Copyright © pohodanovapec.cz 
S podzimem je čas v kuchyni přivítat chutné krásky - dýně. Dýně jsou krásným symbolem podzimu. Poslouží jako dekorace domova, zdobit však mohou i váš talíř. Vykouzlete z dýně chutné a rychlé přílohy, které ozvláštní vaše podzimní stravování.
Královnou mezi dýněmi je odrůda Hokkaido, spíše menší dýně sytě oranžové barvy, někdy se zelenými flíčky. Její chuť je příjemně nasládlá a nejvíce se podobá jedlým kaštanům. A co je na ní vůbec to nejlepší? Jako jediná dýně se nemusí před vařením loupat, její tvrdá slupka totiž během vaření či pečení změkne a může se jíst. Dýně Hokkaido má poměrně malé množství kalorií, z cenných látek je mimořádně bohatá na betakaroten a najdete v ní i dostatek vitaminu C a draslíku. Hokkaido je vhodná pro diabetiky, snižuje krevní tlak a tím, že obsahuje velké množství vlákniny, je vhodná i pro ty, kteří mají problémy s trávením.
Nejprve dýni důkladně omyjte a osušte. Větší a tvrdé dýně je nejlepší rozčtvrtit nebo rozpůlit, abyste s nimi mohli lépe manipulovat. U menších druhů, jako je Hokkaido, není nutné odstraňovat slupku. Lžící pečlivě vydlabejte semínka a vláknitou dužinu. Dýni je vhodné zpracovat celou naráz. Dýni rozřízněte na polovinu a vydlabejte prostřední část obsahující semínka. Tato část dýně se nekonzumuje.
Pečení je vynikající metoda, která přirozeně zvýrazňuje sladkost dýně. Rozkrojenou a vydlabanou dýni pokapejte olejem, osolte, případně použijte koření. Upečenou dýni můžete rovnou použít do jídel typu kuskus, rizoto nebo chilli. Podobně kritická je i správná tepelná úprava. Převaření dýně může vést k vodnaté a nevýrazné textuře, zatímco nedovařená dýně je tvrdá a těžko stravitelná. Krájení dýně na nestejně velké kusy je další častý prohřešek. Pro rovnoměrné vaření, pečení nebo dušení je nezbytné krájet dýni na zhruba stejné kostky, plátky nebo hranolky.
Co budete potřebovat? Dýni důkladně omyjte a osušte. Zbavte ji semínek a vytvořte hranolky - prostě a jednoduše ji krájejte na jeden až dva centimetry hrubé proužky. Hranolky smíchejte s pár kapkami oleje a oblíbeným kořením a takto připravené je umístěte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C zhruba půl hodiny - a pak už jen podávejte jako přílohu.
Dýně Hokaido: kompletní průvodce přípravou polévek a pyré
Existuje i nezdravá verze dýňových smažených hranolků. Jak název napovídá, nakrájené hranolky vložte do rozpáleného oleje nebo použijte fritézu.
Dýni Hokkaido rozkrojte, vydlabejte a nakrájejte na tenké měsíčky. Slupku u tohoto druhu dýně okrajovat nemusíte. Rozmíchejte olivový olej se solí a sušeným libečkem, česnekem nebo jiným kořením. Měsíčky dýně naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete olivovým olejem se solí a bylinkami a posypte nastrouhaným sýrem. Použít můžete parmazán, cheddar nebo jiný oblíbený sýr. Podávejte samostatně jako pochoutku na mls nebo jako přílohu.
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Dýni omyjeme, nakrájíme na měsíčky. Položíme ji na plech pokrytý pečícím papírem. Měsíčky osolíme, posypeme čerstvě namletým pepřem a položíme na ně větvičky rozmarýnu. Pokud má někdo rád pikantnější chuť, může je posypat sušeným chilli. Na závěr pokapeme olivovým olejem.
Delikátní dýňové pyré jako příloha? Je vynikající, mírně nasládlé a svou barvou rozzáří každý pokrm. Příprava je navíc úplně jednoduchá - nakrájenou máslovou dýni bez slupky a semínek (můžete však použít jakoukoli oblíbenou dýni) zakápněte olivovým olejem, přidejte bylinky a pečte ji v troubě do změknutí. Po dopečení je klíčové dýni důkladně rozmixovat dohladka.
Na dýňové noky si připravte 1 kg vydlabané dýně Hokkaido, nakrájejte ji na kostky, dejte na plech vyloený pečicím papírem, zakapejte olivovým olejem a do změknutí upečte v troubě. Po vychladnutí rozmixujte a přisypte 700 g polohrubé mouky. Do těsta najemno nastrouhejte ještě 70 g parmazánu, osolte a zpracujte v lehce lepivou hmotu. Poté nechte uležet ve fólii. Po uležení těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na pět až šest dílů, z každého uválejte váleček a z válečku krájejte stejnoměrně noky. Rozmáčknout je můžete ještě vidličkou. Noky vařte v osolené vodě dokud nevyplavou na hladinu. Po vyndání je nechte okapat a zacákněte (olivovým) olejem, aby se neslepily. Noky podávejte k omáčkám, zamíchejte je do salátů nebo servírujte se strouhaným parmazánem a opraženou anglickou slaninou jako hlavní chod.
kasza z dynią Hokkaido – najlepsze warianty
Špagetovou dýni podélně rozkrojte na dvě půlky. Obě části zbavte jadérek a připravte je k pečení - hurá s nimi do trouby rozpálené na 200 °C. Dýni pečte zhruba 30 minut. Dužina je připravena - okořeňte ji a vidličkou načechrejte na jednotlivá vlákna. Pokud nechcete servírovat samotná vlákna, můžete omáčku přidat třeba rovnou do dýně!
Jednoduchý, ale nesmírně chutný recept, který podtrhuje přirozenou chuť špagetové dýně: připravené dýňové špagety promíchejte s rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Na pánvi krátce osmahněte nasekaný česnek dozlatova, přidejte trochu zeleninového vývaru nebo bílého vína a nechte zredukovat. Směs vmíchejte do dýně, dochuťte solí, pepřem, čerstvou petrželkou a posypte strouhaným parmezánem.
Využijte sladkost a krémovost dýně Hokkaido k přípravě dokonalého podzimního rizota, které vás zahřeje a dokonale zasytí. Nejprve dýni upečte do měkka a část z ní rozmixujte na pyré, které poté vmícháte do základu z rýže Arborio. Postupným přidáváním zeleninového vývaru, trochy bílého vína a na závěr kvalitního parmazánu vytvoříte luxusní a komfortní pokrm plný zemitých chutí.
Pevnost a váha: dobrá dýně by měla být na dotek pevná a na svou velikost překvapivě těžká. Vzhled slupky: slupka by měla být hladká, bez hlubokých řezů, prasklin nebo tmavých skvrn. Stopka: ideálně suchá a pevná stopka. Zvuk: při poklepání byste měli slyšet dutý zvuk, podobný jako u melounu.
Celé dýně, jako je Hokkaido, máslová nebo špagetová, lze skladovat na chladném, suchém a tmavém místě po dobu několika týdnů až měsíců. Ideální je teplota kolem 10-15 °C. Nakrájené dýně uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici 3-5 dnů. Pro dlouhodobé skladování zamrazte dýňové pyré nebo předvařenou dýni v porcích.
pečená dýně hokkaido s bylinkami
Dýně Hokkaido se hodí i do pomazánek a salátů. Hokaido si přímo říká o využití do nejrůznějších pomazánek. Směs se sýrem Cottage je jednou ze zajímavých možností. Podušenou dýni vychladíme, rozmačkáme vidličkou, přidáme k ní sýr, prolisovaný česnek, nasekanou zelenou nať a koření.
Dýně není jen gastronomickým potěšením, ale i skutečnou superpotravinou plnou cenných nutričních látek. V jejich oranžových plodech se skrývá bohatství vitaminů, minerálů a antioxidantů, přičemž si udržují nízký obsah kalorií. Oranžové dýně obsahují potřebný betakaroten, lutein, draslík, železo, hořčík, vápník a fosfor.
| Příloha | Základní surovina | Základní postup | Doba |
|---|---|---|---|
| Pečené hranolky | Hokkaido, olej, koření | Krájejte na hranolky, promíchejte s olejem a kořením, pečte na 180 °C | ~30 min |
| Měsíčky se sýrem | Hokkaido, olivový olej, bylinky, sýr | Naskládejte měsíčky, pečte, posypejte sýrem | 20-30 min |
| Pyré | Hokkaido/ máslová dýně | Pečte do měkka, rozmixujte dohladka | 30-45 min |
| Noky | Pečená Hokkaido, mouka, parmazán | Připravte těsto, vařte noky do vyplavání | příprava + vaření |
S příchodem podzimu se naše kuchyně zaplní vůní koření, hřejivými barvami a neodolatelnou touhou po pohodlí. A kdo jiný by mohl být korunován královnou podzimních pochoutek než dýně? S její přirozenou sladkostí, krémovou texturou a bohatým nutričním profilem nabízí dýně nekonečné možnosti, jak obohatit váš jídelníček.
Copyright © pohodanovapec.cz
