Copyright © pohodanovapec.cz 
Trhané maso se v poslední době stalo hitem. Setkáváme se s ním v restauracích, v burger housech i ve stáncích rychlého občerstvení. Své místo si stále výrazněji nachází i v českých kuchyních. Protože se „trhané“ neomezuje jen na jeden druh masa, můžete na jeho přípravu použít jak nejoblíbenější maso vepřové, tak hovězí, kuřecí, krůtí, případně třeba maso z divočiny nebo třeba skopové. Navíc příprava trhaného masa je také velmi snadná. Můžete ji provést v troubě nebo na grilu. Pokud byste chtěli ještě něco extra, přidejte k pečení zauzení. Nejčastěji se, jak už jsme si řekli, používá vepřové maso, konkrétně krkovice, plec nebo kýta. U hovězího masa neuděláte chybu, pokud použijete krk, maso z kýty (ideálně karabáček), pupek nebo kližku. U drůbežího masa máte trochu omezený výběr. Maso ještě předtím, než jej začnete péct nebo grilovat, můžete předem namarinovat. Obejdete se ale i bez marinády, zvlášť pokud nemáte čas čekat. Maso by nemělo obsahovat příliš mnoho tuku, ale nevyřezávejte všechen. Stačí úprava povrchu, včetně odstranění kůže. Jemně prorostlé kousky jsou naopak žádané.
Pepření či grilování je nutné vyhradit skutečně hodně času. Minimální doba, kterou by maso mělo strávit v troubě nebo na grilu, je 3 hodiny, u masa hovězího nebo velkých kusů počítejte klidně i s 5 hodinami. Dalším faktorem, který je nutno dodržet, je nižší teplota. Trhané vepřové maso můžete po upečení nebo ugrilování použít jako samostatný pokrm, ale stejně tak jako výchozí surovinu pro další jídla.
Na přípravu trhaného vepřového masa s marinádou budete potřebovat: 1,5 kg vepřové plece. Nejprve si připravte marinádu. Maso očistěte a potřete ze všech stran marinádou. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu odpočinout (ideální je na 24 hodin). Pečte v předehřáté troubě na 160 °C 5 hodin, teplotu nezvyšujte. Když maso pečete při nízké teplotě, ale opravdu dlouho, neztrácí nic ze svojí šťavnatosti a zároveň má skutečně výraznou chuť.
Pulled pork, tedy trhané vepřové, je americká klasika, která se ale tak či onak objevuje v různých světových kuchyních. Má nepřeberné množství využití, takže se nemusíte bát udělat rovnou větší kus masa a spotřebovávat ho postupně. S hoisin omáčkou a kyselou okurčičkou do rýžových buns či s rýží, do mexických enchiladas s jalapeňos, anebo po česky servírovat třeba v bramborovém knedlíku se smaženou cibulkou - ať už tak nebo tak, trhané vepřové si u vás v kuchyni najde svoje stálé místo.
Velkým tématem mezi profi i neprofi kuchaři je, čím maso samozřejmě před pečením namasírovat. Největší puristé se zapřisáchnou, že maximálně cukr a sůl, někdo přidává uzenou papriku, další si nedokáže pulled pork představit bez drcených hořčičných semínek. Všechno má něco do sebe, ale opravdovou lahůdkou je příprava s domácí BBQ omáčkou. BBQ omáčka je americká klasika, bez které se neobejde žádná griovačka. Naložíte do ní žebra, kuřecí křidýlka, dáte si ji na maso do hambáče…
nejlepší postup na pečené trhané hovězí
Receptura BBQ omáčky, tedy chuť, složení a konzistence, se liší stát od státu - někde je postavená vyloženě na rajčatovém základu (sever USA), v jižních státech hraje hlavní roli spíše ocet a hořčice. Postup přípravy: V kastrolu rozpalte olej a za stálého míchání orestujte cibuli. Po nějakých 3-4 minutách přidejte česnek a restujte další minutu. Přidejte všechny ostatní ingredience, ztlumte sporák a na středním plameni nechte probublávat za občasného míchání asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Použijte hned, v uzavřené nádobě můžete v lednici skladovat zhruba týden.
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Maso omyjte, důkladně osušte a ze všech stran do něj vmasírujte BBQ omáčku. Pekáč vystelte alobalem tak, aby ze všech stran dostatečně přečuhoval a mohli jste do něj celý kus masa dobře zabalit. Maso položte na alobal, ale ještě nezavírejte - nejdřív bude potřebovat zatáhnout na vyšší teplotu. Strčte ho do rozehřáté trouby a pečte zhruba 40 minut, dokud povrch pěkně nezhnědne. Poté ho vytáhněte a teplotu snižte na 125 stupňů. Máte-li tekutý kouř, maso jím polijte, pokud ne, tak vůbec nevadí. Maso pečlivě zavřete do alobalu, dejte do trouby a pečte při této teplotě asi 7 hodin. Jeho vnitřní teplota by měla být 89-90 stupňů. Po uplynutí této doby maso z trouby vyndejte, rozbalte, slijte veškeré vypečené šťávy a ty uschovejte. Zvyšte teplotu trouby na 250 stupňů a pečte dokřupava zhruba 10-15 minut. Po vyndání z trouby zase zabalte do alobalu a nechte cca 10 minut odpočívat. Maso tak bude ještě šťavnatější, všechno totiž zůstane krásně uvnitř.
Chcete ovládnout umění přípravy trhaného masa? Připravte se na výjimečný gastronomický zážitek s našimi mistrovskými recepty. Trhané maso je jedním z oblíbených pokrmů, které si můžete připravit doma. Jeho jedinečná textura a bohatá chuť se získávají dlouhým pečením (případně vařením) spolu s kořením a následným trháním masa na malé kousky, což vede k intenzivnímu propojení chutí.
Mezitím si připravíme konkrétní postupy z ukázaných receptů. Marinádu kombinujeme například rajčatový protlak, hořčici, mletou papriku, cukr, sůl a teriyaki omáčku. Maso v celku osolíme a potřeme ze všech stran marinádou. V litinovém hrnci necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Přidáme maso a případně zbylou marinádu, podlejeme vodou a přikryjeme poklicí. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů - 20 minut. Poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme další dvě hodiny. Hotové maso poté “natrháme” vidličkou i s výpekem / zbytkem marinády. Salát si připravíme nakrájením zelí na jemné krátké nudličky, mrkev a oloupané jablko nastrouháme. Majonézu smícháme s citronovou šťávou, cukrem, solí a pepřem.
Rozšířené tipy k servírování: podávat se smaženou cibulkou v bramborovém knedlíku, v bramborových houskách, rýži, nebo v kombinaci s BBQ omáčkou jako omáčka k burgerům.
příprava křehkého trhaného masa na burgery a tacos
Copyright © pohodanovapec.cz
