Granadírsky pochod so slaninou recept – tradičný a alpský variant plný chuti

Granadírsky pochod, tiež známy ako grenadírmarš, je osvedčené syté jedlo zo zemiakov, cestovín a slaniny, ktoré milujú mnohí pre jeho jednoduchú prípravu a lahodnú chuť. V tejto podrobnej receptúre sa pozrieme na klasický granadír so slaninou aj na jeho vylepšenú alpskú verziu so smotanou a syrom, ktoré sú ideálne na rýchli obed či večeru s minimom riadu.

Tradičný granadírsky pochod - recept podľa starých mám

Granadír sa varí zo základných surovín, ktoré sa doma väčšinou nájdu: zemiaky, cestoviny, slanina, cibuľa a mletá červená paprika. Tieto ingrediencie vytvárajú jednoduché, no výživné jedlo s výraznou chuťou osmaženej cibule a údenej papriky. Niekedy sa k nemu podávajú kyslé uhorky ako perfektný doplnok k jedlu, ktoré môže byť niekedy suchšie.

Ingrediencie a príprava tradičného granadíru

Postup začína varením zemiakov a cestovín, ktoré môžete variť aj spoločne v jednom hrnci, čím šetríte čas a riad. Medzitým na tuku osmažíte cibuľu dozlatista, pridáte slaninu a krátko opečiete. Potom vmiešate papriku, nakrájané zemiaky a cestoviny. Dochutíte soľou, korením a majoránkou a všetko krátko spolu orestujete na panvici.

Domáce fliačky do granadíru

Tradične sa do granadíru môže pridávať domácou cestovinou nazývanou fliačky. Pripravíte ich z hladkej múky, vajec a trochy soli. Cesto sa rozvaľká na tenko a nakrája na malé pásiky, ktoré sa uvaria v osolenej vode. Fliačky dodajú jedlu špecifickú chuť a pevnejšiu štruktúru.

Alpský granadír so slaninou a syrom (Älplermagronen) - luxusná krémová verzia

Alpský granadír, známy v Švajčiarsku ako Älplermagronen, je spontánne krémové jedlo kombinujúce zemiaky a cestoviny v jednom hrnci, ktoré si získalo srdcia ľudí svojou hutnou, smotanovo-syrovou omáčkou a chrumkavou slaninou. Je to typické comfort food sychravých dní, kde použitie smotany a syra nahrádza suchú textúru klasického granadíru, takže nie je potrebná ani kyslá uhorka na spestrenie.

tradiční bramborové jídlo s těstovinami

Ingrediencie na 4 porcie alpského granadíru

Surovina Množstvo
Zemiaky 400 g
Cestoviny (kolienka, penne alebo iné) 300 g
Slanina 150 g
Smotana na šľahanie (33 %) 200 ml
Tvrdý syr (ementál, čedar alebo iný taviteľný) 150 g
Cibuľa 2 kusy
Maslo 1 polievková lyžica
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy alpského granadíru

  1. Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kocky, vložte do osolenej vody a privediete do varu. Po zovretí počkajte 3 minúty, pridajte cestoviny a varte spolu, kým zemiaky nezmäknú a cestoviny nie sú al dente.
  2. Na panvici rozpustite maslo, pridajte nakrájanú slaninu a nechajte ju vypustiť tuk. Pridajte nasekanú cibuľu a restujte do zlatohneda a chrumkava. Časť cibule so slaninou si odložte na dekoráciu pri servírovaní.
  3. Uvarené zemiaky s cestovinami sceďte, ale odložte si cca hrnček škrobovej vody. Vráťte zemiaky a cestoviny do hrnca alebo panvice, zalejte smotanou a pridajte nastrúhaný syr. Na miernom ohni miešajte 1-2 minúty, podľa potreby pridajte škrobovú vodu, aby omáčka získala správnu hustotu.
  4. Dochutíme soľou a korením. Ihneď podávame, posypané zvyšnou chrumkavou cibuľkou so slaninou.

Tipy na vylepšenie a obmeny

Granadírsky pochod v historickom a regionálnom kontexte

Granadírsky pochod je známy ako jednoduché a výživné jedlo, ktoré bolo populárne najmä počas vojnových čias, keď chýbali suroviny. V rôznych krajinách a regiónoch má viacero pomenovaní ako granadír, grenadír, granatiersky marš, ktoré odkazujú na jeho vojenský pôvod a jednoduchú dostupnosť. Toto jedlo poznajú mnohí z čias školských jedální, kde však často chýbala chuťová kvalita domácej prípravy.

Domáci granadír sa odlišuje v bohatej dávke restovanej cibule a údenej papriky, ktorá dodáva jedlu nezameniteľnú farbu a arómu. Zemiaky sa varia v šupke, aby si zachovali lepšiu štruktúru a chuť, a slanina dodá mastnotu a výraznosť. Podávanie granadíru so sladkokyslou nakladanou zeleninou ako uhorky, kapary či cibuľky je klasickou chuťovou kombináciou.

Recept na granadírsky pochod od Marcela Ihnačáka

Slávny slovenský kuchár Marcel Ihnačák prináša svoj pohľad na tento pokrm s vylepšením v podobe domácich fliačkov, veľkého množstva chrumkavej cibule a štedrej dávky údenej papriky, čím sa znova dostáva k tradičným koreňom.

Potrebné suroviny

Príprava

  1. Všetky ingrediencie na fliačky zmiešajte, vypracujte cesto a nechajte ho 2-3 hodiny odpočinúť v chladničke. Potom cesto rozvaľkajte natenko a nakrájajte na fliačky. Fľačky uvarte v osolenej vode.
  2. Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, prelejte.
  3. Na olivovom oleji opečte nakrájaný cesnak so slaninou, pridajte mletú papriku a maslo, krátko opečte.
  4. Pridajte uvarené zemiaky, šalviové lístky, osoľte, okoreňte a chvíľu orestujte.
  5. Na záver jemne vmiešajte uvarené fliačky. Podávajte s nakladanou zeleninou.

Vyberte si svoju verziu granadíru - tradičnú alebo alpskú

Klasický paprikový granadír je určite rýchlym a chutným jedlom, ktoré poteší milovníkov výraznej chute červenej papriky na restovanej cibuli. Alpský granadír zasa prekvapí svojou krémovou štruktúrou a bohatou chuťou vďaka smotane a syru, ktoré privedú obyčajné zemiaky a cestoviny na vyššiu úroveň. V oboch variantoch platí, že môžete jednoducho variť všetko v jednom hrnci, čím zminimalizujete čas na prípravu aj upratovanie.

Najlepší granadír, alebo granadiersky pochod od babičky

Objavte čaro granadíru doma i v alpskej verzii, ktorý vás v sychravom počasí spoľahlivo zahreje a dodá energiu. Luxus tejto jednoduchej kuchyne nie je len v chuti, ale aj v tom, že použité suroviny máte často práve po ruke.

Vyzkoušejte alsaský koláč se slaninou

Gurmánský recept na vepřovou panenku

tags: #granadírsky #pochod #so #slaninou #recept