Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyzkoušejte vinnou klobásu s adžikou a jemnou smetanou, která promění obyčejný oběd v chutný a sytý pokrm. Vinná klobása je typická česká uzenina s přídavkem vína, dodává pokrmu výraznou chuť a šťavnatost. Vinná klobása je jemná, světlá delikatesa, která neodmyslitelně patří k českým Vánocům.
Tajemství vinné klobásy: Co jí dává chuť a vůni? Základem je jemně namletá směs kvalitního vepřového masa, nejčastěji z plece a krkovice. Důležitou složkou je také pečivo, které se namáčí do směsi bílého vína a mléka. A proč vlastně „vinná“? Název nelže - bílé víno je jednou z hlavních tekutých složek, která klobáse dodává její specifickou chuť a vůni. Tu pravou vánoční atmosféru podtrhne specifické koření: bílý pepř, muškátový květ nebo oříšek a čerstvě nastrouhaná citronová kůra.
Pokud si na výrobu vlastní klobásy netroufáte, můžete si ji koupit. Při nákupu se zaměřte na složení. Hledejte vysoký podíl masa (ideálně přes 70 %), přičemž pečivo by mělo sloužit jen jako pojivo, nikoli hlavní složka. Ve složení by nemělo chybět bílé víno, mléko či smetana a samozřejmě typické koření. Dobrá vinná klobása má světlou barvu a jemnou strukturu. Střívko by mělo být tenké, pružné a neporušené. Před samotnou přípravou je vhodné klobásu opláchnout studenou vodou, aby se zbavila případných zbytků tuku nebo soli na povrchu. Klobásu je nejlepší rovnou naporcovat, je menší pravděpodobnost, že se potrhá. V místě, kde ji budeme chtít rozříznout, ji zakroutíme, a pak rozkrojíme.
Vinnou klobásu je vhodné nejdříve spařit horkou vodou, případně krátce povařit. Díky tomu se totiž klobása hezky zatáhne. Spařte klobásu ve vodě. Tento trik radí i Marie B. Svobodová ve své knize Kuchařská škola z roku 1894. Ponořte ji do vroucí vody na 30 sekund, osušte, potřete řádně tukem a až poté pečte nebo smažte. Střívko se ve vodě krásně zatáhne a udrží obsah klobásy při dalším zpracování. Klobása se nejlíp opéká napíchaná špejlemi, ale můžete ji také vyvázat jako „dárek“ ze čtyř stran. Uzenina tak nepopraská a udrží si šťávu.
Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Do kulaté koláčové formy přeneste vyválené listové těsto. Vytáhněte ho tak, aby trochu přesahovalo okraje, při pečení má totiž tendenci se stahovat. Listové těsto vyválíme na jeden velký plát. Na rozválený plát těsta rozetřeme kečup, posypeme česnekem, stočíme vinné klobásy, mezi klobásy dáme šunku, slaninu, posypeme nivou a hustě strouhanou cihlou. Klobásu si rozdělíme na 4 části a smotáme je do spirálky. Každou klobásu propíchneme špejlí, aby držela ve správném tvaru.
Kachní prso s vinnou omáčkou a čokoládou: gurmánský recept
V pánvičce rozpusťte máslo, doměkka na něm osmahněte najemno nakrájenou cibulku a pak přidejte špenát. Stáhněte z plamene a přimíchejte vejce, smetanu i rozdrobený sýr. Přibližně dvě třetiny špenátové hmoty přeneste na těsto. Na druhou polovinu rozložte stočené klobásy nebo nakrájené špalíčky klobásy. Pak těsto přehněte nebo zakryjte druhým plátem, nechte okraje přimáčknout, případně ozdobte zbylým těstem.
Vinnou klobásu pečeme v troubě přibližně 15 minut při 180 °C, dokud těsto nezezlátne a náplň nebude prohřátá. Klobásu si stočíme do šneku, dáme na plech, podlijeme troškou vody a v troubě, vyhřáté na 180 stupňů zapečeme 15 minut. Pečená na smetaně je krásně šťavnatá a jemná.
| Způsob | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pečení pomalu v troubě | 140-150 °C | do zlatova (15-30 min dle velikosti) |
| Pečení klasicky | 180 °C | cca 15 min |
| Smažení na pánvi | střední plamen | opékání ze všech stran do zlatova |
| Spaření před úpravou | vroucí voda | 30 s |
Vinná klobása je taková klasika, která se v plno rodinách podává na Štědrý den. Vinná klobása patří neodmyslitelně k vánočním svátkům. Stojí někde mezi klobásou a paštikou, mezi slavnostním jídlem a poctivým řemeslem. Záleží u ní na detailech - od správného poměru masa a pečiva až po koření, které rozhodne, jestli bude jen dobrá, nebo opravdu delikátní. Vinnou klobásu miluji.
Copyright © pohodanovapec.cz
