Copyright © pohodanovapec.cz 
Široký a nepreberný je svet pánví a pánvicek. Jak si správne vybrat tu pravou? Pojdte se s námi projít mikrosvetem pánví a pánvicek na každou príležitost a pro každý zpusob varení.
Nejprve si promyslete, pro kolik lidí budete varit. Jste-li single nebo k vám prípadne cas od casu prijde partner na kousek steaku, postací menší rozmer. Jinak na velikosti radeji príliš nešetrete. Nejprodávanejší na trhu mají v prumeru 26-28 centimetru a pohodlne na nich usmažíte tri, ctyri plátky masa nebo menší rybu. Nejvetší pánve jsou široké i 32 centimetru.
I zde je treba vedet, co všechno od své pánve ocekáváte. Má-li být co nejuniverzálnejší, nešetrejte ani na hloubce. Pak totiž bez problému usmažíte steak a v téže pánvi soucasne pohodlne pripravíte z výpeku výbornou omácku. Hlubokých pánví pro vás máme nepreberné množství, stací si vybrat.
Podobne muže posloužit i dobre známý wok. Má kotlíkový tvar a tedy menší prumer dna, s tím je treba pocítat. Dokonale ovšem vyhovuje zpusobu varení, kde je surovina zahrívána nejen ode dna, ale i po stenách nádoby.
Nekteré pánve slouží jen k jednomu konkrétnímu úcelu a doporucujeme vám je, pokud se práve v nem pohybujete jako ryba ve vode. A temi na ryby klidne zacneme. Jsou vetšinou obdélníkové nebo oválné, aby se na ne bez obtíží vešly i vetší ryby, casto mají žebrování podobné jako pánve grilovací. To na mase vytvorí nádhernou mrížku, na druhé strane se vám bude o dost hure míchat treba omácka. Nízký okraj mají naopak pánve na palacinky, umožní vám to pohodlneji obracet omelety, bramboráky, placky a všechno, co si umíte predstavit.
Už víte, jaký rozmer a tvar? Tak ješte z ceho by vaše pánev mela být vyrobená. Každý materiál má své výhody a hodí se k necemu trochu jinému.
Hliník výborne vede teplo a dokáže je i absorbovat a dále rozvádet. Pomerne dost pritom záleží na zpusobu výroby - pánev lze z hliníku celkem jednoduše vylisovat zastudena. Takové nádobí je všude stejne silné - po dne i na stenách. Je sice cenove nenákladné, na druhou stranu je však treba pocítat s rizikem deformace, zejména pokud jej príliš zahrejete. Na pánvi s vypouklým dnem už toho moc neusmažíte. Olej stéká do stran, kde se v nem pokrm koupe, zatímco uprostred se nasucho pripaluje.
Pokrocilejší technologií je odlévání zatepla. Tento zpusob výroby mimo jiné umožnuje vytvorit silnejší dno než steny, a tak nejen ješte zlepšit tepelne-vodivé vlastnosti pánve, ale také prirozene zabrání jejímu zkroucení; pánev tak bude lépe sedet na sporáku.
Hliník sám o sobe není nejvhodnejší pro prímý kontakt s potravinami, proto je vetšinou opatren neprilnavým povrchem. Vybrali jsme pro vás jen ty nejlepší: Eclipse, Granitium Extreme a Keravis jsou vyrábeny na minerální nebo chcete-li keramické bázi a predstavují alternativu ke „klasickým“ povrchum na platforme PTFE, tedy polytetrafluorethylenu, známému jako Teflon. Žádný z techto dnešních moderních neprilnavých povrchu neobsahuje PFOA. Nejenže Teflon dokonale nahradí, jsou mnohem prátelštejší k životnímu prostredí a mají i lepší tepelne-vodivé vlastnosti.
Alternativou k temto neprilnavým povrchum jsou povrchy keramické. Tyto pánve s hliníkovým kovaným jádrem jsou lehké, vhodné na všechny zdroje ohrevu a navíc i vysoce ekologické. Pro nekteré své rady (napr. Smart Shape) využívají moderní technologii spojení keramického povrchu, vyztuženého diamanty, s kovaným hliníkovým jádrem. Podobnou technologii pri výrobe svého nádobí používá i prémiový výrobce Mauviel 1830 u své rady M´Stone s povrchem Eclipse.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Hliníkové pánve s neprilnavými povrchy jsou mimorádne univerzálním nádobím za velmi príznivé ceny. Zvládnete s nimi témer všechno. Budte však opatrní k jejich prehrátí nasucho a pamatujte, že neprilnavému povrchu mycka ani trošku nesvedcí. Prestože soucasné neprilnavé povrchy jsou vysoce odolné vuci oderu, doporucujeme vám používat náciní ze silikonu nebo dreva, pánve vám vydrží déle.
Není titan jako titan. Tato progresivní a ultramoderní technologie si v posledních letech razantne otevrela cestu do vašich kuchyní. Neprilnavé pánve s titanovým povrchem jsou zkrátka u vás cím dál oblíbenejší. Titan je tvrdý, velmi odolný a dokonale neprilnavý. I zde však rozhoduje zpusob výroby i nanášení povrchu na telo pánve, které je zpravidla z hliníku, o jehož pozitivních vlastnostech už od nás víte.
Nechceme delat kompromisy, proto vám nabízíme jen špickovou kvalitu z produkce precizní nemecké firmy Woll. Takové nádobí je jednak odolnejší vuci mechanickému poškození, za druhé dokonale rovné a za tretí vede teplo naprosto rovnomerne po celém svém povrchu. Umožnuje vytvorit extra silné dno s temi nejlepšími termoakumulacními vlastnostmi a napevno vlít medené objímky pro bezpecné uchycení držadel. Na korpus je následne plazmovými tryskami za teploty více než 20 000 °C nanášen oxid titanicitý. Jeho cástecky se tak pevne spojí s hliníkovým telem pánve, že vydrží skutecne všechno. Deje se tak pri teplote více než 400 °C, aby se antiadhezní povlak skutecne dokonale spojil se spodním vytvrzeným podkladem.
Díky tomu mužete varit s minimálním množstvím tuku nebo to zkusit úplne bez nej. Titanové nádobí velmi dobre odolává tepelným šokum a nevadí mu ani prudké zahrátí nasucho. Vybrané rady nádobí Woll mužete použít i na indukcní sporáky. Na vynikající steaky proste ideální. Neprilnavé, mimorádne snadno se cistí a nevadí mu ani kovové nástroje.
Jste tak trochu konzervativní? Podlehli jste podmanivé kráse blyští se nerezi? Za poslední roky její výrobci udelali veliký krok kupredu. JIž zcela nezbytným minimem je u našich dodavatelu sendvicové termoakumulacní dno. Stále casteji se však používá sofistikovaný vícevrstvý materiál, který výhody sendvicového dna aplikuje na celé telo pánve. Vnejší stranu tvorí magnetická ocel, kompatibilní s indukcními sporáky.
Nerezová pánev Korkmaz Alfa 3 l
Ale pojdme ješte dál - k materiálu petivrstvému: mezi vnitrní stenu z ušlechtilé nerezi 18/10 a vnejší plášt z chromové magnetické oceli jsou vloženy tri vrstvy cistého hliníku a hliníkové slitiny. Jejich kombinace zajištuje nejen ten nejlepší a nejrovnomernejší rozvod i akumulaci tepla, ale soucasne také vynikající stabilitu nádobí na sporáku. Nádobí z tohoto materiálu povýší varení na zážitek vpravde laboratorní. Podívejte se, co nabízí Zwilling J.A. Nerezová pánev vydrží úplne všechno, snad práve proto je oblíbená mezi profesionály. Rádi byste k ní i neprilnavý povrch? Žádný problém.
Med je rozhodne nejlepším vodicem tepla a tak trochu i symbolem luxusu. Smažení i fritování v medených pánvích je velmi rychlé a úsporné, navíc bleskove reagují na zmeny výkonu sporáku, což se vám u nekterých jídel bude rozhodne hodit. S tím souvisí i jedna dietetická výhoda: pri kratší dobe prípravy se z jídla neztratí tolik zdraví prospešných látek. Není však med jako med, rozhodující je zpusob výroby.
Na trhu mužete potkat pánve s „medeným náterem“ a telem z hliníku. Budou sice nádherne vypadat, funkcních vlastností opravdového medeného nádobí však zdaleka nedosáhnou. Dokonalým mistrem svého oboru je francouzská firma Mauviel 1830 se skutecne medenými stenami silnými od 1,8 do 2,5x milimetru. Pouze vnitrek je pro snadnejší údržbu opatren vrstvou cínu nebo nerez oceli. Presvedcíte se o tom napríklad u klasické rady Mauviel Heritage M´150. Nejenže dokonale poslouží, ale soucasne se stane šperkem vaší kuchyne.
Prirozenou krásu a lákavý vzhled medi totiž doplňuje precizní rucní zpracování každého kousku nádobí. Nic však není samo sebou - dokonalou krásu jet reba udržovat a tím med muže na první pohled malicko ztrácet na pritažlivosti. Ovšem neprávem - stací si porídit nekterý z pecujících prípravku. Je treba ríci, že medené nádobí zpravidla nefunguje na indukci. I to však u Mauviel 1830 vyrešili - kolekce medeného nádobí M´6 funguje díky malému vylepšení i na indukcních plotnách.
Litina je materiál jednoduše proverený casem. Vydrží všechno a rozhodne nejakou tu litinovou pánev najdete v kuchyni své maminky ci babicky. Je totiž masivní, mimorádne odolná a vydrží dlouhá desetiletí. Dobre si poradí s vysokými i nízkými teplotami, má vynikající termoakumulacní vlastnosti a je prirozene neprilnavá. Nic jí neuškodí. Témer jiste byla litinová. Vydrží totiž dlouho horká a neuškodí jí ani príbory.
V sortimentu Potten & Pannen - Stanek zastupuje litinu francouzská spolecnost Staub. Každý kus je jedinecným unikátem, individuálne odlévaným do speciální pískové formy, která je poté znicena. Následuje presné cizelování hotových odlitku a smaltování, které v dílnách Staubu opravdu umejí. Vždyt jasnou a lesklou barvu dodávají vnejším stenám nejméne dve vrstvy speciální glazury. Vnitrek je potažen matne cerným smaltem originální receptury. Díky tomu všemu je litinové nádobí Staub neprilnavé, vysoce odolné vuci teplotním šokum, odrením i poškrábání. Litinové pánve i hrnce a kastroly Staub mužete bez problému používat na všech typech sporáku, vcetne indukcních. Výborne se cistí a udržuje, nevadí mu ani mycka nádobí. A co víc - je tak krásné, že v nem budete hotové pokrmy s úspechem rovnou servírovat.
Pánev má klasický, osvědčený tvar s mírně se rozšiřujícími okraji a bytelným dnem. Její povrch má tmavou, matnou patinu, typickou pro opracované železo či uhlíkovou ocel, s lehce texturovaným povrchem, který odkazuje na tradiční výrobu. Dominantou je dlouhá, pevná rukojeť (silná cca 4,2 mm) s prakticky zahnutým koncem pro snadné zavěšení. Rukojeť je k tělu pánve pevně navařena, což zajišťuje její odolnost (nejedná se o výkovek z jednoho kusu). Tato pánev je vyrobena z odolného ocelového plechu (uhlíková ocel) o síle přibližně 2,5 mm. Její hmotnost je cca 1566 g, což svědčí o poctivém materiálu.
Nic nechutná lépe než jídlo připravené na otevřeném ohni, a tato pánev je pro to jako stvořená! Skvěle rozvádí teplo a je ideální pro rychlé smažení, například vydatné snídaně, nebo přípravu jakýchkoliv jídel pro celou tvou skupinu v tábořišti. Časem si používáním vytvoří přirozený nepřilnavý povrch. Investicí do této pánve získáš nejen praktický nástroj, ale i kus tradičního řemesla, který ti bude sloužit dlouhá léta a umožní připravovat nezapomenutelné pokrmy pod širým nebem.
Pánve jsou odolné, všestranné a ideální pro širokou škálu pokrmů, od dokonale opečených steaků až po lahodné omelety. Kované pánve, zejména řada Essentials, jsou známé svou robustností a jsou vyrobeny tak, aby vydržely celý život. Kvalitní kovaná ocelová pánev Petromax o průměru 28 cm pro perfektní opečení masa, zeleniny i dalších pokrmů. Vhodná na gril, sporák, indukci i otevřený oheň.
Kovaná ocelová pánev Petromax o průměru 28 cm je ideální volbou pro každého, kdo chce vařit bez omezení - doma v kuchyni i venku na grilu nebo otevřeném ohni. Pánev je vyrobena z kvalitní kované oceli, která vyniká vysokou odolností a dlouhou životností. Při pravidelném používání se na jejím povrchu vytváří přirozená ochranná patina, která zlepšuje nepřilnavé vlastnosti a zároveň chrání materiál. Díky schopnosti dosahovat vysokých teplot je ideální především pro přípravu steaků, grilované zeleniny nebo restovaných pokrmů. Pánev lze použít na všech typech varných desek včetně indukce, stejně jako na grilu nebo přímo na otevřeném ohni. Robustní provedení zajišťuje stabilitu při vaření, zatímco ergonomická rukojeť umožňuje bezpečnou manipulaci. Po použití doporučujeme pánev očistit bez agresivních prostředků, vysušit a lehce potřít olejem. Kované ocelové pánve Petromax patří mezi produkty, které se u zákazníků velmi rychle stanou každodenní součástí vaření. Velkou výhodou je také postupné „zlepšování“ pánve při používání. Stačí ji po použití očistit, vysušit a lehce potřít olejem.
Aby vaše kovaná pánev zůstala v perfektním stavu, je nezbytné vědět, jak ji správně čistit. Myčka nádobí: Nikdy nedávejte ocelovou pánev do myčky nádobí. Prostředek na mytí nádobí: Nepoužívejte prostředek na mytí nádobí. Rychlé změny teploty: nikdy neponořujte horkou pánev přímo do studené vody.
Jak se čistí ocelová pánev? Čistěte teplou vodou. Opláchněte pánev teplou vodou a k vyčištění pánve použijte měkký kartáč na nádobí nebo drhnoucí podložku. Papírovou utěrkou rozetřete sůl po pánvi a odstraňte všechny zbytky. Alternativní metoda: brambor jako houba: Půlka brambory dokáže také zázraky s čištěním ocelové pánve.
Pánev důkladně osušte. Je nezbytné pánev ihned po čištění důkladně osušit, aby se zabránilo tvorbě rzi. Namažte olejem: naneste tenkou vrstvu oleje na vnitřek pánve. To pomáhá chránit pánev před rzí a zachovat patinu. Pánev skladujte na suchém místě.
Pravidelné zapálení. Pro optimalizaci nepřilnavého povrchu je nejlepší pánev pravidelně dochucovat. Toho dosáhnete tak, že pánev očistíte, lehce ji potřete olejem a poté ji zahřejete, dokud olej nezačne kouřit. Nechte pánev vychladnout a setřete přebytečný olej. Zabraňte přehřátí. Neohřívejte pánev příliš rychle ani na příliš vysokou teplotu, zejména ne na indukci. Ocelové pánve se rychle zahřívají, proto je důležité teplotu pečlivě sledovat.
Čištění ocelové pánve nemusí být žádná otrava. Se správným přístupem a trochou péče můžete výrazně prodloužit životnost vaší pánve Forged Essentials a i nadále si užívat vynikajících výsledků vaření. Vyhněte se agresivním čisticím prostředkům a abrazivním houbičkám a nezapomeňte, že dobrá patina je nezbytná pro výkon vaší pánve.
| Materiál | Hlavní výhoda | Vhodné pro |
|---|---|---|
| Hliník s neprilnavým povrchem | Rychlé a rovnoměrné vedení tepla, lehkost | Všestranné vaření, nízké a střední teploty |
| Titanový povrch | Velká odolnost, minimální přilnavost | Vysoké teploty, steak, často používáno profesionály |
| Nerezová ocel (vícevrstvé) | Trvanlivost, kompatibilita s indukcí | Profesionální vaření, univerzální použití |
| Měď | Výborná tepelná vodivost | Rychlé smažení, recepty vyžadující přesnou teplotu |
| Litina / uhlíková ocel | Výborná akumulace tepla, dlouhá životnost | Steaky, pomalé dušení, vaření na ohni |
Nejste si jistí výběrem nebo si chcete pánev prohlédnout naživo? Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Copyright © pohodanovapec.cz
