliš, dokáže přebít ostatní chutě.
Chléb se sušeným droždím v pekárně
Lahůdkové droždí lze sehnat v prodejnách zdravé výživy nebo v mnoha bezobalových obchodech. Jedno balení o 150 gramech vyjde na zhruba 53 korun. Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let.
Lahůdkové droždí má dlouhou historii. Používalo se již v starověkém Egyptě a Číně. V dnešní době je lahůdkové droždí oblíbené zejména mezi vegany a vegetariány jako náhražka sýra a dochucovadlo. Jméno francouzského chemika a mikrobiologa Louise Pasteura je neodmyslitelně spjato s průkopnickými objevy v oblasti mikrobiologie a fermentace.
| Vlastnost | Popis |
|---|---|
| Aktivita | Neaktivní - nezpůsobuje kynutí |
| Chuť | Sýrová až oříšková, někdy nasládlá (se sladem) |
| Nutričně | Bílkoviny, vláknina, vitaminy skupiny B (možná přidané B12) |
| Bezlepková varianta | Existuje - varianty bez sladu (glutén < 20 mg/kg) |
| Použití | Dochucení, „vegan sýr“, posyp, zahušťování omáček |
Pekařské droždí není totéž co droždí lahůdkové a mezi oběma druhy této kuchařské suroviny je propastný rozdíl. Pekařské droždí je nezbytnou ingrediencí potřebnou pro kynutí těsta a kváskového chleba a konzumovat ho samostatně se rovná čirému šílenství. Naopak droždí pochoutkové (lahůdkové) je ke konzumaci z mnoha důvodů doporučované. Jak je to možné? V čem tkví tak markantní rozdíl? Za vším stojí kvasinky.
Slané těsto: Jednoduché recepty
tags: #droždí #pro #bezlepkové #pečení #vlastnosti #a
Copyright © pohodanovapec.cz
