Recepty na tři druhy nudlí a tipy na vaření
Nudle jsou velmi všestrannou přílohou rozmanitých druhů. Pokud pomineme polévkové nudle, které stojí zvlášť, zbývají nudle těstovinové klasické, které známe jako tagliatelle, papardelle nebo fettuccine. Další typ nudlí jsou asijské. Ty najdete pod názvem skleněné nebo rýžové a používají se v pokrmech se smaženými nudlemi, které se kombinují se zeleninou, masem i vejci.
Stále častěji se objevují také recepty japonských pohankových nudlí soba a ještě více pšeničných nudlí undon. Asi nejznámější je skvělý pokrm Pad Thai. V asijské kuchyni existuje celá řada druhů nudlí.
V poslední době si jedeme pěkně na vlně těstovin a tak v tom ještě chvilku budu pokračovat. Člověk by si to mohl dát jako životní misi vyzkoušet všechny z nich a určitě by se při tom nenudil. Víte, že na světě existují stovky ne-li tisíce druhů těstovin?
Někdy mi to se psaním receptů jde pěkně ztuha. Snažit se napsat recept srozumitelně a třeba k tomu být ještě občas vtipný…Šlamastika.
Známe to všichni - buď těstoviny nebo nudle rozvaříme na kaši, anebo se slepí k sobě v jednu velkou hroudu. Jak je vařit správně? To záleží, na jejich druhu, resp. - Délku vaření těstovin přizpůsobte informacím na obalu.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Pokud je uvedena doba přípravy 9-11 minut, budou po 9 minutách vaření těstoviny “al dente” (“na skus”). - Pokud teprve dokončujeme omáčku nebo zeleninu, se kterou chceme těstoviny podávat, můžeme těstoviny slít o minutku dřív (nebo al dente) a není třeba je proplachovat studenou vodou, protože ještě “dojdou”.
Tip: Pokud vaříme bezlepkové těstoviny, je vhodné dát ještě více vody a kapku oleje již při vaření, aby se neslepily. Slíváme je dříve, než jsou hotové (tj.
Tydle nudle - česká výroba kvalitních japonských nudlí
Tak dlouho je štvalo, že místo čerstvých japonských nudlí všude narážejí na polotovary, až si založili vlastní výrobnu. V malé výrobně nudlí, která sídlí v zázemí restaurace Jam&Co v pražských Vršovicích, je rušno. Dva pracovníci obsluhují velký stroj a právě do něj upevňují válec, co vyhlíží jako role papíru. Všechno běží jako na drátkách, nikdo by nehádal, že od nápadu k realizaci uběhly dlouhé tři roky a že to byla cesta místy trnitá.
Jeden ze zakladatelů firmy Tydle nudle Jakub Čermák je šéfkuchař - specialista na asijskou fusion kuchyni. Nemohlo mu proto uniknout, že dobré nudle u nás nejsou k dostání a že je nepodávají často ani lepší restaurace. Pomyslný gurmánský olymp pak představovaly nudle mražené. Čerstvé neprodával nikdo.
Jednu odbočku však přece jen udělali: na asijské nudlové těsto vyzkoušeli profesionální italský stroj na těstoviny. „U italské pasty je to jednoduché: vezmete ingredience, hodíte je do stroje a z druhé strany vyjedou tvary. Jenže těsto na japonské nudle je tak tvrdé, že ho skrz nástavce neprotlačíte. Musíte je několikrát válet a pak řezat.
Nakonec dostali tip na japonskou firmu Yamato z prefektury Kagawa na ostrově Šikoku. Stroj, který v Tydle nudle zakoupili, kopíruje ruční výrobu a válení nudlí. Když byl stroj konečně vybraný a na cestě, zdržel se na několik týdnů v Suezském průplavu, který zablokovala uvízlá nákladní loď.
„Jsme rádi, že jsme pořídili opravdickou japonskou technologii a ne třeba stroj čínský. „Nudle nemůžete vyrábět úplně mechanicky, těsto se do stroje vkládá několikrát, mění se nastavení válců.
Tydle nudle vyrábějí zatím tři druhy nudlí ze dvou typů těst. „Nudlím dává příjemnou nažloutlou barvu a také aroma. Ze stejných přísad jako nudle rámen se připravují i nudle cukemen.
„Tenhle koncept je pro nás Čechy dost nečekaný, je to však vynikající a osvěžující jídlo. Nudle udon jsou vynikající do nejrůznějších asijských stir-fry, ale Jakub Čermák podotýká, že jsou naprosto univerzální. Na fotografii chybí ‚čtvrtý mušketýr‘ Michal Řepka alias DJ Mike Trafik.
„Osobně s nudlemi udon dělám snad všechny omáčky, protože se na ně báječně chytají. Fantastické jsou třeba ke koprovce nebo trhanému hovězí s křenovou omáčkou. „Nasáknou vodou, v níž se vařily, a přitom zůstávají pevné, jen na povrchu vznikne klouzavý, jakoby želatinový povrch, takže nikdy nedrhnou, nezachytávají se na rtu.
Vaření japonských nudlí má své zákonitosti. Voda na nudle se nesolí, zato jí musí být opravdu hodně, protože nudle pouštějí velké množství škrobu. Doporučuje se desetinásobek váhy nudlí a voda musí porádně vřít. Udon se vaří dvakrát tak dlouho.
Restované asijské nudle. Pravé čínské jídlo u vás doma
Asijští kuchaři to nejčastěji dělají tak, že vaří současně vodu ve dvou hrncích: v jednom mají porce nudlí v závěsných nerezových košíčcích, druhý hrnec slouží jen na proplachování. Doma stačí nudle přelít vřelou vodou z konvice. Nic se neděje, ani když nudle mírně převaříte - při nejhorším přijdou o žvýkavost. „Pracuje se mi s nimi lépe než s italskou pastou.
Připravte si těsto na nudle. Uvařené nudle slijte a dejte stranou. Dejte vařit vodu na těstoviny. Krevety očistíme, kdo chce, poslední díl (ocásek) můžeme ponechat. Nudle dejte do velké mísy a zalijte je studenou vodou. Troubu rozehřejte na 180 °C. Kůži na kachních prsou nařežte do kříže. Rozpalte pánev a vložte do ní prsa kůží dolů. Ořechy dejte do mixéru, přidejte nahrubo nasekané bylinky, oloupaný a rozdrcený česnek, osolte a mixujte, dokud nevznikne hustá kaše.
Těstoviny vsypte do hrnce s osolenou vroucí vodou a uvařte podle návodu na obalu tak, aby byly na skus. Poté sceďte. Těsto na těstoviny můžete vyrábět ručně nebo za pomocí tyčového mixéru. Nejprve si připravte dresing. V malém rendlíku ohřívejte necelou minutu ocet, cukr a špetku soli. Množství dle chuti a počtu strávníků. Švestky opláchneme a vypeckujeme. Rýžové nudle namočte před vařením na půl hodiny do studené vody.
Květák rozeberte na růžičky a uvařte doměkka. Sceďte ho, dejte do mixéru a rozmixujte s mlékem, máslem a česnekem na hladký krém. Z cibulek odkrojte zelenou nať. Blumy vypeckujte. Těstoviny uvařte v osolené vodě na skus. Brokolici si nachystáme na růžičky, dáme vařit do osolené vody a vaříme do měkka. Cibule a špek pokrájíme a na lžíci oleje osmažíme dosklovata. Ze špenátu odstraníme řapíky a listy hrubě pokrájíme.
V hrnci mírně podlejeme vodou a udusíme. Nejdřív si připravte česnekový dresink. V kastrůlku s nepřilnavým povrchem smíchejte cukr a česnek se lžící vody. Do kastrolu vlijte asi 1,5 l vody, vložte snítku koriandru, kuličky pepře, sůl a uveďte do varu.
Těstoviny s chřestem a kuřecím masem jsou naprosto jedinečnou dobrotou, kterou si ale můžeme připravit jen na jaře, v sezoně chřestu. Přijde mi, že špenátové lasagně jsou trošku opomíjenou sestrou lasagní klasických. Domácí nudle do polévky už dnes málokdo opravdu připravuje doma, což je velká škoda.
Těstoviny s rajčatovou omáčkou a bazalkovým pestem pro mě už asi navždycky budou jídlem, které budu mít spojené s naším příjezdem do Kanady. Sice jsem ho tehdy nevařila já, ale naše kamarádka Agáta, ale moc dobře si pamatuju tu skvěle jednoduchou chuť a i neskonalou radost, že jsme na začátku naší velké cesty. Carbonara je super jednoduchý recept. Tak. To máme. Ale většinou se snažím psát tak nějak vtipněji, že?
Nastala tvůrčí krize lidé milí. Co za tím stojí? Pokud vás to zajímá, tak čtěte dál. Dnes to vezmeme ladně skladně jednoduše a zapečeme těstoviny s medvědím česnekem. Medvědí česnek je sezónní záležitost a nejlépe se k němu dostanete z počátku jara. Přijde vám, že jsou těstoviny s cuketou a lilkem takové nějaké „chudé“?
Půjdeme na to opět velmi jednoduše, prostě a bezbolestně… protože tak to většinou bývá nejlepší a výsledky potěší. 🙂 Masové kuličky plněné sýrem v rajčatové omáčce jsem před časem zahlédla na internetu a říkala jsem si, že je na čase je oprášit a připravit.
Tentokrát si namočím tlapky do móóóc dobré smetanovo-citrónové omáčky s kuřecím masem, která se parádně promíchá s linguinama a vytvoří nám v puse jemnou a zároveň malinko citrónovou chuť. Rajčatové gnocchi se sýrem jsem měla v záloze přibližně rok, ale nějak jsem vůbec nebyla schopná se dokopat k tomu, abych napsala recept a vykopla ho na stránky.
Pravých italských lasagní se po českém internetu potuluje pěkná řádka a samozřejmě bych měla říct, že ty moje jsou zaručeně TY PRAVÉ. Jenže ono i po Itálii samotné koluje tolik zaručeně pravých receptů, že snad nebudu moc hřešit, když se prohlásím za tvůrkyni těch opravdu pravých lasagní… minimálně č.
Smažené čínské nudle s kuřecím masem
Smažené čínské nudle na různé způsoby patří ke klasice každého asijského bistra. Jejich domácí příprava není složitá a můžete si sami zvolit intenzitu chutí podle svých představ. Na přípravu smažených nudlí s kuřecím masem a zeleninou se nejlépe hodí pšeničné vaječné nudle, které stačí uvařit, nechat okapat a poté přidat do směsi.
Pokrm můžete snadno připravit podle krátkého videonávodu na čínské smažené nudle s kuřecím masem. Když se podíváte do odkazu, tak zde naleznete i podrobný seznam surovin, který si můžete odškrtávat. Česnek a cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte olej, lehce osmahněte cibuli s česnekem a přidejte naložené kuřecí maso.
Zprudka opečte a poté přidejte nakrájenou mrkev, zelí a pórek. Směs dobře promíchejte a smažte na vyšším plameni asi 3 minuty. Asijská kuchyně nám může být blízká zejména v chladnějším období roku. Využívá hřejivé a barevné koření, které povzbudí náladu a dodá jídlům netradiční chuť.
Na velké pánvi (nebo v titanovém hrnci) rozpálíme malinko oleje, nasypeme maso, okořeníme, osolíme a za stálého míchání opečeme doměkka (cca 8-10 minut). Zastříkneme sojovou omáčkou (podle chuti) a ještě asi minutu smažíme. Přesypeme je do velkého hrnce a udržujeme v teple.
Na uvolněnou pánev nasypeme mrkev s pórkem a asi tři minuty za stálého míchání osmahneme (bez oleje). Pak přisypeme zelí a všechno společně opečeme, jen chvilku, zelenina musí zůstat křupavá. Nudle přisypeme k ostatnímu a všechno důkladně promícháme.
