Recepty na piškotové dorty: Jednoduché a chutné
Světlý piškot patří mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější základy při výrobě dortů. Je lehký, nadýchaný, skvěle drží tvar a dobře se kombinuje s různými náplněmi - od ovocných až po máslové krémy.
Ať už si piškot připravíte podle klasického receptu, nebo se rozhodnete pro osvědčenou kompletní směs, vždy získáte základ, na kterém můžete stavět ten nejchutnější dort.
Základní recept na piškotový korpus
Existuje samozřejmě velká spousta receptů i postupů. Některé používají celá vejce, jiné oddělené bílky a žloutky. Dají se upéct jak z hladké, tak polohrubé mouky a tukem bývá obvykle olej nebo máslo. Ale potkáte se i s variantou zcela bez tuku. Já jsem si oblíbila recept, kde se vejce šlehají odděleně, což se může zdát trochu pracnější, ale výsledek stojí za to. Používám výhradně hladkou mouku a jako tuk rostlinný olej. Mám s ním lepší zkušenost než s máslem.
Ingredience:
- 6 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 80 ml rostlinného oleje
- 180 g hladké mouky
- Citronová kůra
Postup:
- Troubu předehřejte na 160 °C. Dno koláčové formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem, případně vysypte moukou.
- Bílky vyšlehejte se 150 g krupicového cukrem na pevný sníh. Nejprve šlehejte samotné bílky, až jsou částečně vyšlehané, přisypte postupně cukr. Šlehejte pozvolna při střední rychlosti do pevného, ale nepřešlehaného sněhu. I v kuchyňském robotu to trvá několik minut.
- Žloutky vyšlehejte se zbývajícími 30 g cukru krupice, přidejte vanilku a citronovou kůru. Nakonec zašlehejte po částech olej.
- Obě hmoty stěrkou lehce spojte a přidejte prosátou mouku ve 2-3 dávkách. Míchejte pouze stěrkou, nikoliv šlehačem. Těsto lehce obracejte, ať ho příliš agresivním mícháním nesrazíte.
- Těstem naplňte ráfek o průměru 23-24 cm (výška min. 7-8 cm), který si položte na plech vyložený papírem na pečení.
- Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 35-40 minut. Pomocí špejle si ověřte propečenost.
- Ihned po upečení otočte korpus i s ráfkem na horký plech vyložený papírem na pečení a nechte pozvolna chladnout. Teprve po úplném vychladnutí ho opatrně odřízněte od formy.
Je naprosto přirozené, že korpus během pečení vyběhne do „kopečku“ a lehce popraská, při chladnutí se to vyrovná. Pokud nebudete hned plnit, zabalte korpus do folie a dejte do chladu.
Piškotový korpus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Varianty piškotového korpusu
Na mém blogu najdete tento základní korpus v mnoha obměnách, ale pro lepší přehled vám ty základní napíšu i sem. Ve většině případů se jedná o nahrazení části mouky např. ořechy nebo kakaem, ale do korpusu můžete přidat i koření nebo třeba strouhanou čokoládu.
- Ořechový korpus: Nejlepší jsou ořechy vlašské či lískové, ale můžete použít i mandle či pistácie.
- Kakaový korpus: Kakao prosejte a vmíchejte do těsta společně s moukou.
- Čokoládový korpus: Strouhanou čokoládu vmíchejte do těsta před přidáním mouky.
- Makový korpus: Mletý mák vmíchejte do těsta před nebo po přidání mouky.
Korpusy můžete ozvláštnit také přidáním mleté zrnkové kávy, špetkou skořice nebo citrusovými kůrami (limeta, pomeranč).
Krém z mascarpone
Když se smetana ke šlehání ušlehá společně s mascarpone, vznikne krém, který konzistenci udrží úplně sám. Tuhost krému se dá ještě pojistit přimícháním hrstičky mrazem sušeného ovoce (říká se mu lyofilizované).
Ingredience:
- 400 g mascarpone
- 200 g plnotučného tvarohu
- Cukr moučka podle chuti
- 50 g čokolády na ozdobu
Postup:
- Smíchejte cukr a tvaroh a mixujte, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidejte mascarpone a mixujte jen krátce, dokud není krém hladký.
- Umístěte na chvíli do lednice.
Jednoduchý malinový dort s piškotovým korpusem
Jednoduchý a přitom krásný dort, který navíc skvěle chutná. Recept odpovídá malému dortu, pokud budete péct klasický rozměr, poměr surovin zdvojnásobte.
Ingredience:
- Piškotový korpus (viz výše)
- 220 g malin
- Plátky želatiny
- Smetana ke šlehání
- Cukrový sirup (volitelné)
Postup:
- Dno i boky dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem.
- Do hrnce vsypte 220 g malin a vařte je na středním stupni doměkka. Pak je propasírujte a pecičky vyhoďte. Měli byste získat 150 g malinového pyré.
- Do misky se studenou vodou vložte plátky želatiny a nechte je 10 minut nabobtnat. Vymačkejte z nich vodu a vložte je do misky s teplým pyré. Promíchejte, aby se želatina rozpustila a nechte chladnout, až bude pyré vlažné, trvá to zhruba 30 až 45 minut.
- Smetanu ušlehejte na tekutější šlehačku a vlijte do ní malinové pyré.
- Vychladlý korpus rozřízněte na čtyři pláty. Připravte si formu, ve které budete dort kompletovat. Na servírovací talíř postavte bočnici formy, boky vymažte máslem a okraje formy vyložte pečicím papírem, který bude formu asi o 5 cm přesahovat.
- Na dno připravené formy položte spodní část korpusu, kterou můžete provlhčit cukrovým sirupem.
- Vlijte na ni třetinu malinové pěny a do ní vtlačte třetinu odložených malin. Pokračujte stejným způsobem, dokud neseskládáte celý dortík.
- Základ dortu vytáhněte z lednice, opatrně sundejte bočnici a odstraňte pečicí papír a potravinářskou fólii. Pěna ztuhla a dobře drží tvar. Pomocí cukrářské špachtle můžete uhladit případné nedokonalosti na bocích dortu.
- Dort přemístěte na servírovací talíř a jeho boky a vršek potřete krémem. Krém uhlaďte, dort ozdobte malinami, lyofilizovanými brusinkami a lístky máty.
PRIMA TIP: Pokud chcete mít korpus opravdu vláčný, zakapejte jednotlivé vrstvy piškotu cukrovým sirupem, na tento dort budete potřebovat přibližně 60 ml sirupu.
Typy piškotových korpusů
Korpus podle níže uvedeného receptu by měl být po upečení minimálně 6-7 cm vysoký a je určený k dvojímu prokrojení. Získáte z něj tedy tři hruba 2-2,5 cm pláty. Uvedený průměr korpusu a následně i celého dortu vystačí obvykle na 12 běžných porcí.
| Typ korpusu | Použití | Teplota pečení | Doba pečení |
|---|---|---|---|
| Tenký korpus | Rolády, krémové řezy | 210 °C | 5-8 minut |
| Středně vysoký korpus | Punčový řez | 210 °C | 8-10 minut |
| Dortový korpus | Dorty | 170 °C | 35 minut |
Tenký piškotový korpus je vhodný na přípravu rolády, různých krémových či ovocných řezů a dortů. Silný piškotový plát použijete na přípravu punčového řezu nebo vyšších dortů s krémem. Piškotový dort s krémem je klasikou už přes sto let, v novém tisíciletí však těžký máslový krém vystřídalo lehčí mascarpone a v tomto případě i svěží zakysaná smetana a výrazná malinová pěna, která vám připomene léto, i když za okny fičí studený vítr.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Správné piškotové těsto je nadýchané, jemné a vláčné. Nejvíce slávy zažívají tradičně piškotové dezerty na přelomu jara a léta, kdy se začínají červenat první jahody. Nejjednodušším způsobem, jak udělat piškotový dezert, je koupit hotový korpus, na něj nanést krém, vyskládat jahody a zalít želatinou.
tags: #dorty #z #piskotoveho #testa #recepty
