Recept na vepřovou kotletu v bramborákovém těstě

Bramboráky a smažené maso tvoří tradiční spojení, které přináší zvláštní křupavost a bohatou chuť. V tomto receptu se propojuje šťavnaté vepřové maso s nadýchaným bramborovým těstem, které se samostatně používá na obalování a následné smažení. Výsledek je lahodný, s jemně dochucenou směsí koření a vůní česneku, která doplňuje samotné maso.

Ingredience a příprava těsta (4 porce)

500 g vepřové kýty nebo kotlety
800 g brambor
150 g hladké mouky
3 stroužky česneku
2 vejce
rostlinný tuk na smažení
majoránka
drcený kmín
mléko, sůl, pepř
kapka citronového pepře podle chuti

Očištěné brambory jemně nastrouhejte, přidejte vejce, prolisované stroužky česneku, hladkou mouku, sůl, pepř, majoránku a drcený kmín a ze směsi vymíchejte hladké těstíčko. Dle vodnatosti brambor případně přidejte více mouky. V případě potřeby osolte a opepřete.

Postup na maso

Opláchnuté maso nakrájejte na plátky, naklepejte a mírně osolte.
Na pánvi rozehřejte tuk na smažení. Plátky masa nejdříve obalte po obou stranách v hladké mouce, poté v bramborákovém těstě a vložte do rozpáleného tuku.
Obalené maso smažte zvolna 3-4 minuty z každé strany dozlatova.
Usmažené maso nechte okapat na papírové utěrce a můžete podávat.

Tipy a varianty k receptu

Bramboráky jsou zázrak doslova z ničeho. Stačí vám prosté struhadlo, trocha cviku a budete za hvězdu. Bramborák nebo také cmunda je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů.
Krajový druh bramboráku, který je velmi oblíbený na různých krkonošských slavnostech a jarmarcích, které se pečou přímo na plotně.
Maso si omyjeme, nakrojíme, naložíme na dvě hodiny do mléka, potom osolíme a opepříme. Já dávám citronový pepř.
Brambory si oloupeme, umyjeme, nastrouháme na hrubo, scedíme veškerou vodu a zalejeme trochou horkého mléka, aby brambory nezčernaly.
Na rozehřátý tuk rozprostřeme bramborovou hmotu a smažíme z jedné strany. Pokrmy lze připravit i s variantou bramboráku bez česneku a s jiným kořením podle preferencí.

Další varianty a součásti pro inspiraci

Řízky v bramborákovém těstě: Vepřové řízky naklepeme, osolíme a opepříme. Do každého vložíme plátek sýra a maso přeložíme tak, aby vznikla kapsa. Řízky obalíme v bramborákovém těstě a smažíme na mírném ohni, aby se maso dobře propeklo.
Servírování: Na talíř dáme salát z kysaného zelí a vedle položíme řízek v bramborákovém těstě.

Mezitím na omáčky a doplňky

Zelí lze upravit na salát s cibulí, paprikou a trochou oleje, osolit, opepřit a zakmínit. Můžete doplnit i klassické přílohy podle chuti.

Bramborové placky a lokše - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #kotleta #v #bramborákovém #těstě