Recept na zdravý špaldový chlieb

Objevte kouzlo špaldového chleba - zdravou alternativu plnou chutí. Špaldový chléb má kořeny ve starověké Evropě, kde byl oblíbený pro svou výživnost a chuť. Po staletích zapomnění se špalda vrací na naše stoly jako zdravější alternativa k běžné pšenici. Špalda je starobylá obilovina, která obsahuje více živin a vlákniny než běžná pšenice. Je známo, že je lépe stravitelná a často ji snášejí i lidé s citlivostí na lepek.

Proč zvolit špaldovou mouku

Špaldová mouka má vynikající vlastnosti, obsahuje množství vitamínů, minerálů, aminokyselin, má nízký glykemický index, pozitivně ovlivňuje imunitní systém, je lehce stravitelná, má úžasnou chuť, je mimořádně vhodná z dietních důvodů pro lidi s diabetem, s trávicími obtížemi a pro zesláblé nemocné, ale i zdravé. Špalda se po letech v zapomnění právem vrátila na výsluní zájmu a stala se synonymem zdravé mouky. Stále je to však pšenice, byť původní kultura s vyšším obsahem zdraví prospěšných látek.

Základní recept - rychlý špaldový chléb na droždí

Tenhle recept okouzluje svojí jednoduchostí a rychlostí, křupavý domácí chléb si tak můžete upéct kdykoliv. Chléb z droždí zvládne i pekařský začátečník, stačí těstu dopřát čas a dobře ho promíchat.

Suroviny

*každá mouka se chová trochu jinak. Kdyby těsto bylo moc lepivé, řídké, přidejte ještě další mouku. Cca 50 gramů, propracujte a uvidíte jestli už to bude ono.

Postup

  1. Z vlažné vody, sušeného droždí a cukru udělejte kvásek. Smíchejte tyto suroviny a nechte 10 minut stát.
  2. Mezitím ve velké míse promíchejte špaldovou mouku, cukr, chia semínka a sůl.
  3. Když je kvásek hotový, můžete ho nalít do mísy s moukou a přidat i olej.
  4. Ručně nebo v kuchyňském robotu vypracujte těsto. Trvá to tak 5 minut, než bude dobře propracované.
  5. Z těsta udělejte bochánek, dejte ho do mísy a nechte 45 minut kynout pod utěrkou.
  6. Těsto propracujte a udělejte z něj kouli, položte na plech vyložený pečícím papírem, trochu zmáčkněte a dotvarujte bochník. Nechte kynout dalších 30 minut.
  7. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. K pečení používám střední rošt. Kdyby se horní část chleba připalovala, zakryjte ho alobalem.
  8. Po upečení nechte vychladnout. Chlebík po upečení dejte na děrovanou podložku. Když ho necháte chladnout na plechu, zespoda bude zapařený a může pak snadno zplesnivět. Po vychladnutí uložte.

TIP: chleba můžete před pečením potřít vodou a posypat semínky (len, sezam, slunečnice, oříšky..).

Vegetariánský burger s ovesnými vločkami

Kváskový špaldový chléb - postup s rozkvasem (robustní chuť a trvanlivost)

Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas - mouku, vodu a kvas. Rozmíchejte kvásek ve vodě, přidejte mouku, nechte přikryté cca 12 hodin prokvasit. Odložte si opět minimálně lžičku na příště (na cestu do lednice klidně zahustěte lžičkou žitné mouky).

Ingredience na 2 bochníky (ošatky na 750 g chléb)

Finální těsto:

Celkové poměry (včetně mouky a vody v kvasu): 77,65 % hladká špalda, 22,35 % celozrnná špalda, 78,77 % voda, 2,12 % sůl. Formou kvasu je předkvašené 10,61 % z výsledného množství mouky.

Postup

  1. Smíchejte 510 g vody s veškerou moukou a nechte bobtnat přibližně hodinu až několik hodin, začít můžete klidně ještě než dozraje kvas.
  2. Až nadejde čas, přidejte kvas, zapracujte a postupně přidávejte zbylou vodu se solí. Vypracujte krásně elastické těsto (teče, ale asi jako velmi hustý med, při natažení vytváří krásné okénko), trvá to tak 5-10 minut intenzivní ruční nebo robotické práce.
  3. Něchte cca 3,5-4 hodiny kynout, jednou až dvakrát za hodinu popřekládejte. Těsto se zvětší a bude po okrajích tvořit bublinky.
  4. Poté rozdělte, předtvarujte a nechte opět 15-20 minut odpočinout. Šev otočte nahoru (nebo prostě nechte nahoře, záleží, jak jste ho po předtvarování umístili) a dotvarujte do finální podoby - jemně, ale důsledně.
  5. Vložte do ošatek vystlaných plátnem a vysypaných moukou (pro jistotu může být napůl se škrobem) a nechte dokynout v lednici 12-18 hodin, dokud těsto skoro nezdvojnásobí svůj objem.
  6. Upečte v rozpáleném litináči nebo na kameni: cca 20 minut na 250 °C a 20 minut na 220 °C. Pokud nemáte kámen, rozpálíte plech; u tekutějšího těsta to vede spíše k placce, proto plech může být lepší volba.
  7. Nechte vychladnout a užívejte. Nechť chléb několik hodin vychladne, pak ho teprve ukládejte.

Rychlý bezkvasový variant s jogurtem

Obtížnost: střední. Čas: 2 hod.

Suroviny

Postup

  1. Do mísy dejte špaldovou mouku, cukr, sůl a sodu bicarbonu.
  2. Přidejte hustý neochucený bílý jogurt, nejlépe domácí vlastní, můžete použít i kupovaný, hustý jogurt řeckého typu.
  3. Směs jemně promíchat vidličkou, dokud se nespojí těsto. Vytvarovala do kulatého bochníku.
  4. V žádném případě se nesmí vypracovávat a vůbec se nesmí mísit! Pomoučenýma rukama ho přeneste a dejte do mísy, kterou jste předtím vystlali pečícím papírem, těsto trošku lepí.
  5. Vrch cesta posypte 3 PL špaldové mouky, nemusí se posypat moukou.
  6. Pečte ho v troubě vyhřáté na 190 stupňů C 50 minut.
  7. Nechte vychladnout. Dobrou chuť.

Tipy a rady pro úspěšné pečení

LAHODNÝ špaldový kváskový chléb (jednoduchá metoda)

Tipy pro skladování a trvanlivost

V čem pečivo skladovat? Často se mě ptáte, co máte dělat, aby vám chleba nebo jiné pečivo dlouho vydrželo. Jestli vám mohu něco z vlastní zkušenosti doporučit, tak je to pytlík na chleba Wrap up. Obal je vyrobený tak, že pečivo dýchá a netvrdne. Také má protiplísňovou úpravu, ještě mi v něm nikdy nic nezplesnivělo. Dá se použít na chléb, bagety, housky i jiné pečivo.

Recept na květák v těstíčku

Chleba musí být několik hodin vychladlý a pak ho teprve dát do obalu. Pokud je obal moc velký, je třeba okraje ohnout a chleba tak co nejtěsněji zabalit. Takto zabalený vám vydrží až 1 týden. Chleba tedy nedávám do trouby, sáčku ani chlebníku. Místo toho používám tento obal.

Praktické zkušenosti a variace

Miluju zdravé chleby a tenhle se zaručeně stane stálicí i u vás doma! Jen z pár surovin vykouzlíte nádherně nadýchaný bochník ze zdravé celozrnné špaldové mouky. Provoní vám celý dům a vydrží dlouho vláčný! Je skvělý jen tak samotný, přikusovaný k polévce či ke guláši, namazaný máslem, s marmeládou i obložený se šunkou a sýrem jako svačinka na dlouhé jarní výlety!

V mladém, silném kvasu tkví krása těchto typů chleba. Důležitý je vyzrálý, ovšem nepřezrálý kvas - zkuste vychytat chvíli na vrcholu, než spadne, pak má chleba potenciál pěkně vyrůst a být spíše sladký, než nakysle. Pokud se vám povede přetáhnout kynutí samotného těsta, chce to samozřejmě větší obezřetnost (těsto více lepí a může se více rozplácnout) a porci klídku při tvarování, ale i kdyby to bylo sebehroznější, finální hrozící placatec případně ohraničíte rozpáleným hrncem.

Rychlé shrnutí variant

Varianta Hlavní výhoda Čas
Rychlý droždí recept Jednoduchost a rychlost ~2 hod
Kvásek (dlouhé kynutí) Chuť, trvanlivost, textura 12-24 hod (včetně rozkvasu)
Jogurtová varianta Bez kvásku, jednoduché ~1,5-2 hod

Špaldová bublina: Už asi tři týdny se mořím s jiným chlebem, ale nějak jsem ustrnula, tak raději na chvíli velím posun jinam, totiž k obyčejnému, nekašovému pšeničnému chlebu. S tím rozdílem, že je jen z pšenice špaldy a s trochou čerstvé mouky, takže pěkně voní, má úplně všeobecné využití a zároveň i nádhernou škrobnatou střídku podobné bramborovému.

Tenhle chleba jsem s úspěchem upekla i po tom, co jsem odběhla během kynutí na malou procházku, ze které se záhy vyklubaly dvě hodiny, 30minutovou autolýzu jsem protáhla i na 300 minut… a podobně. Na minutky se tu nehraje a časy jsou doporučené, ale fungují celkem pěkně. Pokud máte chuť, zkuste si upéct vlastní špaldový chléb a užijte si jeho jedinečnou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti.

Recepty na zdravé knedlíky

tags: #recept #na #zdravý #špaldový #chlieb