Recept na francouzskou vepřovou roládu

Hledáte recept na výborný nedělní oběd pro celou rodinu? Připravte tradiční roládu z vepřového masa podle našeho receptu. Je to klasika, která nikdy nezklame.

Autorka a původ

Klasika, která nikdy nezklame - to je roláda plněná vajíčky, pikantním párkem i zeleninou. Autorkou je paní Irena Henzlová, která se tento recept naučila od své maminky.

Suroviny (orientačně a podle popisu v receptu)

Příprava masa a plátu

Vepřovou kýtu rozřízněte na co největší plát obdélníkového tvaru. Maso rozřízneme, upravíme do plátu a přes potravinářskou folii rozklepeme. Přes potravinářskou fólii maso rozklepejte. Plátky masa řádně rozklepeme, osolíme, opepříme a pomažeme trochou hořčice.

Můj tip zní: Aby se vám maso při naklepávání netrhalo a nelepilo na paličku, vždy ho přikryjte potravinářskou fólií. Maso osolíme, opepříme a potřeme tenkou vrstvou hořčice.

Náplň a plnění

Na roládu klademe postupně plátky anglické slaniny, vajíčka, kterým jsem zkrojili špičky, pikantní párek nebo klobásku, proužky mrkve, celeru, petržele a kyselé okurky. Na jednu polovinu plátu položíme část anglické slaniny (případně krůtí šunku). Polovinu takto připravené směsi rozprostřeme na tu část plátu masa, kde máme anglickou slaninu a zabalíme do rolády, kterou důkladně omotáme provázkem.

Gurmánský zážitek s francouzskými víny a sýry

Krok 1: Jedno vejce uvaříme ve vroucí vodě asi 10 minut na tvrdo. Necháme vychladnout a oloupeme. Jedno vejce uvaříme ve vroucí vodě asi 10 minut na tvrdo. Necháme vychladnout a oloupeme.

Svážení a uložení do pekáče

Roládu zabalíme a svážeme provázkem. Roládu důkladně omotáme provázkem. Roládu přendáme do pekáče, znovu osolíme a opepříme, přidáme nasekané bylinky, oloupané stroužky česneku, podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme pomalu v troubě při 150 °C do měkka asi 2 hodiny, celou dobu zakryté. Zapékací mísu nebo pekáček zakápněte olivovým olejem a vložte do něj připravenou roládu.

Pečení - varianty postupu

Vložíme ji do pekáče, poklademe proužky špeku, přidáme máslo a sádlo, podlijeme vodou a při 200 °C pečeme asi 1,5 hodiny. Roládu zakryjte alobalem, podlijte ji troškou vody a dejte péct do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut. Po půl hodině snižte teplotu na 180 stupňů, opět roládu podlijte troškou vody a pečte dalších 30 minut. Po další půlhodině v dopékací fázi snižte teplotu na 160 stupňů, odkryjte z rolády alobal a pečte ještě posledních 30 minut.

V pekáči rozehřejeme olej, vložíme roládu a necháme ji v troubě pár minut opékat, občas otočíme. Potom k roládě přidáme zbylou zeleninu, lehce orestujeme, podlijeme vývarem do výšky asi 1/3 masa, přiklopíme a vrátíme do trouby, kterou ztlumíme na 175 °C. Během pečení maso otáčíme a podle potřeby podléváme. Pečeme 1 - 1,5 hodiny - záleží na velikosti rolády. Před koncem pečení maso odklopíme, aby získalo barvu.

Dokončení a odpočinutí

Po upečení jen otevřete troubu a roládu ještě na chvíli zakryjte alobalem. Měkkou roládu vyjmeme a necháme chvíli odpočinout. Roládu zbavte provázků a nakrájejte na plátky. Roládu zbavíme provázku a nakrájíme na plátky.

Recept na omáčku z kořenové zeleniny

Omáčka a servírování

Jakmile bude masová roláda upečená, tak do omáčky můžeme přidat i výpek z pekáče. Omáčka: V rozpálené pánvi s rostlinným olejem orestujeme žampióny nakrájené na čtvrtky, přidáme máslo, kmín a najemno nakrájenou šalotku. Podlijeme vínem, necháme provařit, přidáme vývar a vaříme asi 5 minut. Následně přilijeme smetanu a vaříme do požadované hustoty. Omáčku ochutíme šťávou z masa, zredukujeme na potřebnou hustotu s podáváme.

TIPY A RADY: Vepřovou roládu podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem z rolády. Jako přílohu podáváme vařený bulgur (uvaříme dle návodu), dochucený velkým množstvím nasekaných čerstvých bylinek (listové petržele a bazalky) s trochou olivového oleje. Na talíř servírujeme porci ochuceného bulguru, plátky rolády přelité trochou omáčky a ozdobené lístky čerstvé bazalky. Větší část houbové omáčky podáváme v mističce zvlášť.

Varianty náplní

Vyzkoušejte příště různé náplně do vaší rolády. Roláda se špenátem: Špenát smícháme s orestovanou cibulkou, osolíme, opepříme a vychladíme. Naklepané maso opepříme, osolíme, poklademe na něj plátky Schwarzwaldské šunky, poté připravený špenát, zarolujeme a stáhneme provázkem. Připravenou roládu přendáme do pekáče, znovu osolíme a opepříme, přidáme nasekané bylinky, oloupané stroužky česneku, podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme pomalu v troubě při 150 °C do měkka asi 2 hodiny, celou dobu zakryté.

Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu

Doplňkové recepty z materiálu

Sádlo na vymazání hrnečků: Čtvrtlitrové hrnky důkladně vymažeme sádlem - uvedené množství je na pět hrnků. V míse smícháme mouku se solí, mlékem a žloutky. Přidáme na kostky nakrájené rohlíky, nakonec sníh. Zlehka promícháme, těsto je poměrně řídké. Vymaštěné hrnky plníme těstem do ¾.

Servírovací doporučení

Tento pokrm je ideální volbou pro větší návštěvu nebo sytý rodinný oběd. Představte si tu omamnou vůni, která se line z kuchyně, když se v troubě pomalu dopéká poctivý kus masa. A navíc naplněný dalšími dobrotami. Vepřová roláda je prostě opravdu poctivé české jídlo, které potěší každou návštěvu.

Francouzská polévka pro každou příležitost

tags: #recept #na #francouzskou #vepřovou #roládu