Klasické Dorty: Recepty pro Každou Příležitost
Narozeninový dort může mít spoustu podob a chutí, podle toho, pro koho je určený. Vždy je ale speciální! V dnešní době, kdy je cukráren spoustu, je určitě nejjednodušší zajít do obchodu a koupit dort hotový. Jenže nikdy neudělá takovou radost, jako vlastnoručně vyrobený!
I když třeba nebude tak dokonalý, je za ním vidět ta snaha, čas a práce, což jsou vlastně jen jiné výrazy pro lásku. Dali jsme dohromady spoustu výborných receptů, v kterých inspiraci najde naprostý začátečník i zkušená cukrářka.
Dort svede někdy mnohem víc, než by se na první pohled mohlo zdát. Trocha těsta, krému, ovoce nebo polevy a kolik dokáže udělat radosti. V pošmourném dni, kdy se nám nedaří, zvedne kousek dortu zaručeně náladu a je jedno, zda jde o dort krémový, potahovaný, nahatý, patrový nebo nepečený. Jakákoliv událost, kterou je třeba řádně oslavit, je skvělou příležitostí k upečení dortu. Jak ale na to?
Některé dorty se staly stálicemi cukrářského nebe. Další klasikou, jejíž kvality prověřil čas, je Sacher dort. Míša dort potěší mlsné jazýčky dětí, dospělých i třeba kolegů v práci. Abyste nemuseli vždy nakupovat nábytek, když vás přepadne chuť na skvělý mandlový dort švédského krále Oscara II., mrkněte k nám na recept. Na dětské oslavy se pak perfektně hodí barevný, efektní a chutný ovocný dort se želé nebo nepečený jablečný dort.
Říká se, že vaření je umění, ale pečení je věda. V případě dortů to platí dvojnásob. Oproti vaření, kdy je prostor pro improvizaci a fantazii takřka nekonečný, u dortu se musí počítat, být přesný a platí zde pravidlo „třikrát měř, jednou řež“.
Základní Složky Dortu
Korpus
Korpus je tělo dortu. Měl by být pokud možno nadýchaný, vláčný ale ne příliš drobivý, aby se dal proříznout na jednotlivé vrstvy. Obecně panuje v gastronomii tendence všechno odlehčovat, dortové korpusy a krémy nevyjímaje. Do korpusu však můžete zakomponovat i jiné suroviny, například mrkev.
Krémy
Krémů existuje snad ještě více druhů nežli korpusů. Většina lidí automaticky sahá po máslovém krému, mně to přijde trochu škoda. Krém je nositelem chuti celého dortu, propojuje výslednou chuť a probouzí naše chuťové buňky. To už je opravdu otázka vkusu pekaře. Osobně nemám moc v lásce klasickou variantu vanilkového dortu s čokoládovým krémem, takže tvořím ráda opačnou variantu - tmavý korpus a světlý krém.
Jestliže v úvodu zaznělo, že pečení je spíše věda než-li umění u zdobení to neplatí. Také potahovým hmotám zdá se odzvonilo a preferovanějšími jsou tzv.
Tipy a Triky pro Dokonalý Dort
- Doporučuji určitě formy otevírací. Dno vykládám pečicím papírem, boky vymazávám máslem a vysypávám polohrubou moukou. Co se velikosti týče, to musíte jednoduše zkusit.
- Také nechte dort opravdu vychladnout. Při rozkrajování korpusu na patra postupujte pomalu. Ideální je dort rozkrojit na tři díly, ale pokud na to váš korpus není dost vysoký, volte raději variantu, kdy bude v dortu jen jedna vrstva krému.
Zdobení Dortu
Poslední tečkou je zdobení. Zdobit můžete ovocem, čokoládou, cukrovým zdobením… Taky ho můžete potáhnout marcipánem nebo sladkou potahovací hmotou. Já moc ráda zdobím květinami. Kombinuji je s makronkami, pralinkami, pusinkami nebo i ovocem a vypadá to náramně. Takové dorty jsou elegantní a krásné. A nebo si můžete kytičky vyrobit zdobičkou.
Ganache - stékance na dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Užitečné Pomůcky pro Pečení Dortů
Není toho mnoho, ale jsou věci, které vám pečení opravdu usnadní a zpříjemní. Když jsem začínala, neměla jsem z těchto vychytávek nic. Hodí se na řezání, mazání i finální zdobení.
Buchty, koláče a sladké poklady
- Mazací nůž - ačkoli se jich vyrábí mnoho druhů, za mě stačí jeden - a to ten malý. Hodí se samozřejmě na mazání krémů, ale mimo to třeba i na rozvrstvení těsta ve formě.
- Cukrářské sáčky - pokud plánujete do dortů přidávat ovoce, rozhodně si pořiďte cukrářské sáčky. Mohou být na jedno či více použití a také v různých velikostech.
- Cukrářská karta - pokud máte dobrý mazací nůž, karta už není tolik nutná. I tak ale patří k mým favoritům.
Recept na Kakaový Korpus a Cream Cheese Krém
Pro ty, kdo si pečení chtějí vyzkoušet poprvé, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Je prověřený, a když budete pečliví, určitě ho zvládnete taky.
- Vejce smícháme s cukrem a šleháme v robotu nebo elektrickým šlehačem do pěny. Bude to trvat poměrně dlouho, okolo osmi minut.
- Mezitím si připravíme krém. Krémový sýr vyšleháme, poté pomalu přimícháme mascarpone. S tím už nešleháme, srazilo by se.
- Korpus necháme úplně vychladnout, klidně přes noc. Poté vyjmeme z formy, odkrojíme nerovný vršek a rozkrojíme na tři patra. Doporučuji dort řezat dlouhým tenkým nožem, pomalými pohyby dokola na cukrářské točně. Pokud nemáte točnu, lze ji nahradit tácem s hladkým povrchem.
- První patro položíme na servírovací tác, cukrářským sáčkem vytvoříme z krému okraj a doprostřed rozvrstvíme maliny. Zatřeme krémem a přiklopíme dalším patrem dortu. Celý proces opakujeme ještě jednou.
- Celý dort potřeme i zvenku a zahladíme. Nejraději dort zahlazuji na točně pomocí tzv. cukrářské karty, ale lze to bez problému také mazacím nožem nebo i klasickým větším hladkým nožem.
- Pak už přichází na řadu zdobení. Kreativitě se meze nekladou, pusťte se do květin, barevných krémů nebo třeba čokoládové polevy. My jsme použili květiny z obarveného krému. První dort máte za sebou.
Závěrem
Samozřejmě to nebylo tak, že by mi hned všechny dorty šly samy, spousta věcí se kazila, mnohdy z pro mě nepochopitelných důvodů. Cukrařina je alchymie a běh na dlouhou trať, ale stojí za to. Pečení a cukrařinu miluji, je to sladká vášeň a pokušení. Pečení je hodně individuální záležitost, a to nejen po osobní stránce. Každá trouba peče trochu jinak, každý robot trochu jinak rychle šlehá a každé vejce je trochu jinak veliké. K dokonalé sladké tečce máme každý trochu jinou cestu, ale žádná není složitá. Improvizace je skvělá záležitost, ale základem každého dobrého dortu je recept - přinejmenším pokud začínáte.
