Jak grilovat pstruha v alobalu – recept a postup

Velmi často se snažíme, aby ryba byla alespoň jednou týdně na stole. Nejčastěji volíme pstruha, který se skvěle hodí jak pro pečení v troubě, tak pro grilování na venkovním ohni. Výhodou této úpravy je, že maso zůstane šťavnaté, voňavé a chutné. Nepřehánějte to s kořením - jemný properlí koření podtrhne čerstvou chuť ryby.

Co budete potřebovat

čerstvý pstruh - ideálně čerstvě vykuchaný, bez mražené záznamy
máslo - 40-50 g na porci, na plátu alobalu
česnek - prolisovaný, podle velikosti porce
citronová šťáva - na polévání ryby a dutiny
slanina - 1-2 plátky na rybu (volitelné, pro zvláštní chuť)
koření na ryby, sůl, pepř, tymián
olivový olej nebo olej na potření stěrky
tarhoňa (příloha)
žampiony - plátky na pánvi
petrželka a rozmarýn na dochucení

Postup přípravy tarhoňe a příprava pstruha

Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opečte suchou tarhoňu zhruba 5 minut, dokud kuličky lehce zezlátnou. Dochutťe solí a pepřem, zalijte vodou a vařte, míchejte, ochutnávejte - dokud není tarhoňa měkká.
Mezitím očistěte pstruhy, osušte, osolte zvenčí i zevnitř a vložte na plát alobalu. Nahoru i dovnitř nasaďte plátky másla a česneku.
Na pánvi rozehřejte olej, orestujte žampiony, osolte, opepřete a dochuťte čerstvým tymiánem. Opékejte 10-15 minut, dle tloušťky porcí. Můžete lehce podlít trochou vody a na konci odvařit, aby byl výpek.
Krok 1: Nechte povolit kousek másla (40-50 g) a do změklého másla přidejte sůl a prolisovaný česnek - rychle zpracujte do emulze. Větší množství česneku oceníte dle velikosti porce.
Krok 2: Pstruhy očistěte, omyjete a silně pokapete citrónovou šťávou i v dutině břišní, osolte a posypte kořením na ryby. Do břišního otvoru a do zářezů vložte kousky anglické slaniny a másla s bylinkami.
Budete-li grilovat s alobalem, připravte si balíčky: pstruh zabalený v alobalu a zvolené doplňky - tarhoňa již vařená, žampiony, bylinky a tuková emulze se budou propoovat v parním prostředí.

Grilování s alobalem vs. bez alobalu

Grilovaný pstruh v alobalu: rybu zabalte do kusu alobalu, potřete tukovou emulzí (máslo nebo olivový olej) a položte na vyhřátý gril. Vytvořte uzavřený balíček, aby šťávy zůstaly uvnitř a kouř dodal vůni.
Grilovaný pstruh bez alobalu: rybu položte přímo na gril a otočte po několika minutách. Dávejte pozor, aby se kůže neodlepila a ryba se nelepila na rošt. Pro usnadnění pohybu použijte stěrku potřenou olejem.

Jak dlouho grilovat pstruhy

Nejčastěji to trvá 15-20 minut, zahrnující dobu potřebnou na obě strany ryby i přípravu. Podávejte s bramborami, rýží a různými saláty.

Já preferuji variace a tipy

Grilovaného pstruha lze ochutit různými bylinkami - petržel, snítka rozmarýnu, česnek dle chuti. Při přípravě se vyplatí vyzkoušet tukovou emulzi pro vnitřní a vnější potření ryby. Pokud máte lístky bylinek, zapasujte je do zářezů pro intenzivnější vůni.

Časté kroky v zkrácené podobě

Očistíme a osušíme pstruha, potřeme citronovou šťávou a osolíme.
Do dutin a zářezů dáme slaninu a ochucené máslo s česnekem.
Balíme do alobalu nebo grilujeme bez alobalu - podle preference.
Grilujeme 15-20 minut, otáčíme a sledujeme, kdy je kůže od roštu lehce uvolněná.
Podáváme s tarhoňou, žampiony a bylinkovým máslem na talíři.

Pstruh v alobalu #survivalteamskulls

Tipy pro výběr ryby a bezpečnost potravin

Vyberte čerstvého pstruha dnešní den, pokud možno ještě bez zamražení.
Rozměr pstruha určíte dle místa na grilu - ideální jsou menší až střední jedinci pro rovnoměrné propečení.
Okořeníte a nechte rybu krátce odpočinout, aby se vůně a chuť propojily s tukovou emulzí.

Ukázková tabulka - porce a časy

Velikost pstruha	Balení	Doba grilování	Poznámka
500 g	obal v alobalu	12-15 minut	otočit po 7-8 minutách
800 g	obal v alobalu	16-20 minut	pozor na propečení
1,2 kg	obal v alobalu	22-25 minut	přidejte více bylinek

Recepty na grilované maso

Recepty na grilování a uzení

Recepty na grilování s Madetou

tags: #jak #grilovat #pstruha #v #alobalu #recept