Copyright © pohodanovapec.cz 
Стейк - одно из тех блюд, для которых важны и качество мяса, и правильная подготовка. В гипермаркете Глобус собственный мясной цех, где работают профессионалы, а ассортимент и процессы ориентированы на свежесть и контроль качества.
«Собственный мясной цех. Здесь, в гипермаркете. Мясные полуфабрикаты без жира и жилок», «Команда мясного цеха - это 70 профессионалов». Глядя на витрину, понимаешь, что «кусок» - слишком общее определение. И хотя классическими стейками, как правило, называют куски говядины из премиальных отрубов, сейчас популярность завоевывают альтернативные варианты - из более дешевых частей туши.
«Для хорошего стейка лучше брать мясо зрелых бычков. Не нужно парное, выберете лучше выдержанное, зернового откорма. Созревание занимает от 10 дней до двух-трех недель в холодильнике при определенной температуре. В это время проходит процесс ферментации, в результате которого мясо становится мягким, насыщается вкусом и готовится в считанные минуты.»
«Идеально для стейков подходит мраморная говядина. Тонкие прослойки жира не дадут стейку пересохнуть при жарке.»
«Это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. Они соседствуют с рибаем. Толстый край - это, как раз рибай наиболее известный стейк в мире. Отруб, из которого он нарезается, находится на пересечении 6 мышц, меньше всего участвующих в движении животного.»
«Это блейд - альтернативный стейк из лопаточной части.»
«Мягкость мяса можно определить даже в упаковке, на ощупь.»
«Глядя на витрину, понимаешь, что „кусок“ - слишком общее определение.»
«Перед обжаркой мясо нужно довести до комнатной температуры. Поэтому принеся из магазина, дайте ему „отдохнуть“ после вскрытия упаковки. На это уйдет до двух часов.»
«При обжарке мясо не солите и не перчите, это лучше сделать при подаче, по вкусу. Стейк в домашних условиях доводим до готовности в духовом шкафу после его „запечатывания“ на сковороде.»
Tipy pro přípravu dušeného vepřového jazyka
«Гриль-сковорода - то, что нужно для этого. На ней можно делать характерный для стейка рисунок - полоски или сеточку. Сковороду нужно непременно разогреть в течение 5-7 минут. Если вы выбрали для блюда рибай или стриплойн с тонким ободком жира, можно им смазать поверхность жарки. Выкладывайте не более двух кусков на гриль и обжаривайте с каждой стороны.»
«После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять, чтобы мясные соки, равномерно по нему разошлись.»
«Гарниром к стейку будет тыквенно-бататовый гратен. Очень яркий, оранжевый, осенний.»
«Чимичурри не случайно переводится с языка басков как „беспорядочная смесь нескольких вещей“, короче, всякая всячина. Традиционным блюдом соус стал в Аргентине и других латиноамериканских странах. Рецепт его предельно прост: мелко порубленные пряные травы, чеснок, перец чили и лайм.»
«Слои гратена смажем смесью растопленного сливочного масла и 35% сливок, приправленную мускатом, перцем и мелко порубленным чесноком. В духовке, нагретой до 180 градусов, гратен должен приготовится за 20 минут. Но если овощи предварительно бланшировать, хватит и 10 минут.»
Ситуации с отзывом продуктов из продажи происходят регулярно: «Řetězec u něj přistoupil k preventivnímu opatření kvůli podezření na nevyhovující kvalitu.» В одном из недавних случаев гипермаркет Globus объявил об отзыве продукта ZWAN HOT DOG párky 270g (DMT: 16.9.2028, EAN: 8710581912112), поставщик GASTON, s.r.o., по причине неуказанного аллергена: «Důvodem ke stažení výrobku je obsah sójové bílkoviny - alergen, který není uveden na obale potraviny. V případě, že jste uvedený výrobek zakoupili, můžete ho vrátit v jakémkoli z našich hypermarketů Globus, kde vám budou také vráceny peníze v plné výši,» informoval řetězec na svém webu.
Компания одновременно рекомендует: «Společnost zároveň doporučuje, aby výrobek nekonzumovali.» Также: «Zákazníkům je k dispozici také infolinka, kde mohou získat bližší informace.»
«Stažené potraviny z prodeje se přitom netýká jen Globusu. Podobná upozornění se v posledních týdnech objevují napříč českými supermarkety. Řetězce pravidelně stahují jednotlivé šarže potravin z důvodu možné závadnosti, nevyhovující kvality nebo nesprávného označení.»
Примеры контролей: «Jen za poslední měsíc řešila Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) například stažení kuřecího masa z prodeje v řetězci Billa kvůli výskytu salmonely. Kromě toho SZPI upozornila například na nevyhovující masné výrobky v prodeji řetězce Penny Market, kde se objevilo maso s bakterií Salmonella Agona, které může vyvolat onemocnění salmonelózou. Kontroloři zároveň řešili i případy v prodejní síti Delmart, kde objevili plátkový sýr, na kterém byla plíseň patrná i přes obal.»
| Этап | Рекомендация |
|---|---|
| Выбор мяса | Мраморная говядина, выдержанное мясо, зрелые бычки |
| Отруб | Рибай, стриплойн или блейд как альтернативный стейк |
| Подготовка | Дать мясу дойти до комнатной температуры (до 2 часов) |
| Обжарка | Гриль-сковорода, разогреть 5-7 минут, не больше двух кусков одновременно |
| Доведение до готовности | Запекание в духовке после запечатывания на сковороде |
| Отдых | 5 минут в тепле после жарки |
«Мне уже нравится, то что у нас получилось, игрой красок. Темно-коричневое, оранжевой, зеленое.» Эксперименты с соусами, как чимичурри, и яркие гарниры, как тыквенно-бататовый гратен, помогут сделать стейк не только вкусным, но и эффектным на вид.
«Трудно передать эмоции от хорошо приготовленного мяса. Я хотел именно такого результата.»
Copyright © pohodanovapec.cz
