Olivová tapenáda z černých oliv: tradiční provensálský předkrm s výraznou chutí

Tapenáda je tradiční delikatesa provensálské gastronomie, která vznikla údajně překvapivě nedávno a dnes patří mezi oblíbené předkrmy na celé Středozemí. Tradičně se připravuje z malých černých oliv, které jí propůjčují zemitou a zároveň ovocnou chuť, a k její výrazné charakteristice patří kapary a často i ančovičky, které je činí pokrmem plným harmonie a kontrastů.

Historie a základní princip receptu

Předchůdce této lahůdky najdeme už v Antice, kdy si lidé připravovali olivovou pomazánku. Pravá tapenáda ale vznikla až smícháním oliv s kapary, tedy plody kapary trnité. Základními surovinami jsou olivy, kapary, ančovičky, olivový olej a bylinky; pepř a provensálské bylinky nebo oregano dotvářejí charakteristiku provensálské kuchyně. Důležitá je volba oliv - typicky černé olivy pro hlubokou zemitou chuť, ale lze použít i zelené varianty.

Tipy pro volbu a názory na textury

Všechny ingredience se mohou dát i do mixéru, ale tradiční texturu si olivová tapenáda ponechává hladší nebo hrubší podle konzistence - neměla by být úplně hladká jako pesto.
Asi nejjednodušší je namazat tapenádu na pečivo, dozdobit zeleninou a podávat jako předkrm. Hodí se i jako náplň slaného pečiva.
Vynikne na opečeném toaste, na bagetce či na krekrách; skvěle doplní sklenku vína nebo piknikový koš.
Kapary vybírejte podle chuti, ale pozor na množství ančoviček - mohou snadno přebít ostatní ingredience.

Jak na klasický recept a jeho jednoduché varianty

Krok 1: Česnek rozmačkáme v lisu na česnek, stejně tak jím protlačíme olivy.
Krok 2: Všechny ingredience smícháme a necháme odležet v ledničce.
Krok 3: Přilévejte olivový olej postupně a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.
Pro středomořskou variantu přidejte kapary (obyčejně 1 lžička na 100 g oliv). Nezapomeňte na opatrnost s ančovičkami, které bývají slané.
Zelená tapenáda se připravuje stejně, lze ji vylepšit o piniové oříšky, drcené mandle nebo kapku citronu.
Alternativy zahrnují tapenádu ze sušených rajčat nebo pesto ze sušených rajčat; ančovičky lze vynechat, ale kapary nesmí chybět. Připravit lze i tapenádu jen z ančoviček (toto bývá známé jako anchoïade).

Postup a doporučení pro perfektní chuť

Všechny suroviny kromě oleje a citronu nahrubo rozmixujte, poté postupně přilévejte olej a citronovou šťávu. Všechny suroviny včetně bylinek nasekejte na jemno a rozmixujte. Zároveň lze uvést delikátní variantu s pečivem - krutony, topinka nebo italské bruschetty.

Jednoduchá řešení:

Česnek rozmačkáme v lisu na česnek, stejně tak jím protlačíme olivy.
Všechno smícháme a necháme odležet v ledničce.
Mažeme nejlíp na suchou nebo opečenou bagetku a zdobíme bazalkou.

Podáváme a doprovod

Tapenádu lze podávat se zeleninou, vejci a tvrdými sýry, výborná je k piquantním rybám či masu na grilu. K servírování patří sklenice růžového vína, martini nebo pastisu. Pro autentický zážitek je vhodné doplnit jí sklenkou chladného bílého vína, které zvýrazní ovocnou složku oliv.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Varianty a doplňky

Chcete-li ještě více rozšířit nabídku, připravte dvě varianty - klasickou tapenádu z černých oliv a jemnou olivovou pastu. Předkrm funguje skvěle na opečeném toustu, na bagetě či plátcích bílého pečiva. Do receptu můžete postupně zařadit i bylinky a citronovou šťávu pro svěží křehkost.

Jako bonus je možné doplnit videem, které ukáže základní postup a volbu surovin:

Olivová tapenáda - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Vysvětlení a shrnutí

Tapenáda z černých oliv je tradiční pokrm provensálské kuchyně, který spojuje zemitost oliv, slanost kapar a jemný akcent ančoviček. Důležitá je textura - ne úplně hladká, ale spíše hrubší, aby se plně projevila chuť jednotlivých surovin. Základní varianty zahrnují i zelené olivy a případně vylepšení o piniové oříšky nebo citron, přičemž ančovičky je potřeba dávkovat s ohledem na jejich slanost.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #tapenádu #z #černých #oliv