Recept na bezlepkový chléb z rýžové mouky: nekynutý i kynutý postup krok za krokem

Recept na bezlepkový rýžový chléb se zaměřuje na jednoduchost a dostupnost surovin: hlavní surovinou je rýžová mouka, dále voda, škrob, kypřicí prášek a jedlá soda. Díky nekynutému postupu lze chleba upéct rychleji bez potřeby droždí, které nyní bývá nedostupné. Většina postupů navíc doporučuje minimalizovat náklady nahrazením hotových bezlepkových směsí obyčejnou moukou z rýže, která je levnější a poskytuje svěží chuť i lehkou stravitelnost.

Co budete potřebovat

250 g hladké rýžové mouky
250 g vody
20 g tapioka škrobu (nebo kukuřičného)
¼ lžičky mořské soli
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
Volitelně: černý sezam nebo jiná semínka na posypání

Obrazová ilustrace surovin pro bezlepkový chléb z rýže

Postup: nekynutý variant (rychlá příprava)

Rýžovou mouku smíchejte s jedlou sodou, škrobem a kypřicím práškem. Přidejte vodu a sůl. Dobře promíchejte. Těsto je tekutější, spíše jako na lívance.
Připravte formu na srnčí hřbet a těsto do ní nalijte. Rozetřete a uhlaďte. Formu vyložte pečícím papírem nebo použijte silikonovou formu.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 40-50 minut. Po 30 minutách zkuste doprostřed píchnout špejli. Po vychladnutí chleba vyklopte na mřížku.

Postup: kynutý variant (pro odvážné, s droždím)

V misce smíchejte suché ingredience. V jiné misce smíchejte mokré přísady (voda, vejce, olej, ocet, podmáslí). Postupně spojte mokré s suchými a vypracujte hladké těsto.
Těsto vložte do vymazané formy, nechte kynout cca 45 minut.
Pečte při 250 °C s párou 20 minut, poté 200 °C bez páry dalších 30 minut. Zkoušku k propečení provádějte špejlí; chleba by měl být suchý a spodní strana znít dutě při poklepu.

Tipy a variace pro lepší strukturu a chuť

Část polohrubé mouky můžete nahradit tmavou žitnou moukou nebo moukou bezlepkovou pro zajímavější chuť a texturu.
Vhodnou volbou je i různá semínka na posypání, která chlebu dodají vizuální atrakci i nutriční benefity.
Chleby z rýžové mouky bývají lehčí a méně těžké než tradiční pšeničné, což oceníte při odlehčení jídelníčku či při intoleranci lepku.

Další možnosti a inspirace

Rýžová mouka je jen jednou z cest, jak připravit bezlepkový chléb. Svět pečení nabízí další obiloviny, např. špaldu, žito, kukuřici a luštěninové základy, které mohou tvarem i chutí obohatit domácí pečivo. Chléb z luštěnin je výživný a dodává těstu bílkoviny. Pro vláčnost a odlehčenost lze vyzkoušet napařování chleba v hrnci, pokud máte velký hrnec a parní nádobu.

Východiskem je kombinace rýžové mouky, škrobu a kypřicího prášku s vhodnou tekutinou.

Sladká varianta a doporučené servírování

Sladká varianta chleba se hodí s bylinkovým máslem a může obsahovat trochy cukru a skořice v těstě.
Chléb skvěle doplňuje luštěninové pomazánky nebo pomazánky z tofu.

Doplňující poznámky pro pečení v domácí pekárně

V některých receptech bývá uvedeno pečení v pekárně s programem pro bezlepkový chléb; pozor ale na délku programu - bývá často tříhodinový, což by chlebu mohlo vysušit. Optimální je sledovat chléb podle vlastní trouby a použité nádoby na pečení, případně začít s kratší dobou a postupně ji prodlužovat podle výsledku.

Kompletní průvodce bezlepkovým kváskovým chlebem

Rychlá rekapitulace a praktická shrnutí

Pro nekynutý chléb: smíchejte suché a mokré přísady, nalijte do formy a pečte 40-50 minut na 180 °C.
Pro kynutý chléb: připravte těsto, nechť vykynutí, a pečte nejprve s párou, následně bez páry; otestujte špejlí.
Do pečení vložte démant s vodou a párou, aby se vytvořila krusta s lesklým povrchem.

Kvalita Toustového Chleba

Kváskový chléb – recept a složení

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

tags: #recept #na #chleb #z #hnede #ryze