Copyright © pohodanovapec.cz 
Holandský řízek je klasika, kterou zná skoro každý - šťavnatý karbanátek z mletého masa a sýra, obalený ve strouhance a osmažený dozlatova. Tradičně se holandský řízek připravuje z mletého vepřového, konkrétně z plecka, nebo z kombinace plecka a bůčku. To zajišťuje požadovanou šťavnatost a jemnost. Holandský řízek se bez sýra neobejde, dodává mu totiž tak oblíbenou chuť. Nejčastěji se používá eidam nebo jiný polotvrdý sýr se středním obsahem tuku (30-45 %).
Naneštěstí nejde o dietní pokrm, ale jednou za čas neuškodí. Pokud tedy chcete odlehčenou verzi, zvolte mix libového vepřového (např. poměr 70 % libového masa a 30 % tučnějšího). Nejlepší výsledek získáte, pokud maso pomelete doma nebo nechat umlít na místě u řezníka, nejlépe na středně hrubém nástavci (4-6 mm). Jemnější struktura se může změnit v kaši, hrubší zase nezajistí soudržnost při smažení.
Nejlepší holanďák je z tučnějšího vepřového masa, například z bůčku. A jemnost či šťavnatost podpoří přidaný sýr. Gouda je skvělá volba, ale můžete vyzkoušet i eidam nebo jiné druhy sýra. Dává se ho tam poměrně hodně, aby tvořil zhruba třetinu váhy masa. Při množství 600 g mletého vepřového boku doporučujeme 200 g nahrubo nastrouhané goudy a pro zjemnění 200 ml studeného mléka nebo smetany, který masa lépe spojí a opět dodá šťavnatost.
Maso omyjte, osušte, zbavte kůže a najemno umelete. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 12 hodin odpočinout v ledničce. Následně si připravte bramborovou kaši: brambory uvařte v osolené vodě, prolisujte a smíchejte s máslem a teplým mlékem. Do salátu jako doplněk poslouží tenké plátky okurky marinované v směsi soli, pepře, cukru, vinného octa a vody, vakuově marinované 4 hodiny.
Pro odlehčenější variantu lze řízky připravit v horkovzdušné fritéze nebo v troubě. Důležité je, aby tuk nebyl příliš studený a řízky šly pomalu propečené na střední teplotu, aby se sýr nevytekl příliš rychle a maso zůstalo šťavnaté.
Nutriční hodnoty holandského řízku
Pokud si chcete připomenout chuť babiččiny kuchyně, můžete postup sledovat jako v televizním díle MasterChef Česko: rodinní příslušníci doprovázejí soutěžící a v takových momentech se často objevují tradiční recepty. Holandský řízek s bramborovou kaší patří mezi tyto samozřejmé klasiky, které se do rodinné kuchyně vrací znovu a znovu. Ať už jde o bramborovou kaši doplněnou o muškátový oříšek, či o čerstvě nastrouhaný sýr, výsledek je vždy šťavnatý a voňavý.
Pokud chcete recept posunout ještě dále, můžete do směsi přidat nasekanou petrželku a jemně ji vmísat. Sůl by měla být přidána na začátku, aby se maso lépe spojilo s tekutinou a s dalším kořením. Čas odležení masa v ledničce je klíčový pro spojení chutí a zachování šťavnatosti. V ideálním případě nechte mletou směs odpočívat alespoň 30 minut a poté pokračujte s tvarováním a smažením.
Chcete-li si připravit variantu s jedinečnou osobitou chutí, vyzkoušejte sýry gouda či eidam a experimentujte s dalšími druhy sýra, pokud máte odvahu. Dbejte na to, aby sýr nebyl příliš výrazný, aby nepřehlušil chuť masa. Dáváme-li směsi dostatek tekutiny, je šťavnatost zaručena. Namleté maso by mělo absorbovat tekutiny z mléka či smetany - to je klíč k dokonale šťavnatému výsledku.
Chcete-li lépe ilustrovat recept, můžete přidat také jednoduchou tabulku s poměry surovin a časovými fázemi:
| Krok | Popis | Časy |
|---|---|---|
| Příprava masa | Umyté a umleté maso zalijte mlékem, osolte a okopejte muškátový oříšek | 12 hodin v lednici |
| Příprava sýrů | Nastrouhejte sýr | - |
| Trojobal | Hladká mouka, vejce s mlékem, strouhanka | - |
| Smažení | V rozpáleném tuku dozlatova | 8 minut z každé strany |
Na závěr dne nemusí být holandský řízek nutně jen domácí klasikou; i slavnostní verze z kuchyně šéfkuchařů podle receptů jako „Jak vaříme u Matěje“ nabízí bohaté a bohatě sýrově jemné propojení masa a sýra. Ať už si vyberete tradiční postup s pleckem a bůčkem, nebo moderní lehčí variantu, výsledek bude lahodný a šťavnatý.
Domácí holandský řízek s bramborovým salátem – česká klasika
Copyright © pohodanovapec.cz
