Recept na thajské nudle Pad Thai: autentický postup, ingredience a tipy

Pad Thai jsou restované rýžové nudle s omáčkou z tamarindu, rybí omáčky a cukru, doplněné vejcem, bílkovinou podle volby, křupavými klíčky, arašídy a limetkou. Tento thajský street food stojí na rovnováze sladké, kyselé, slané a lehce pálivé chuti a připravuje se rychle na vysoké teplotě z několika dobře vybraných surovin.

Proč Pad Thai chutná tak, jak chutná

Tamarind dodává Pad Thai typickou ovocnou kyselost a těžko se nahrazuje. Tamarind je srdcem Pad Thai. Autentická chuť Thajska u vás doma do 30 minut. Tam kdo nesedí rybí omáčka ji může nahradit sójovou omáčkou nebo jinou dle chuti. Vyváženě - ani výrazně sladce, ani extrémně pálivě. Tamarind dodává kyselost, rybí omáčka slanost a umami, cukr chuť zaoblí, vejce vše propojí a arašídy s klíčky přinesou kontrastní texturu.

Suroviny (orientačně pro 2-3 porce)

120 g rýžových nudlí (ploché, okolo 3 mm)
35 g palmového cukru nebo 3 polévkové lžíce třtinového cukru
3 lžíce vody
4 lžíce tamarindové pasty (nebo pyré tamarindu zpracované do šťávy)
2 lžíce rybí omáčky (nebo sójová omáčka pro vegetariánskou verzi)
10 středně velkých krevet nebo kuřecí maso / 85 g lisovaného tofu
2 vejce
120 g mungo klíčků
70 g nasekané česnekové pažitky nebo jarní cibulky
¼ šálku pražených arašídů, nahrubo nasekaných
3 nasekané stroužky česneku, ¼ šálku nahrubo nasekané šalotky
2-3 lžíce rostlinného oleje
sušené krevety (volitelně), sušené chilli vločky podle chuti, 1 limetka

Příprava omáčky

Nejprve si připravte omáčku. Do malého hrnce přidejte palmový cukr a rozpusťte ho na mírném ohni. Ihned přidejte vodu, rybí omáčku a tamarindovou pastu. Omáčku přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Případně můžete použít již hotovou omáčku na Pad Thai. Do nerezového rendlíku dám celé množství tamarind a rybí omáčky (nelekněte se rybího pachu z omáčky) a nechám v ní, na mírném stupni ohřívání, rozpustit palmový cukr. Občas promíchám vařečkou. Špetku sušeného chilli můžete přidat pro autentickou asijskou chuť.

Příprava nudlí

Nudle namočte na 30-60 minut do studené vody (nebo je vložte do velké mísy a zalijte přiměřeným množstvím vroucí vody podle návodu na obalu). Namáčejí se ve vlažné vodě jen do poddajnosti, ne doměkka - dovaří se až na pánvi. Nechte změknout tak, aby byly poddajné, ale stále pevné - dovaří se až na pánvi. Po namočení je slijte v cedníku a rychle propláchněte pod studenou vodou, ať se neslepí. Můžete je přestřihnout, aby se lépe opékaly.

Příprava surovin a tipy před smažením

Hodně pomůže mít všechno nakrájené dopředu: wok vaří rychle a není čas hledat suroviny. Využijete je i pro ostatní z mých receptů. Proto začnu vážením, krájením a připravím si misky se surovinami. Do misky smíchejte tofu, česnek, šalotku, sušené krevety a chilli vločky (pokud používáte).

Postup na kynutý i nekynutý bezlepkový chléb

Postup vaření ve woku

Rozpalte wok nebo velkou nepřilnavou pánev na vysokém plameni a přidejte jen tolik oleje, aby pokryl dno. U woku je důležité, že se musí vše opékat na dostatečně rozpálené hluboké pánvi, nejlépe typu wok.
V horkém oleji opečte krevety dorůžova (nebo kuře/pevné tofu) a vyjměte je z pánve. V horkém oleji to trvá pár minut u masa a tofu a 1 minutu u krevet.
Do výpeku ve woku přidejte nakrájené tofu, nasekanou šalotku, sušené krevety a opékejte cca 1-2 minuty. Vsypte česnek a chilli a opečte krátce dozlatova.
Shrňte vše na jednu stranu pánve, na druhou stranu vlijte vejce a za stálého míchání je usmažte (vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle promíchejte, ať se rovnoměrně srazí).
Přidejte scezené nudle a ihned zalijte omáčkou. Rychle promíchávejte, aby se nudle obalily a nelepily. Ihned přidávám nudle a vše promíchávám jak vařečkou, tak i pohybem pánve od sebe a k sobě.
Během vaření přidávám trochu vody, abych docílila uvaření nudlí a získala krémovou konzistenci. Promíchejte, dokud se nevstřebá všechna omáčka a nudle nejsou měkké. Případně přilijte trochu vody.
Jakmile jsou nudle hotové, stáhněte teplotu, přidejte fazolové klíčky, česnekovou pažitku a polovinu arašídů. Vše promíchejte a krátce prohřejte.
Nudle rozdělte na talíře, posypte zbývající arašídy, přidejte limetku a koriandr. Podávejte s měsíčkem limetky/citronu na vymačkání. Pro odvážné nakrájejte čerstvé chilli na kolečka a dejte navrch.

Rychlý alternativní postup (jednodušší verze)

Základ posuňte stranou a do volného místa rozklepněte vejce. Přidejte scezené nudle a ihned zalijte omáčkou. Rychle promíchávejte, aby se nudle obalily a nelepily. Nudle rozdělte na talíře, posypte arašídy, přidejte limetku a koriandr.

Varianty a náhražky

Vegetariánská verze: místo masa nebo krevet použijte pevné tofu osmažené dozlatova a rybí omáčku nahraďte sójovou nebo vegetariánskou náhradou rybí omáčky.
Náhradou tamarindu: nouzově lze použít limetkovou šťávu s trochou cukru, ale výsledná chuť bude plošší.
Sušené krevety můžete vynechat nebo přidat podle chuti. Mnoho surovin lze podávat bokem jako koření: červené chilli, plátky limetky, pražené arašídy, fazolové klíčky, jarní cibulka.

Nejběžnější chyby a jak se jim vyhnout

Převaření nudlí už při namáčení - nechte je jen změknout do poddajnosti a dovařte je na pánvi v omáčce.
Wok příliš málo rozpálený - Pad Thai se musí opékat zprudka, jinak se stane „rozblemcanou“ kaší.
Přidávání příliš mnoho tekutiny najednou - přidávejte po lžících, případně trochu vody během restování pro krémovou konzistenci.
Chybějící příprava surovin předem - buďte připraveni, wok vaří rychle a není čas hledat suroviny.

Pad thai nudle - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka: orientační množství a použití ingrediencí

Ingredience	Množství	Použití / poznámka
Rýžové nudle	120 g	Namočit do vody do poddajnosti
Tamarindová pasta	4 lžíce	Hlavní zdroj kyselosti
Rybí omáčka	2 lžíce	Slanost a umami (sójová náhrada pro veg)
Palma/třtinový cukr	35 g / 3 lžíce	Vyvážení kyselosti
Arašídů	¼ šálku	Posypání na závěr

Krátké historické okénko

Smažené nudle na území dnešního Thajska přicestovaly před mnoha sty lety z Číny. Ve 30. letech minulého století se Pad Thai stal i nástrojem politické propagandy: premiér Plaek Phibunsongkhram ho propagoval jako národní jídlo a nechal recepty rozesílat restauracím a stánkům, aby si podpořil jednotnou národní identitu. Pad thai je tak trochu symbolem thajské kuchyně a vyhlášená specialita bangkokských ulic se dnes proslavila po celém světě.

Proč si Pad Thai osvojit

Výhodou asijských receptů je rychlost jejich přípravy. Jediné, co je nutné udělat před samotným vařením, je připravit si všechny komponenty předem, včetně jejich nakrájení. Vaření mi nezabere více než 10 minut, a pokud si osvojíte základy, můžete suroviny libovolně kombinovat podle chuti. Pad thai je jednoduchý smažený nudlový pokrm, jehož základ zůstává stejný: rozpálený wok, ploché rýžové nudle, vejce a dochucení trojkombinací rybí omáčka - limeta - cukr.

Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Moc vám za podporu děkuji.

výhody a možnosti použití rýžové mouky

Jak připravit pravé Pad Thai s skleněnými nudlemi

tags: #recept #na #thajské #nudle #pad #thai