Copyright © pohodanovapec.cz 
Že o nic nejde a stačí z plísně jen odkrojit? To není dobrý nápad. Plíseň na pečivu je nejen neestetická, ale hlavně nebezpečná pro zdraví, a mykotoxiny, které mohou vznikat při růstu plísní, mohou představovat riziko i při konzumaci malého množství. Plíseň na pečivu je cizopasná houba, která se může rozšířit pod povrch, a proto je nejlepší ji nepřijímat jako běžný problém.
Ne všechna plísně jsou ale špatná. Například kvasnice, které se přidávají do těsta při pečení, tvoří mikroskopické houby, které zlepšují texturu a dodávají chuť. Oproti tomu některé plísně produkují mykotoxiny, které mohou být jedovaté a vyvolávat různé zdravotní obtíže. Proto je důležité rozlišovat, kdy platí „odstranit plíseň“ a kdy raději potravinu zahodit.
„Chléb plesniví v důsledku přítomnosti hub. Když houby dozrají, budou produkovat spory, a houby tak rozšíří svůj genetický materiál,“ říká odbornice. „Důvodem, proč se začne tvořit na chlebu plíseň, je teplo nebo vlhko, které jsou příčinou růstu plísně.“
„Plíseň by se nerozrostla, pokud byste zachovali správné prostředí pro uchování potravin.“ Nejlepší způsob, jak zabránit plesnivění chleba, je tedy odstranit co nejvíce vlhkosti. Chlázení a mražení některých potravin, včetně chleba, lze maximalizovat jejich trvanlivost. Teplota hraje klíčovou roli: mikroorganismy zpomalí činnost při nižších teplotách a díky ventilaci vzduchu se minimalizuje kondenzace vlhkosti.
Nespoléhejte na to, že stačí odříznout jen plísní postiženou část. „Plesnivý chléb je známkou toho, že je zkažený, a jakmile se jednou zkazí, může být těžké izolovat to, co je nejvíce škodlivé,“ uvádí odborník. I když na první pohled vidíte jen část plísně, mikroskopická aktivita probíhá i pod povrchem. Proto je nejlepší chléb vyhodit a nešetřit na tom.
vyzkoušejte náš návod na tradiční kuře kung pao s houbami
U tuhých potravin, jako je tvrdý sýr nebo mrkev, lze plesnivou část odstranit a zbytek konzumovat, ale i zde je třeba odstranit centimetr kolem postiženého místa. U měkkých potravin - jogurtů, džemů, měkkých sýrů, nakládaných okurek - je riziko prorůstání plísně hluboko a odříznutí nestačí; potraviny je nutné vyhodit. Tepelná úprava plísně neodstraní mykotoxiny, které zůstávají chemicky stabilní.
Pokud už jste něco snědli a máte podezření na plíseň, sledujte příznaky jako nevolnost, průjem, bolest břicha či dušnost. U lidí s oslabenou imunitou může být riziko vyšší, a proto je lepší vyhledat lékařskou pomoc a vzít si vzorek potraviny k dalšímu zkoumání.
Chléb se nejlépe skladuje při pokojové teplotě, protože chlazení způsobuje rekrystalizaci škrobů a vysychání. Pro delší skladování je mražení nejvhodnější, protože chrání nejen čerstvost a chuť, ale i texturu a předchází plesnivění. Pokud chléb hned nespotřebujete, zabalení do čisté utěrky či látkového sáčku a následné uložení do chlebníku je vhodné řešení. Důležité je vyhnout se vlhkosti a zbytečnému kontaktu s vzduchem, který nese spóry plísní.
Plísně jsou všude - na povrchu, ve vzduchu i v půdě. Nejlépe jim vyhovuje teplé, vlhké prostředí bohaté na živiny. Faktory uvnitř i vně budov mohou způsobovat jejich výskyt: špatné větrání, vysoká vlhkost (>60 %), netěsnosti v oknech či střechách, tepelné mosty, zanedbaná údržba nebo zatékání vody. Pravidelné větrání, správná izolace a rychlá reakce na škody významně snižují riziko výskytu plísní.
Mezi potravinami nejčastěji hraje roli zelenina Allium (cibule, česnek). Zelenina je náchylnější k černé plísni, která je půdní houba; cibuli a česnek je doporučeno skladovat v síťovaných pytlících a v lednici pro maximální prevenci.
Některé plísně v potravinách mohou produkovat mykotoxiny, které mohou způsobit otravu či poškození ledvin a při dlouhodobé expozici i rakovinu jater. Nejčastější riziko představují plísně rodu Penicillium a Aspergillus na ovoci, hroznech či kávě. Nicméně většina plísní, které v USA na potravinách vidíme, je neškodná a jejich přesná identifikace vyžaduje laboratorní vyšetření.
Neexistuje bezpečné „odkrojit jen kousek“ pro většinu plesnivých potravin. Většina tvrdých potravin lze částečně zachránit odříznutím, ale měkké potraviny vyhodit. Při skladování dbejte na suché prostředí, nepracujte s vlhkými obaly a pravidelně čistěte lednici a pracovní plochy. Při nejistotě je lepší potravinu vyhodit.
V boji s plísněmi je důležitá prevence a správné postupy skladování potravin, které pomáhají snížit riziko vzniku plísní. Informovanost a opatrnost při manipulaci s plesnivým pečivem chrání před zdravotními komplikacemi a zbytečným odpadem potravin.
Copyright © pohodanovapec.cz
