Vepřová panenka se slaninou a hříbkovou omáčkou: Recept pro gurmány
Vepřová panenka je v poslední době velmi oblíbená pro svou šťavnatost a jemnou chuť. Připravte si z ní vynikající oběd nebo romantickou večeři s tímto receptem na vepřovou panenku se slaninou a hříbkovou omáčkou.
Ingredience:
- 200 g vepřové panenky
- Sůl
- Pepř
- Olej nebo sádlo na osmahnutí
- Plátky slaniny
Na omáčku:
- 1 lžíce cibule
- 2 lžíce lesních hub (čerstvé nebo sušené)
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce másla
- Tymián
- Drcený kmín
- Sůl
- Pepř
Příloha:
- Brambory
- Slanina
- Špenát
Houbová omáčka | Houby ve vydatné hnědé omáčce | Jak připravit houbovou omáčku | Omáčka
Postup přípravy:
- Příprava masa: Vepřovou panenku očistíme a odblaníme. Panenku ze všech stran osolíme, opepříme a obalíme slaninou. Pokud máme čas, plátky panenky si tak na 2 hodinky předem naložíme do směsi oleje a různých bylinek.
- Zatažení masa: Na rozpálené pánvi zprudka opečeme na oleji. Poté dáme do vyhřáté trouby na 180 °C na cca 12 minut. Panenku zprudka osmahneme ze všech stran na tuku a vložíme na 10 minut do trouby vyhřáté na teplotu 180 °C. Pánev s kapkou oleje pořádně rozpálíme a panenky na ní z obou stran orestujeme, z každé strany max. 3 minuty, aby maso zůstalo šťavnaté. Z každé strany kousek masa posypeme houbovým kořením, osolíme dle chuti. Maso odložíme do tepla nebo do alobalu.
- Příprava omáčky: Mezitím si připravíme omáčku. Na másle zpěníme cibuli, osmahneme houby, zalijeme smetanou a necháme povařit. Když jsou houby měkké, odstavíme z ohně a po kouscích přidáváme studené máslo, kterým omáčku zahustíme. Podle chuti osolíme, případně opepříme. Omáčku si připravíme tak, že rozpálíme pánev s olejem a vložíme hříbky, lehce orestujeme a přidáme sůl, tymián a máslo. Poté zalijeme smetanou a přidáme drcený kmín. Na závěr zahustíme jíškou. Ve výpeku orestujeme cibulku a přidáme nakrájené houby.
- Brambory se slaninou a špenátem: Na tuku zpěníme cibuli, osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme vařené brambory, které na pánvi prohřejeme. Případně podle potřeby osolíme.
- Servírování: Panenku podáváme nakrájenou na plátky na houbové omáčce. Jako přílohu doporučujeme brambory se slaninou a špenátem.
Tip:
Místo čerstvých hub můžete použít i sušené bílé hříbky. Jako další přílohu se hodí kompotované loupané broskve.
Variace: Marinovaná vepřová panenka s pečeným plněným bramborem a houbovou omáčkou
Vyzkoušejte také marinovanou variantu s pečeným plněným bramborem:
Ingredience pro marinádu:
- Rostlinný olej
- Šťáva z 1 citronu
- 1 lžička medu
- 1 lžička hořčice
- Sůl
- Pepř
- Oblíbené bylinky a koření
Postup:
- Marinování: V misce smíchejte všechny ingredience na marinádu a vložte do ní na třetiny nakrájenou vepřovou panenku. Nechte ji marinovat v lednici 2 dny.
- Pečení: Po marinování panenku opečte ze všech stran dozlatova, obalte ji plátky slaniny a pečte v troubě rozehřáté na 200 °C asi 12-16 minut.
- Plněné brambory: Brambory ve slupce omyjte, nařízněte, potřete olejem s česnekem, solí a pepřem a naplňte slaninou a sýrem. Pečte dozlatova.
- Servírování: Pečené špalíčky vepřové panenky podávejte s houbovou omáčkou a plněným bramborem.
| Složka | Hodnota |
|---|---|
| Kalorie | 350-450 kcal |
| Bílkoviny | 30-40 g |
| Tuky | 20-30 g |
| Sacharidy | 10-20 g |
Švestková vepřová panenka: Recept
