Recept na bramborovou kaši z 250 g brambor

Brambory, mléko a máslo. Je snad v kuchyni něco lepšího? V podzimních a zimních měsících určitě ne! Bramborová kaše patří k nejoblíbenějším přílohám v českých kuchyních. Tato podrobná příručka vám ukáže, jak připravit nadýchanou, krémovou kaši z 250 g brambor a jak ji dále obměnit či zužitkovat zbylou porci.

Co budete potřebovat (základ pro 250 g brambor)

250 g brambor (ideálně typu C - moučné)
máslo
teplé mléko (přibližně podle potřeby)
sůl
volitelné: smetanový sýr, pepř, muškátový oříšek, pažitka či další bylinky

Postup krok za krokem

Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se uvařily rovnoměrně a rychleji.
Brambory dejte do hrnce, osolte a vařte, dokud nebudou měkké; obvykle to u menších kostek trvá 15-25 minut.
Po uvaření brambory slijte a v odkrytém hrnci je nechte chvíli vydýchat - unikne přebytečná pára a kaše nebude vodnatá.
Do teplých brambor přidejte máslo a nechte jej chvíli povolit. Pak rozšťouchejte nahrubo nebo propasírujte přes jemné síto či lis na brambory.
Postupně přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Mléko nikdy nepřidávejte studené - vždy ho ohřejte.
Dochutťe solí, pepřem a případně špetkou muškátového oříšku; podle chuti vmíchejte smetanový sýr nebo další přísady.

Důležité zásady pro perfektní texturu

Výběr správného typu brambor: pro krémovou konzistenci doporučujeme brambory typu C - moučné, které se dobře rozvaří.
Oplachování: po oloupání brambory opláchněte dvakrát pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob, který může způsobit lepkavost.
Nepoužívejte tyčový mixér: pokud byste brambory rozmixovali tyčovým mixérem, budou chutnat jako lepidlo. Krátké šlehání metlou uvolní jen minimum škrobu a dodá krémovitost.
Nešlehejte brambory zbytečně dlouho - jinak hrozí, že se uvolní příliš mnoho škrobu a kaše bude lepkavá.
Mléko a smetana musí být horké; studená tekutina způsobí, že kaše ztěžkne.

Moje „někde mezi“ verze

Receptů a postupů na bramborovou kaši jsem zkoušel vážně hodně. Od těch úplně minimalistických až po ty nejluxusnější, ve kterých je másla skoro stejně jako brambor. Moje bramborová kaše je někde mezi. Másla i mléka je tak akorát. Kaše je ještě nadýchaná, ale přitom už začíná být pomalu krémová. Používám taky svoji oblíbenou kombinaci lisu na brambory a metly v robotu. Mám v kuchyni fakt málo náčiní, které používám jen k jednomu účelu, a zrovna lis na brambory je jedním z nich. Jeho funkci částečně zastanete v pasírce nebo prolisováním přes síto, v lisu ale budete rychlejší a budete mít i lepší výsledek.

Varianty a nápady na obměny

Pokud chcete bramborovou kaši nějak ozvláštnit, přidejte k bramborám ještě další surovinu. Základní recept můžete snadno obměnit podle chuti - pikantní, sýrový nebo zeleninový.

Sýrová a luxusní verze

Chcete-li kaši povýšit na luxusní hlavní chod, zkuste sýrovou verzi. Místo mléka použijte smetanu na vaření, nešetřete máslem a na závěr přidejte štědrou porci strouhaného parmazánu. Pro extra jemný a luxusní dojem můžete hotový pokrm na talíři přelít lžičkou rozpuštěného másla a posypat čerstvě nasekanou pažitkou.

Zeleninová alternativa

Pro odlehčení přidejte při vaření mrkev, cibuli, kousek celeru nebo dýni - výsledkem bude jemná zeleninová kaše se zajímavou chutí a barvou.

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

Česneková a pikantní varianta

Pro milovníky pikantních chutí je tu česneková varianta s chilli. Na olivovém oleji krátce orestujte nasekanou chilli papričku bez semínek, přidejte plátky česneku, nechte rozvonět a stáhněte z ohně, aby nezhořkl. Takto připravený olej můžete vmíchat do kaše nebo jím pokapat hotové pyré.

Co dělat se zbylou kaší - recepty na využití

Lákají vás další recepty na bramborovou kaši? Zbyla vám bramborová kaše a nechcete ji vyhodit? Nemusíte. Využijte ji na jiné oblíbené recepty.

Placky z bramborové kaše

Do vychladnuté kaše přidejte vajíčka a hrubou mouku. Vytvořte těsto, ze kterého vytvarujete placky. Ty osmažte na pánvi na oleji nebo dejte péct do trouby rozehřáté na 200 stupňů na 20 minut.

Bramborové krokety pečené v troubě

Ke kaši přidejte vajíčka, hrubou mouku, nastrouhaný sýr a čerstvé bylinky jako petržel, tymián, rozmarýn nebo koriandr. Ze směsi vytvarujte malé kuličky o průměru tři centimetry.

Bramborové muffiny

Do kaše přidejte vajíčka, sýr feta, baby špenát, uzené maso pokrájené na drobné kostičky nebo oblíbený jamón pokrájený na kousky. Vše promíchejte, opepřete, přidejte oblíbené bylinky a směs nandejte do muffinových formiček.

Chutná bramborová pánev s mletým masem

Tipy od profesionálů a triky

Správné načasování: Když dělám kaši doma, tak brambory scedím a dám je zpátky na indukci pod poklici ještě chvíli hřát, aby se zbavily přebytečné vody.
Pasírování: Tím, že brambory bereme přes milimetrovou pasírku, nemá kaše žádnou hrudku.
Máslo a smetana: Do teplých propasírovaných brambor se musí zašlehat studené na kostky nakrájené máslo - vznikne emulze. Nyní přidáme dobře zvolený poměr smetany a plnotučného mléka, obojí musí být horké.
Dochucení: Na kaši nesmí chybět ani pažitka, která s bramborami „neskutečně funguje“.
Zbytky vody po vaření: Pokud pečete, použijte vodu z vaření na pečení chleba.

Časté otázky a odpovědi

Je potřeba brambory šlehat v robotu?

Nikak zásadně, dají se takto vyšlehat i v míse s obyčejnou metlou, žádný stres.

Můžu změnit poměr másla a mléka?

Určitě ano - směrem nahoru i dolů. Horní limit pro máslo je asi na poměru 1:1 k bramborám.

Co je pravdy na tom, že brambory se nemají prudce mixovat?

Ano, to platí. Pokud byste brambory rozmixovali tyčovým mixérem, budou chutnat jako lepidlo. Krátké šlehání metlou jim ale neuškodí a uvolní jen minimum škrobu, který spolu s mlékem a máslem vytvoří dojem krémovitosti.

Jak udělat TOP bramborovou kaši podle Zdeňka Pohlreicha

Rychlý recept shrnutí (zkrácená verze)

Surovina	Množství
Brambory	250 g
Mléko	podle potřeby, teplé
Máslo	podle chuti (ideálně studené kostky při zapracování)
Sůl, pepř, muškát	podle chuti

Dodržováním uvedených kroků a triků si můžete být jisti, že vaše bramborová kaše bude vždy dokonalá - nadýchaná, krémová a bez hrudek. Pokud máte chuť na varianty, vyzkoušejte sýrovou, česnekovou nebo zeleninovou verzi, případně uvařte placky, krokety či muffiny ze zbylé kaše.

Bramborová kaše a rybí prsty: Snadný recept

tags: #recept #na #bramborovou #kaši #z #250g