Copyright © pohodanovapec.cz 
Если вы когда-нибудь блуждали по отделу консервированных продуктов и смотрели на ряды спама и консервированного окорока, то, скорее всего, наткнулись на одно из самых спорных мясных изделий планеты: Vienna sausages. Обычно продаются в компактных банках весом около 4,6 унций, эти крошечные готовые колбаски стали частью американской кулинарной истории с начала XX века. В отличие от обычных хот-догов, эти коктейльные колбаски обычно пряны и обрабатываются дымком и/или уксусом перед тем, как их пропарят. После полной готовности и удаления оболочки, Vienna sausages нарезают на кусочки около двух дюймов и плотно укладывают в банки, поливая бульоном для аромата и повторно нагревая для стерилизации.
Поскольку колбаски полностью приготовлены, их можно есть прямо из банки, но их также можно подогреть и подавать на шпажках как коктейльные сосиски, или обернуть тестом - как «свинка в одеяле» (pigs in a blanket). История Vienna sausage столь же запутанная, как и сама цилиндрическая форма продукта. Прежде чем стать синонимом консервированного мяса, Vienna sausages широко известны как разновидность Frankfurter, популяризированная в австрийской столице.
Изобретение тонких, слегка копченых колбасок часто приписывают немецкому мяснику по имени Иоганн Георг Лахнер, который переехал в Вену в 1805 году. Однако консервированные колбаски, которыми мы знаем их сегодня, отличаются от своих европейских предшественников. Хотя исходные Vienna sausages, скорее всего, попали в США в середине XIX века благодаря немецким и австрийским иммигрантам, их часто продавали на улицах как «dachshund sausages» (позднее ставшие «hot dogs»). Лишь когда чикагская компания Libby’s начала продавать консервированные коктейльные колбаски в 1903 году, консервированное мясо стало по-настоящему американским продуктом.
Как и SPAM и другие консервы, Vienna sausages стали известны своей удобством и доступностью в 1950-х, постепенно распространившись по миру как рацион для американских войск во время войн. В действительности Vienna sausage может показаться простым перекусом, но вокруг него существуют сомнения. Сначала термин «sausage Vienna» (или Wiener Wurst) относится к другому виду колбасы в столице Австрии. В Вене вы найдете широкий выбор колбас на уличных прилавках. Vienna sausage - это тип колбасы, который возник в Вене, Австрия: тонкая, длинная и слегка копченая колбаса из говядины и свинины с мягким и слегка сладким вкусом, популярная для бутербродов и закусок.
Хотя Wiener происходит из города Франкфурт, за пределами Австрии и Швейцарии его называют Vienna sausage - почему так? Когда мясник из Франкфурта Лахнер переехал в Вену в 1805 году, он сумел усовершенствовать оригинальный рецепт свиной колбасы, добавив немного говядины. В итоге он продавал свои колбаски как новый вид Frankfurter Würstchen. В Вене, если вы попросите Wiener, скорее всего получите гораздо толще нарезанную колбасу, чем та, которую вы привыкли видеть в других местах. Чтобы сделать Vienna sausage, измельчайте свинину и говядину с водой, белым перцем, мускатным орехом, чесноком, рассолом и горчичным порошком в гладкую текстуру. Некоторые колбаски могут содержать бекон и картофельный крахмал. Если сделать колбасу только из говядины, получится Vienna beef sausage, или Vienna beef hotdog.
Kachní prso s vinnou omáčkou a čokoládou: gurmánský recept
Оболочки колбасы ранее использовали овечьи кишки, однако можно использовать любой съедобный материал. Вкус Vienna sausages и Frankfurters в Вене меняется по сравнению с североамериканскими «weenies»: они вкуснее и обладают ароматной копченостью, но на вкус очень похожи. Различия между европейскими и североамериканскими версиями становятся особенно заметны, если вы посещаете заведения уличной кухни Вены, где можно попробовать множество разных видов колбас. В то же время, в Европе часто встречаются названия, которые переводятся как «Vienna sausage» на английский, но сами виды колбас отличаются по деталям рецептуры и размеру. После переноса в Северную Америку европейские консервы стали более короткими и маленькими, чем линки, и начали продаваться именно в виде маленьких копченых колбасок в банках, начиная примерно в 1903 году.
Для потребителей важно помнить, что у Vienna sausages нет федерального стандарта идентичности в США. Североамериканские Vienna sausages изготавливаются аналогично другим хот-догам: очень млко измельченная мясная паста смешана со солью и различными специями, такими как чесночный порошок, луковый порошок, кориандр, гвоздика, мускатный орех и красный перец. Колбаски заключены в длинную оболочку, иногда коптятся, всегда полностью приготовлены. Начиная с 1950-х годов оболочки удаляли. Колбаски нарезают на короткие кусочки для консервирования и приготовления. Их могут продавать как в желеобразной форме, так и с различной глазурью: копченой, горчичной, чилийской или барбекю.
Чтобы повысить информативность статьи, приведу краткую справку по распространенности и формату подачи:
Теперь несколько практических деталей для любителей кулинарии и гастрономических путешествий. В США Vienna sausages часто употребляют холодными прямо из банки, но их также можно быстро подогреть и подать на шпажках как закуску или использовать как начинку в тесте (п pigs in a blanket). В Европе, особенно в Австрии, Wiener's и Frankfurter Würstchen могут иметь значимые различия по размеру и составу, и в венской культуре встречаются особые варианты, такие как Sacher sausages в кафе. В целом, Vienna sausage - это тонкая копченая колбаса, сделанная из смеси свинины и говядины, с мягким вкусом, подходящая для бутербродов и закусок.
Важно помнить, что Vienna sausage может называться Wiener Wurst в австрийском контексте и может относиться к слегка различной колбасе в зависимости от региона. В Северной Америке же под этим названием понимаются маленькие готовые колбаски, упакованные в консервы, которые готовятся и подаются по-разному в зависимости от рецептуры бренда.
Кратко о содержимом и вариациях: Vienna sausages - это мелкоизмельченная мясная паста, приправленная специями и иногда сахаром, запакованная в оболочку и после копчения и варки нарезанная на кусочки. Могут встречаться дополнения в виде воды, бульона, натриевых нитритов и «natural flavors» в составе. В некоторых банках колбаски подаются в желатине или с копченым вкусом, горчицей, чили или барбекю соусом. Число колбасок в банке зависит от марки и объема продукта.
Вам стоит проверить этикетку, если вы планируете готовить для вечеринки или подобрать нужное количество порций. Vienna sausage - это простой, доступный и способный быстро накормить или стать основой для изысканных закусок в сочетании с тестом или овощами.
Copyright © pohodanovapec.cz
