Pečená kachna v sójové omáčce se zázvorem

Pečená kachna v sójové omáčce se zázvorem spojuje křupavou kůži, šťavnaté maso a aromatickou omáčku s náznakem zázvoru. Níže najdete podrobný postup, doplňkové omáčky a tipy na přílohy, upravené z dostupných postupů tak, aby výsledek byl co nejlepší.

Potřebné suroviny

1 kachna o váze přibližně 1,8 kg (nebo kachní stehna dle potřeby)
2 lžičky soli (plus další podle chuti)
pepř dle chuti
100 ml světlé sójové omáčky (např. Kikkoman)
50 ml tmavé nebo další sójové omáčky pro omáčku
100 ml medu (nebo dle chuti)
plátky citronu nebo 1 citron na podložení
čerstvý zázvor (na plátky a najemno)
4-6 stroužků česneku (na plátky nebo nasekané)
rostlinný olej nebo olivový olej na pánev
máslo na dochucení houbové omáčky (volitelné)
bazické suroviny na doplňkový vývar: jarní cibulka, badyán, skořice, rýžové víno (volitelné)
Basmati rýže nebo rýžové nudle k podávání

Příprava kachny - předpéčení a marinování

Kachnu den předem důkladně nasolíme a necháme ji odležet v ledničce. Poté ji opláchneme a osušíme.

Kachnu omyjeme a osušíme. Jablka, zázvor, tymián a bobkový list promícháme a touto směsí můžeme naplnit břišní dutinu, otvor spíchneme jehlami na ptáčky nebo zašijeme.

Kachnu osolíme a posypeme kmínem z obou stran. Důkladně ze všech stran osolte asi 2/3 soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Kůži ze všech stran ještě posypte kmínem.

Pečení kachny

Zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1,5 hodiny. Kachnu během pečení poléváme výpekem. Po 1,5 hodině odstraníme alobal, kachnu polejeme 100 ml sójové omáčky a medem. Poklademe na ni na plátky nakrájený omytý citron a pečeme ještě 30 minut dokřupava.

Dýňová polévka

Alternativně lze postupovat delší pomalou metodou: takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, vložte do trouby s roštem zasunutým do dolní třetiny a pečte při 120 °C 5-6 hodin - kůže získá extrémní křupavost a maso maximální šťavnatost.

Příprava zázvorovo-sójové omáčky s houbami

Hlívu nebo shiitake nakrájíme na menší kousky. Orestujeme v rozpálené pánvi na troše olivového oleje. Přidáme nadrobno nakrájený zázvor a česnek. Po orestování hub, česneku a zázvoru dozlatova přidáme máslo, osolíme a opepříme. Podlejeme bílým vínem, 50 ml sójové omáčky a zeleninovým vývarem. Omáčku vaříme na mírném plameni asi 10 minut. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou petrželku a promícháme.

Pokud připravujete kachnu nejprve vařením ve vývaru, vložte kachní stehna do hrnce, přidejte Kikkoman sójovou omáčku, vodu a koření. Česnek a zázvor nakrájejte a přidejte do tekutiny. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni cca 45 minut, dokud není maso měkké. Uvařenou kachnu oberte a maso nakrájejte na menší kousky, které krátce orestujete na pánvi a pak přidáte zeleninu a omáčky dle postupu výše.

Příloha: basmati rýže nebo nudle

Basmati rýži vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut doměkka. Scedíme a necháme okapat. Podáváme rýži na talíři a vedle porci křupavé upečené kachny.

Podávejte také s uvařenými rýžovými nudlemi jako alternativou; pokrm chutná skvěle i s vařenou rýží a lze použít libovolnou zeleninu podle chuti.

Jak upéct dýni s cibulí

Servírování

Na talíř naservírujeme rýži a vedle porci křupavé upečené kachny. Přelejeme houbovou omáčkou. Jídlo ozdobíme nakrájenou lahůdkovou cibulkou a plátky upečeného citronu. Trochu vývaru podávejte k namáčení soust spolu se sójovou omáčkou nebo s tmavým čínským octem, promíchaným s čerstvě nastrouhaným zázvorem.

Tipy a variace

Pokud se Vám zdá omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit 1 lžící bramborového škrobu, který rozmícháte ve studené vodě.
Uspořádejte přípravu den předem: kachnu den předem nasolte a nechte odležet v lednici, případně ji i uvařte ve vývaru a druhý den dopečte do křupava.
K masu jsou výtečné například houby šitaké, podušené v troše vývaru, či čínské zelí pak choi, zprudka osmažené nebo povařené v páře.
Můžete do omáčky přidat švestkovou omáčku pro výraznější sladkokyselý tón nebo kapku brandy či calvadosu při svařování výpeku pro jemnou aromatickou hloubku.

Rychlý přehled postupu (krok za krokem)

Kachnu omyjeme, osušíme, nasolíme a případně naplníme směsí jablek a zázvoru.
Předpečení: pečeme zakryté 1,5 hodiny při 180 °C, poté odkryjeme, potřeme sójovou omáčkou a medem, přidáme plátky citronu a dopečeme 30 minut dokřupava.
Připravíme houbovou zázvorovou omáčku: orestujeme houby, zázvor a česnek, podlijeme vínem a sójovou omáčkou, provaříme 10 minut.
Uvaříme basmati rýži nebo nudle jako přílohu.
Servírujeme: rýže, kachna, přelito omáčkou, ozdobíme jarní cibulkou a plátky citronu.

Pomalu pečená kachna - To v KFC nekoupíte!

Tabulka: orientační časy přípravy

Činnost	Čas
Předpříprava a solení	10-20 minut (+ odležení 12-24 hodin)
Předpečení zakryté	1,5 hodiny
Dopečení odkryté s medem a sójovou omáčkou	30 minut
Příprava houbové omáčky	15-20 minut
Vaření rýže	10 minut

Použitím kombinace pomalého pečení (nebo vaření ve vývaru) a následného dopečení dosáhnete křupavé kůrky i šťavnatého masa. Sójová omáčka spolu se zázvorem dodá kachně asijský charakter, med a citron vyrovnají slanost a dodají glazuru s jemnou kyselostí.

vše o špagetové dýni

tags: #recept #kachna #pečená #v #sójové #omáčce