Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová krkovice patří mezi nejoblíbenější masa pro grilování díky vyššímu podílu tuku, který zaručuje šťavnatost a bohatou chuť. Správná marináda s rozmarýnem umocní aromatickou chuť masa a přidá mu nezaměnitelný charakter. Níže naleznete detailní návod, jak připravit a grilovat krkovici s rozmarýnem tak, aby byla dokonale vláčná a plná chutí.
Základem je kvalitní kus vepřové krkovice, který nakrájíte na silnější steaky přibližně 2,5-3 cm tlusté. Steaky stačí lehce naklepat rukou, aby si zachovaly hustotu, a poté z obou stran opepřit. Sůl přidáme až později, protože ji obsahuje marináda.
Před grilováním můžete také celý plát masa svázat potravinářským provázkem po obvodu, což pomůže krkovici při grilování lépe držet tvar a zabrání nežádoucímu hoření okrajů.
Marináda je klíčová pro dokonalou chuť krkovice. Pro přípravu marinády smíchejte v misce:
Vše řádně promíchejte metličkou, aby se ingredience spojily. Poté do marinády vložte steaky krkovice a důkladně je ze všech stran potřete. Marinujte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici, aby maso nasálo veškeré aroma.
Gril předehřejte na vysokou teplotu - ideálně kolem 250 °C, aby se maso zprudka zatáhlo. Položte steaky na rošt a grilujte je bez pohybu z každé strany po dobu 3 až 6 minut v závislosti na tloušťce masa. Při tomto kroku je důležité s masem nehýbat, aby se vytvořila krásná kůrčička.
Po prvním grilování maso vyjměte a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 5-10 minut. Tento krok je zásadní, protože během odpočinku se šťávy v mase rovnoměrně rozloží, a maso tak zůstane šťavnaté a měkké.
Poté podle potřeby osušte maso papírovým ubrouskem, osolte z obou stran a na každý plátek položte snítku rozmarýnu pro intenzivnější aroma. Vraťte krkovici zpět na gril a pečte přibližně 7 minut z každé strany do požadovaného stupně propečení.
Nezapomínejte ani na odpočinek po dokonalém dopékání, kdy maso opět necháte pár minut stát, než ho nakrájíte.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová krkovice | 800 g (cca 4 plátky) |
| Olivový olej | 4 polévkové lžíce |
| Pivo IPA | 100 ml |
| Balzamikový ocet | 2 polévkové lžíce |
| Dijonská hořčice | 1 polévková lžíce |
| Med | 1 polévková lžíce |
| Česnek | 2 stroužky |
| Čerstvý rozmarýn | několik snítek |
| Černý pepř | podrcený, dle chuti |
| Sůl | kterou přidáme až při grilování |
Během grilování můžete vedle masa přidat na rošt větší cibuli ve slupce, kterou necháte opékat 10-12 minut, až budou na povrchu spálené. Po oloupání ji lze smíchat s křupavě vyškvařenou anglickou slaninou, přidat trochu bílého vinného octa, čerstvý tymián, špetku soli a kapky olivového oleje, čímž vznikne lahodný teplý salát k masu.
Pokud máte rádi omáčky, můžete použít zbylou marinádu jako jednoduchou salsu, nebo si připravit vlastní dip z kombinace soli, pepře, citronové šťávy a bylinek. Sladší variantu omáčky dosáhnete přidáním cukru nebo medu.
Grilovanou krkovici nakrájejte na silnější pruhy a podávejte s oblíbenými přílohami - bramborovým salátem s kapary, teplým cibulovým salátem, nebo například s opečenými bramborami a čerstvým chlebem. Nezapomeňte doplnit vychlazeným pivem, které skvěle podtrhne chuť masa a marinády.
Copyright © pohodanovapec.cz
