Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept kombinuje jemné maso vepřové panenky s podzimními plody, karamelizovanými jablky a výraznou švestkovou omáčkou s vínem. Sladkokyselá chuť jablek a švestek se skvěle hodí k jemnému masu, doplněná křupavými tymiánovými bramborami vytváří kompletní pokrm pro slavnostní i běžný oběd či večeři.
Maso očistěte, osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi. Z každé strany asi 2 minuty. Poté vyjměte z pánve a nechte chvíli odpočívat. Panenku nakrájíme na 2,5-3 cm široké plátky, dlaní rozplácneme a připravíme k další úpravě. Na pánvi se nechá restovat olivový olej a přidá se snítek tymiánu.
Na pánvi dále osmahneme na jemno nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli, přidáme bobkový list, 3 kuličky nového koření a 5 kuliček pepře, poté vložíme povidla a nakrájené švestky. Zalijeme červeným vínem, necháme odpařit a doplníme vývarem. Přidáme nasekané mandle a promícháme. Dochuťme šťávou z půlky pomeranče a dolaďujeme sladkost či kyselost podle chuti.
Do stejné pánve vložíme nadrobno nakrájenou šalotku a restujeme do zjemnění. Přidáme očištěná a na kostky nakrájená jablka a smažíme 3-4 minuty. Vmícháme dijonskou a klasickou hořčici, podlijeme kuřecím vývarem a dochutíme jablečnou šťávou. Vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne zhruba na polovinu. Nakonec zapracujeme máslo, aby se omáčka leskla a měla hedvábnou texturu.
Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a promícháme v míse se solí, tymiánem, grilovacím kořením a olivovým olejem (asi 2 lžíce). Rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem, zakryjeme alobalem a pečeme při 200 °C. Panenku nakrájíme na stejné plátky, osolíme, opepříme a zabalíme do grilovacího koření či pikantního koření. Po krátkém odpočinku opečeme na pánvi na olivovém oleji ze všech stran do zlatova a křupava. Poté maso vyjmeme a po krátkém odpočinutí dopřejeme bramborám dokončení pečením.
Na talíř položte porci vepřové panenky doprovázené karamelizovanými jablky a švestkovou omáčkou. Podávejte s jemnou bramborovou kaší, dýňovým pyré nebo křupavou bagetou. Dozdobte snítkou tymiánu pro svěží vůni a vzhled.
Tento recept lze připravit i v různých obměnách: lze použít rozmarýnové brambory, případně připravit švestkovou omáčku s jiným červeným vínem podle chuti. Všechny uvedené kroky a ingredience vytvářejí harmonickou kombinaci podzimních chutí.
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Příprava panenky | Očištění, osolení, opečení, odpočinek | 4-6 min |
| Omáčka z jablek a švestek | Restování zeleniny, víno, vývar, švestky, mandle | 15-20 min |
| Brambory | Ochucení, rozložení na plechu, pečení | 25-30 min |
| Servírování | Dokončení omáčky, podávání s přílohou | 5 min |
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
