Recept na hovězí pečeně fortovská

Hovězí pečeně fortovská je tradiční český recept na lahodné a šťavnaté hovězí maso s bohatou smetanovo-zeleninovou omáčkou. Tento recept kombinuje pečlivě upravený roštěnec s chutí slaniny, žampionů, sterilovaných okurek a hrášku, což dohromady vytváří poctivé a oblíbené jídlo pro celou rodinu.

Ingredience

Příprava masa

Nejdříve opláchnutý roštěnec nakrájíme přes vlákno na plátky. Ty mírně naklepeme a okraje plátků několikrát nařízneme, aby se maso při pečení nekroutilo. Poté je osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Plátky posypeme moukou a rukou ji do masa zatlačíme.

Na pánvi rozpálíme tuk (ideálně dvě třetiny tukového množství) a plátky masa po obou stranách zprudka opečeme, aby se zatáhly a získaly hezkou barvu. Po opečení maso vyjmeme z pánve a odložíme stranou.

Příprava omáčky

Ve zbylém tuku osmahneme prosátou hladkou mouku dozlatova. Potom ji zalijeme horkou vodou a za stálého míchání dobře provaříme. Směs přecedíme na připravené plátky hovězího masa v pekáči nebo kastrolu. Přidáme celé nové koření a bobkový list, lehce dosolíme a opepříme, a také přidáme trochu masoxu pro zvýraznění chuti.

Hrnec nebo pekáč uzavřeme poklicí a necháme maso dusit doměkka na mírném ohni asi 45 minut. Přitom maso občas kontrolujeme a podle potřeby podléváme horkou vodou.

Jak připravit hovězí rizoto

Připravujeme zeleninovou směs

Na pánvi s trochou tuku částečně rozpustíme slaninu nakrájenou na nudličky. Přidáme na plátky nakrájené žampiony a krátce je osmahneme. Následně přidáme sterilované okurky nakrájené na kostičky nebo nudličky a nakonec sterilovaný hrášek. Vše společně krátce podusíme, aby zelenina získala plnou chuť.

Zakončení jídla

Když je maso měkké, vyjmeme ho z hrnce a uchováme v teple. Do výpeku přidáme mléko a smetanu, vše povaříme a zjemníme bílým vínem, čímž vznikne bohatá smetanová omáčka s jemným aroma.

Omáčku přecedíme přes sítko zpět na maso, přimícháme podušenou zeleninovou směs se slaninou, žampiony, okurkami a hráškem a vše společně ještě krátce prohřejeme.

Doporučení k podávání

Hovězí pečeně fortovská se nejlépe podává s domácími bramborovými knedlíky, vařenými brambory nebo čerstvým pečivem, které skvěle nasáknou lahodnou smetanovou omáčku.

Tipy a rady

Tabulka přípravy a časů

Fáze Činnost Čas
Příprava masa Naklepání, osolení, opečení plátků 20 minut
Omáčka a dušení Přidání koření a dušení pod poklicí 45 minut
Zeleninová směs Osmažení slaniny, žampionů, okurek a hrášku 10 minut
Závěrečné spojení Prohřátí masa s omáčkou a zeleninou 5 minut

Pečené hovězí s houbovou omáčkou (nebo hovězí v houbové omáčce) moje verze | Alice Wonder Kitchen

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #pečeně #fortovská