Copyright © pohodanovapec.cz 
Sezóna dýní je v plném proudu. U nás teď frčí nejvíce odrůda Hokkaido, ze které připravuji nejčastěji dýňovou polévku nebo ji jen tak peču s olivovým olejem a bylinkami v troubě. Tahle rychlá dýňová polévka patří v naší rodině i u našich hostů k absolutní hvězdě mezi polévkami.
Na pánvi si rozehřejte máslo a olej a orestujte na něm nadrobno nasekanou šalotku. Poté přidejte nakrájenou mrkev, dýni (neoloupanou) a cuketu. Doplňte nasekanými lístky šalvěje a pokrájeným zázvorem. Když zelenina zezlátne, přesypte ji do hrnce, zalijte vodou (500-750 ml) a povařte do změknutí (cca 15 minut).
Poté přidejte nastrouhaný parmezán, cottage a rozmixujte. Rozmixovanou směs můžete dosladit či dochutit podle chuti. Rozmixujte ponorným mixérem nebo v mixéru. Dýni můžete použít i jinou než hokkaido; hodí se i máslová a jiné typy “masitých” odrůd. Dýni neloupeme, pokud už není stará a slupka tak tvrdá, že jde sotva krájet.
Mrkev můžete vynechat a udělat polévku čistě dýňovou. Pokud použijete tyčový mixér, do hrnce přidejte pečenou dýni a rozmixujte dohladka. Hustotu si regulujte zbytkem vývaru. Pokud máte stolní mixér, určitě doporučuji ho použít - omáčky a polévky z něj mají neskutečně sametovou konzistenci a nic se tomu nevyrovná!
Krém vraťte na nižší žár a přilijte smetanu. Dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a muškátovým oříškem. Podávejte ozdobené bylinkami - já jsem použila petrželku a moje oblíbené a zdravé mikrobylinky. TIP: pokud máte doma dvě menší dýně navíc, můžete polévku servírovat v pečené dýni!
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Dýně seřižnte u stopky a „pokličku“ ponechte. Vydlabejte z nich semínka a vnitřek začistěte. Z vnitřku můžete připravit také vývar pro vaření. Z dýně vysajte vodu a servírujte do ní polévku. Nebo zkuste variantu s pečenou dýní:
Opláchnutou dýni nakrájejte na slabší měsíčky. Položte je na plech, zakápněte olivovým olejem, trochu osolte a rukama promněte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Pečte v troubě na 200 stupňů, dokud se na dýni neobjeví hnědé flíčky. Očištěnou mrkev a petržel omyjte, oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Cibuli nasekejte najemno.
Ve větším rendlíku rozehřejte máslo nebo ghí. Přidejte mrkev a petržel. S cibulí počkejte, karamelizuje totiž rychleji. Kořenovou zeleninu orestujte dozlatova a poté přidejte cibuli. Na poslední minutu restování přidejte česnek. Pokud budete používat tyčový mixér, do hrnce přidejte pečenou dýni a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podávejte s bylinkami, případně s opečenou slaninou a zakysanou smetanou.
Další variantou je podávání v dýni jako „nádobě“ - dýně seřízněte u stopky a „pokličku“ ponechte. Vydlabejte semínka a vložte plně dokud polévka nevychladne. Podávejte s krutony z chleba a zakysanou smetanou pro výraznější chuť.
Ostatní tipy a poznámky: pro zlepšení chuti používejte vývar místo vody, čímž dosáhnete plnější chuti a hloubky. Pokud používáte dýni hokaido, není potřeba ji loupat a slupka dodá polévce texturu a hustotu.
Jak uvařit dokonalou dýňovou polévku podle Pohlreicha?
Na talíři můžete polévku doplnit o lžíci zakysané smetany, čerstvé bylinky a kousky opékané dýně. Pro zvyšení nutriční hodnoty přidejte čerstvé bylinky a pitnou vodu z bylinkového skleníku.
Celý příběh: 30 let se změnami jídelníčku a životního stylu mě naučil, že změna stravy může vyřešit řadu zdravotních potíží. Recept na tuto verzi dýňové polévky jsem dostala od Jakuba, kterému tímto moc děkuji. Je to pecka, kterou jsme si s drahým vařili už dvakrát a to je teprve listopad.
Copyright © pohodanovapec.cz
