Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení je umění, které vyžaduje nejen správné ingredience, ale i znalost teploty a času. Ať už pečete chleba, dorty, nebo pracujete s polymerovou hmotou, správné nastavení trouby je klíčové pro dosažení dokonalého výsledku.
Při celém procesu od výroby těsta po upečení křupavého chleba vás bude doprovázet několik „pomocníků“. Jejich přípravu byste rozhodně neměli podcenit. Pokud se chystáte péct chléb v domácí troubě, určitě budete potřebovat několik základních nástrojů, které vám usnadní práci a zaručí úspěšný výsledek:
Proces pečení chleba v troubě je relativně jednoduchý, ale vyžaduje pečlivost a trpělivost. Začneme přípravou těsta, které se nechá vykynout a poté se dá na pečící plech, který se vloží do trouby předehřáté na přibližně 200 °C. Pečení trvá zhruba 30 až 45 minut, během kterých se těsto upéká do lahodného chlebu. Když je chléb hotový, vyndá se z trouby a nechá se vychladit na mřížce. Poté může být podáván k jídlu. Je důležité dodržet čas a teplotu, aby byl chléb dokonale upečený a měl krásnou kůrku. Věřte, že domácí pečený chléb vám přinese daleko větší radost, než chléb z obchodu.
Celá příprava začíná u těsta. Je to základní stavební kámen receptu, takže si dejte opravdu záležet. Výroba těsta na chléb může být zábava, která vás navíc odmění lahodným výsledkem. Pokud máte rádi křupavý chléb s výraznější chutí, můžete použít celozrnnou mouku nebo mouku z jiných obilovin, jako je žito nebo ječmen. Jemně mletá mouka z celozrnné špaldy se hodí na každodenní pečení. Špalda se často označuje jako původní odrůdu pšenice ve své nejryzejší podobě. Mletá mouka z celozrnného žita se hodí na každodenní pečení.
Dalším krokem je příprava kvásku nebo droždí. Kvásek je směs mouky a vody, která se nechá nějakou dobu kvasit, aby se vytvořily přirozené kvasinky. Droždí je pak uměle vytvořená kvasinková směs.
Chlebový kvas je tradiční metoda kynutí těsta, která se používala již v dobách před drožďovými kvasnicemi. Jedná se o směs mouky a vody, kterou se nechá stát na teplém a vlhkém místě, dokud nezačne kvasit. Během procesu kvašení se do směsi dostávají přirozené bakterie a kvasinky, které pomáhají s kynutím těsta.
Drožďové kvasnice jsou modernějším způsobem kynutí těsta, který se používá převážně v průmyslových pekárnách nebo i v domácích podmínkách. Droždí je živý kvas, který se přidává do těsta a způsobuje jeho kynutí. Drožďový kvas se vyrábí kultivací droždí v tekutině a následně se přidává do těsta.
Při volbě mezi chlebovým a drožďovým kvasem byste měli zvážit své preference a potřeby. Chlebový kvas je vhodný pro ty, kteří preferují tradiční a výraznou chuť chleba.
Nyní přistoupíme k samotnému postupu, jak připravit těsto. V míse smíchejte mouku, sůl a kvásek nebo droždí. Jakmile máte těsto hotové, nechte ho kynout. Nejlepší je nechat ho kynout v teplém a vlhkém prostředí, například v troubě, do které jste dali horkou vodu. V průběhu kynutí těsta je důležité těsto pravidelně kontrolovat a sledovat jeho růst. Pokud se zdá, že těsto příliš nenakynulo, prodlužte dobu kynutí.
Zkušení pekaři znají hned několik způsobů, jak své těsto proměnit v dokonalý chléb. První metodou je pečení v hrnci. Další možností je pečení na kameni, v zapékací pánvi nebo na litinové míse. Tato metoda zahrnuje pečení chleba bez pokličky na neuzavřeném podloží nebo v neuzavřené nádobě. Aby se vytvořila pára, je nutné na dno trouby položit plech, na který poté umístíte mísu nebo jinou nádobu s vodou. Troubu předehřejte na teplotu 230-250 °C, na spodní plech nalijte přibližně 150 ml vody, poté vložte mísu nebo kámen s těstem a pečte přibližně 10 minut.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Poslední způsob je ten nejjednodušší a nejvhodnější pro začátečníky, spočívá v pečení a kynutí těsta ve stejné nádobě, ideálně smaltované nebo železné formě. Těsto nevykládejte, ale nechte ho vykynout ve vymazané nádobě, a poté vložte do předehřáté trouby.
Během pečení vznikají uvnitř dutiny, které se teplem zvětšují. Hmota je řídká a obsahuje vodu, která se při pečení se mění v páru, tím se korpusy zvětšují. Stěny dutin uvnitř pečiva tvoří vaječné bílkoviny, které při teplotě 70 - 80°C koagulují, a tím zpevňují stěny. Pokud nejsou stěny dostatečně zpevněny, snadno se protrhávají a uvolňují páru do pečícího prostoru.
K pečení se nyní používají převážně vytahovací nebo průběžné pece. Jejich předností je velká pečící plocha, kde je teplota rovnoměrně rozložena. V malých provozovnách se peče ponejvíce v pecích troubových, vytápěných plynem nebo elektrickou energií. Protože v pečícím prostoru není stejnoměrná teplota, musejí se plechy otáčet. Tento úkon je třeba provádět velmi rychle.
Správně upečený korpus má zlatohnědou barvu, na povrchu ostré kontury. Nesmí být nízký a popraskaný. V řezu má být střídka s velkými póry (komůrkami), vláčná, nikoliv mazlavá.
Upečené korpusy můžeme plnit a potahovat buď okamžitě, nebo řádně ošetřit a skladovat - nechat vychladnout a dát do expedičních beden do chladných místností. Proti vysychání se na povrchu přikryjí vlhkým plátnem.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
Ale není uvedeno, při jaké teplotě se má daný produkt péct? Tyto teploty jsou pouze orientační a nemusí vždy přesně odpovídat vaší troubě a receptu. Proto vždy dodržujte přesný pokyn a postup receptu, někdy i improvizace v teplotách, či změně receptu, se může vymstít a místo krásného pečiva máte spálené pečivo. Každá trouba peče jinak. Je rozdíl mezi troubou elektrickou, plynovou nebo horkovzdušnou.
Orientační teploty pečení:
V klasické elektrické troubě sálá teplo z topného tělesa umístěného v horní a dolní části trouby. Elektrická troubě se nejlépe peče jenom jeden plech. Horkovzdušnou troubu můžeme použít i jako elektrickou a to tím že vypneme větrák. Potom princip pečení je stejný jako u elektrické trouby. Horkovzdušná trouba je vybavena větrákem který pomáhá rozproudit vzduch po celé troubě a to rovnoměrně. Tímto pečením usnadníte čas i energii a ušetříte. V této troubě zároveň můžete péct i více plechů najednou, a to Vám zejména ušetří čas. V horkovzdušné troubě nastavujte vždy teplotu pečení o 25 °C nižší než v elektrické troubě, tomu se musí přizpůsobit i pokyny v receptu.
V mikrovlnné troubě se nejlépe pečou piškotová těsta, která Vám nezhnědnou, ale budou nadýchaná a lehká. Dražší a výkonnější mikrovlnky jsou vybaveny elektrickým nebo horkovzdušným ohřevem, pečivo díky tomu získá krásnou barvu a pečení bude rychle.
FIMO je polymerová modelovací hmota, ze které můžete vytvářet krásné šperky, dekorace, bytové doplňky, postavičky, no zkrátka všechno možné, co vás napadne. Ve fantazii se meze nekladou! Často se nás ptáte, proč používat zrovna FIMO a nikoli klasickou modelínu. Ačkoliv na první pohled by FIMO a modelína mohly vypadat stejně, tak opak je pravdou. Z FIMA můžete samozřejmě také modelovat, ale má jiné vlastnosti a hotový výrobek vypékáte v troubě.
V celém světě vyrábějí polymerovou hmotu čtyři největší producenti, a to Staedtler (Fimo), Cernit, Polyform product (Sculpey, Premo atd.) a Van Aken (Kato Polyclay). Jednotlivé značky se od sebe liší svými vlastnostmi (tuhost, teplota, při které se hmota vypaluje atd.), v podstatě jde ale (chemicky) o stejnou hmotu. V ČR je synonymem pro polymerovou hmotu Fimo.
Fimo se vyrábí ve třech řadách a to Proffesional, Soft (varianta měkčí, jednodušeji zpracovatelná) a Effect (obsahující příměsi - např. třpytky, transparentní atd.). Staedtler vyrábí i související materiál (pudry, kovové plíšky) a pomůcky pro práci s polymerem.
S ní vyrobíte šperky, misky, rámeček na fotku zamilované osoby, sošky či dokonce kabelky a boty... :-) Napodobíte (věrně) minerály, perly, vytvoříte strukturu dřeva.
Polymerové hmoty nejsou materiálem, který vysychá na vzduchu. Mohou být vytvrzeny v běžné domácí troubě, nevyžadují použití vysokoteplotních pecí jako keramické hlíny.
Předehřejte troubu na teplotu uvedenou na balení. Použijte teploměr na pečení ke zjištění správné teploty. Pečte svůj kus na žáruvzdorném skleněném nebo kovovém povrchu. Nikdy nepoužívejte k pečení mikrovlnnou troubu. Nepřekračujte doporučenou teplotu ani čas pečení. Po uplynutí doporučeného času opatrně vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Teploty domácích trub mohou kolísat, což může ovlivnit pečení hmoty. Vyjměte z trouby a zkontrolujte barvu.
Nedoporučujeme péct polymerové hmoty při vyšších teplotách, než je uvedeno na balení. Při vyšších teplotách se polymerová hlína může degradovat a uvolňovat dráždivé výpary.
Nejlepší povrchy, na kterých se mohou výrobky z polymeru péct je sklo, kovový plech, kovová pečicí forma nebo Sculpey® Oven-Safe Work Mat. Pokud budete plech či jinou podložku používat také pro přípravu jídla, doporučujeme pod výrobek z polymeru položit pečicí papír nebo alobal.
Tato speciální hlína musí být pečena 20 minut na každých 6 mm (1/4 palce) tloušťky při 140 °C (285 °F).
Aby bylo zajištěno správné pečení, musí být hlíny velmi důkladně promíchány, aby nedocházelo k nežádoucímu oddělování nebo vrstvení při vytvrzování.
Při míchání hlín s různými teplotami pečení použijte pečicí pokyny pro nejvyšší teplotu a nejdelší čas.
Polymerové hmoty nejsou navrženy pro vytvrzování v mikrovlnné troubě.
Je naprosto bezpečné péct výrobky z polymerových hmot ve stejné troubě, ve které připravujete jídlo. Samozřejmě doporučujeme troubu pravidelně čistit, stejně jako při pečení jídla. Při správném použití polymerové hmoty a dodržování instrukcí neuvolňuje hmota žádné toxické chemikálie. Doporučujeme při pečení používat dobré větrání, například pomocí ventilátoru trouby. Je dobré to dělat vždy, když vytvrzujete polymerové hmoty, pro případ, že by vaše trouba náhle zvýšila teplotu a hlína se spálila.
FIMO soft, effect, kids nebo professional? Nevíte, které vybrat? Pomůžeme vám. Je to celkem jednoduché.
Pokud tedy s FIMEM začínáte, rozhodně vám doporučujeme hmotu FIMO soft případně effect.
Jedna z nejdůležitějších věcí, na kterou musíte při práci s Fimo hmotou myslet, je její správná tvrdost. Každému se určitě občas stalo, že Fimo kostička již bohužel nebyla ve správné kondici, aby se z ní dalo tvořit, zkrátka vám ztvrdla (doba ztvrdnutí bývá obvykle do 2 let od výroby kostičky) nebo jste ji tvrdou již koupili. Bylo vám líto tvrdou kostičku vyhodit a také by to byla chyba!
Možnosti oživení tvrdého FIMO:
Aby Vám FIMO dlouho vydrželo, uchovávejte jej v suchu a chladu, nejlépe v uzavíratelných sáčcích, kam se nedostane vzduch.
Problém opačný, ale stává se. Máte novou FIMO kostičku a chcete modelovat. Hmota nedrží tvar, táhne se, nebo obzvlášť v létě doslova „teče v rukách“, je prostě na modelování příliš měkká. Upravte si ji a uvidíte, že vám poté půjde práce mnohem lépe.
FIMO Liquid deco gel, tekutá polymerová hmota či tekuté FIMO. Už jste o něm slyšeli? Jedná se o tekutý polymer, který skýtá další možnosti práce s polymerovými hmotami. Můžete ho použít jako lepidlo na FIMO, změkčovač nebo pro povrchovou úpravu hotových výrobků. Můžete pomocí něj přenášet i obrázky na polymerové hmoty. Tekutý FIMO gel slouží jako lepidlo a lze jím lepit syrovou i vytvrzenou hmotu spolu.
Přenášení obrázků na FIMO hmotu je velice oblíbená technika. Jak na ni? Obrázek s naneseným gelem přiložte lícem dolů na FIMO a důkladně vyhlaďte, abyste odstranili bublinky. Zapečte a nechte vychladnout - vložte FIMO s obrázkem do elektrické trouby a za 110 °C pečte asi 30 minut. Odstraňte papír - ponořte FIMO do vody aby papír změkl.
Věděli jste, že FIMO Liquid deco gel lze použít i se silikonovými formami? A jak na to? Silikonové formy jsou velmi oblíbené i při práci s klasickým FIMEM, které se do nich vtlačí, rovnou se v nich vypeče a tak po vychladnutí už z formy vyndáte hotový vytvrzený výrobek.
Nachystejte si podložku, na které budete pracovat. Může to být např. plastová podložka, rozložený euroobal nebo třeba větší kachlička.
Před samotným modelováním budete muset FIMO pořádně rozpracovat a vyválet. FIMO sice můžete vyválet i normálním válečkem, který máte v kuchyni anebo pomocí láhve, my vám ale rozhodně doporučujeme FIMO akrylový váleček, který je určený speciálně na práci s FIMO hmotou.
Bez čeho se určitě neobejdete jsou nože a modelovací nástroje. Nože je potřeba mít pořádně ostré, aby hrany Fima nebyly „potrhané“ a také aby krájení FIMO „nestlačovalo“ a nedeformovalo. Můžeme vám doporučit sadu nožů určených přímo na práci s FIMO hmotou.
FIMO lak - pokud budete chtít vytvrzené výrobky zafixovat lakem, případně budete potřebovat, aby byly lesklé, doporučujeme využít speciální lak, který je určený přímo na FIMO.
FIMO hmotu zapékejte v elektrické troubě při teplotě 110 °C cca 20-30 minut. Při vyšší teplotě můžete hmotu spálit nebo zežloutnout, nižší teplota zase zapříčiní nedopečení hmota. Ta pak zůstane velmi křehká a bude se snadno lámat. Mějte však na paměti, že každá trouba peče jinak. Rozhodně však nepoužívejte plynovou troubu. Plynové trouby totiž nemají dobrou regulaci a hrozí riziko připálení nebo nedopečení hmoty. Pokud si hlídáte spotřebu energie, použít můžete i malou stolní troubu.
K malováni na FIMO hmotu můžete použít akrylové nebo olejové barvy, ale také inkousty, fixy nebo popisovače.
Pokud FIMO hmotu neskladujete tak, jak máte, může se stát, že vám hmota ztvrdne. To však ještě neznamená, že hmotu musíte vyhodit. Na zatuhlé hmoty existují speciální přípravky, pomoct si však můžete i prostředky běžně dostupnými v každé domácnosti. Nejprve hmotu prohněťte a pokud stále nepovoluje, pomozte si pár kapkami vlasového oleje či dětského olejíčku. Pokud hmota ani po následném hnětení nepovolí, nastrouhejte ji na kuchyňském struhadle.
Otevřenou polymerovou hmotu je nejlepší skladovat v plechových dózách s dobře těsnícím víčkem. Můžete ji ovšem uchovávat v PE sáčcích, dobře vám poslouží i potravinářská fólie nebo alobal.
Použití FIMO hmoty je neskutečně variabilní a dá se s ní skutečně čarovat. Vyrobit můžete téměř cokoliv - od nejrůznějších šperků, přes bytové doplňky a nádobí až po dekoraci skla. Velmi oblíbené jsou především náramky a barevné postavičky pro děti.
Copyright © pohodanovapec.cz
