Copyright © pohodanovapec.cz 
V plzeňské restauraci Na spilce, která sídlí v areálu slavného pivovaru, se pivo nejen pije, ale také se používá při vaření. Šéfkuchař František Eger předvedl, jak lze černé pivo vyměnit za vývar. Maso nakrájíme na větší kostky 4x4 cm a dáme do pekáče. Následně osolíme (spíše malinko přesolíme) a dobře promícháme. Základ musí být silný a po upečení už maso nelze dosolit. Přidáme kmín, mletý pepř, prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Následně osolíme (spíše malinko přesolíme) a dobře promícháme.
Maso pečeme přibližně hodinu a půl v rozehřáté troubě na 150 stupňů. Při pečení dáme do trouby další plech s trochou vody nebo šálek s vodou, aby se nám v troubě vytvořila při pečení pára. Díky tomu nemusíme dolévat šťávu. Výpek z masa na pánvičce vyrestujeme (zbavíme jej vody). Poté zaprášíme moukou, přilijeme černé pivo a provaříme. Takto připravenou redukcí přepasírujeme a poté nalijeme zpátky na maso, které s redukcí dáme dopéct.
Vepřové koleno na černém pivu potěší každého milovníka poctivé kuchyně. Z grilovaného bůčku na pivě s česnekem a bylinkami lze vykouzlit opravdovou dobrotu; chutná studený i teplý. K přílohám se hodí lehký, ale sytý salát s bramborami a vejci. Krkovice je prorostlejší kus masa, který se hodí nejvíce na grilování, kdy se přebytečný tuk vypeče a zůstane šťavnaté maso. Z krkovice lze připravit i řízky. Pivní štrúdl skvěle doplní občerstvení na oslavě či party.
Konfitování je jedním ze způsobů pomalého dušení masa. Maso se zalije tukem a při nízké teplotě v rozmezí 80-100 stupňů se dlouze dusí; maso tuk neabsorbuje a zůstane šťavnaté a měkké. Vyzkoušejte oblíbený recept z kuchyně našich babiček a upečte šťavnaté maso s příchutí piva. Namísto klasického zelí připravte kedlubnové a jako přílohu nadýchaný houskový knedlík. Tento staročeský pokrm je výtečným tipem na nedělní oběd. Jak na to prozradí Jakvkuchyni.cz.
Smažené cibule kroužky se staly klasikou pro grilování; v Americe slouží jako předkrm či chuťovka k pivu. Receptů na králíka je mnoho; králičí maso je dietní a díky bylinkám, zelenině i pivnímu spojení chutná výborně. Aby bylo křehké, pečení věnujeme dostatek času. Jako přílohu lze zvolit českou klasiku - bramborovou kaši nebo knedlík. Zdravější variantou může být pečená brokolice s květákem. Čerstvé pečivo si nemusíte jen kupovat; pivní rohlíky jsou jednoduché na přípravu a křupavé.
Klasika všech klasik: buřty na pivu, které můžete zkusit i s tmavým pivem. K přípravě se hodí recept: suroviny 10 ks špekáčků, cibule, česnek, paprika, chipotle, rajčatové pyré, černé pivo, BBQ omáčka, med a koření rub Kansas City Sweet. Postup: špekáčky se koření a olejem promíchají, rošt se zahřeje na 120 °C, poté se dá do pekáčku a peče se 90 minut s promícháním po 30 a 60 minutách.
Pečené vepřové koleno je považováno za jedno z našich národních jídel; pečené koleno na černém pivě potěší milovníky poctivých masových jídel. Oblíbenou českou klasikou jsou pečené buřty na pivu, které potěší k obědu i na Silvestra. Krkovička patří mezi nejoblíbenější části vepřového a je šťavnatá, jednoduchá na přípravu a velmi variabilní. Další varianta: pomalu dušená vepřová krkovice na černém pivu s výraznou chutí a měkkou strukturou. Trhané maso zažívá rostoucí popularitu; příprava není složitá a výsledek famózní.
Čokoládový dort s tmavým pivem? Ano, s čerstvým pivem se hodí i sladká tečka za obědem. Špekáčky pečené v husté omáčce z černého piva a ostrého kečupu tvoří dokonalou klasiku na oslavách. Recepty se často soustředí na jeden pekáč - jednodušší vaření a úspora nádob. Párky naředíme a vložíme do pekáče; pečení pokračuje. Pečené vepřové koleno s pikantní marinádou a černým pivem je další český evergreen.
Mapa zásad: používáme vždy čerstvé pivo; pro vaření volíme pivo slabší, případně ho naředíme vodou; silnější piva lze použít na minutky; černé pivo nepoužíváme vždy, jen ve specifických receptech. Pivo obsahuje cukr, který se může při vaření začít připalovat; proto omáčku a výpek pravidelně kontrolujeme. Vepřové a pivo: krkovička, bůček, koleno - často se používá marináda z piva, česneku a koření; maso se nechá přes noc marinovat a poté se pomalu připraví. Hovězí a pivo: dušení s pivem pro výraznou chuť a vůni. Kuřecí a pivo: křehké stehýnka s jalovcem a anglickou slaninou. Špekáčky a pivo: buřty na černém pivu s cibulí a zeleninou jsou oblíbenou klasikou. Ryby a pivo: kapr na černém pivu patří k tradičním receptům; ryby s pivem je potřeba nepřehnat, aby nepřebily chuť masa. Pivo je zdrojem rozpustné vlákniny a vitamínu B, který prospívá pokožce. Do černého piva patří speciální slady pražené a karamelové; chuť se výtečně snoubí s masovými pokrmy. V podstatě ještě lépe než světlé pivo.
Tipy pro rychlé vaření: marinádu připravíte z 100 ml piva a dalších ingrediencí; maso vložíte dovnitř a potřete ze všech stran. Troubu zahřejete na 150 °C, maso vyskládáte do pekáčku a podlijete zbytkem piva. Pak alobal odstraňte a dopečte dozlatova s přidanými houbami a rajčátky; podávejte s čerstvě uvařenou rýží. Pomalé pečení pod alobalem maso nevysuší, ale naopak z něj udělá měkké a šťavnaté. Do skleněného pekáče z borosilikátového skla lze bezpečně sáhnout v troubě i na sporáku; sklo je potravinářsky nezávadné a nereaguje s potravinami.
Dušené hovězí po burgundsku lze s černým pivem ještě obohatit, stejně jako vepřové krkovičky, šťavnaté výpečky či konfitování masa při nízké teplotě. Výpečky z kančího masa připravíme pomalým pečením s cibulí, česnekem, pivem a kořením. Podávat lze s bramborovým knedlíkem, kedlubovým salátem a houskovým knedlíkem; k masu se výborně hodí pečená zelenina a čerstvé pečivo. V každém případě je styl vaření s pivem skvělým nástrojem pro dosažení bohaté chuti a šťavnaté textury masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
